Ste že kdaj vzklikali kot otrok, medtem ko poskušate sesati čebulo? Plačemo in se včasih smejamo sami, ko narezujemo čebulo s solzami, ki potekajo po naših obrazih. Plakanje se običajno pojavi približno 30 sekund po tem, ko ste odrezali čebulo. Po približno petih minutah rezanja se trganje počasi upočasni. Tako težko, kot smo poskusili, ponavadi ne moremo nadzirati pretok solz zaradi dima čebule.
Zakaj se to zgodi?
Kemijska reakcija
Čebula vsebuje aminokislinske sulfokside, ki proizvajajo sulfenske kisline v celicah čebule. Ko začnete rezati čebulo, moti celice in se običajni celični encimi mešajo s sulfanskimi kislinami in proizvajajo propanetični S-oksid. Propanetični S-oksid je žveplova kemikalija, ki je plin, ki plava po zraku in v vaše oči. Ko ta plin interakcijo z vodo v vaši solzni foliji, se proizvaja žveplova kislina. Ta kislina ni združljiva z vašimi solzami in vaše oči začnejo goriti. Vaši možgani rečejo: "V mojem očesu je nekaj!"
Osnovna proizvodnja solz
Obstajajo dve vrsti solze, ki se pojavijo v očesu. Bazalne solze, tiste, ki zagotavljajo osnovno mazivo za oko, in refleksne solze, vrsta solz, ki jih običajno mislimo, ko jokamo. Refleksne solze nastajajo kot odziv na čustva in nekatere zunanje draženje.
Zunanje draženje, kot je prah ali dima, sproži živčne končice na roženici, da se komunicira z možgani, ki se obračajo na lacrimalno žlezo. Lakrimalna žleza, ki je pod zgornjo veko na strani vašega templja, ustvarja refleksne solze. Vaše solzne žleze začnejo izločati solze, da bi lahko potencialno razredčile ali opralo povzročitelja.
Rožnato čebulo?
Žveplova spojina daje čebuli značilen vonj in okus, ki ga mnogi uživajo. Verjeli ali ne, Raziskave rastlin in živil Nove Zelandije in House Foods Corporation na Japonskem razvili gensko inženirstvo čebulo, ki ne proizvajajo žveplove spojine, ki nas raztrgajo, medtem ko jih sekanje. Ustvarili so "čisto brez" čebulo, čeprav jih še niso tržili. Čebula vsebuje čebulo okus brez stranskih učinkov.
Kako se izogniti raztrganju med rezanjem čebule
- Uporabite zelo oster nož, da sižete čebulo. Drobljenje čebule, namesto da bi se močno zmanjšalo, običajno sprosti več plina. Ostri noži omogočajo hitro in čisto rezino.
- Pred rezanjem ohladite čebulo. Ko hladite cebulo pred rezanjem, zamrznete encime z mešanjem s sulfanskimi kislinami in ustavite proizvodnjo propanetičnega S-oksida. Zaradi tega se žveplova kislina ne proizvaja, ko izrežete čebulo.
- Med čepanjem čebule nosite zaščitna očala. Morda boste dobili nekaj smešnega videza, vendar bo zagotovo zadrževala kislino v oči.
- Vklopite ventilatorja. Ventilator usmerite na delovno površino, tako da se hlapi odmaknejo od vas.
- Kuhan čebula ne bo povzročila tega učinka, ker proces kuhanja čebule inaktivira encime, potrebne za izdelavo propanetial-S-oksida.
- Pred rezanjem potopite čebulo v vodo. Plin se absorbira v vodo. Preprosto pustite, da čebulo sedi v majhni posodi z vodo približno pol ure, preden jih začnete sesati.
- Razsvetljava sveče vašega čebulastega rezila je dober način, da se izognete pretrganju. Sveča blizu plošče za sečnjo bo povzročila, da se bo dim na čebuli potegnila proti plamenu in manj bo prišla do oči.
- Na samem koncu odrežite koren čebule. Koren vsebuje več encimov.
- Uporabite električni procesor za hrano.
- Ne dotikajte se svojih oči, ko sekate čebulo. Potem ko ste končali, skrbno umijte roke.
> Vir
> Primarna nega prednjega segmenta, druga izdaja, Catania, Louis J. Appleton in Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6