Ob alergiji na jajca pomeni več kot le preskakovanje plošče sveže kuhanih jajc ali domačih frittatov. To je preprost del, saj obstaja veliko drugih možnosti za zajtrk, da napolnite lakoto. Kaj to pogosto pomeni, da gre na okusne piškote, bogate pecivo ali druge slaščice, kjer so jajca med seznami sestavin.
Za toliko ljudi, ki imajo alergijo na jajca, je veliko sladic popolnoma brez meja.
No, kaj če bi bila pred teboj še ena možnost, ki bi lahko resnično rešila ta problem in vam omogočila, da uživate v starih priljubljenih? Sestavina, ki se lahko varno uporablja v številnih receptih za zamenjavo jajc? Ne razmišljajte več, samo pomislite: Aquafaba.
Kaj je Aquafaba?
Je to res beseda? Pravzaprav je in ko ljudje zavedajo, kaj je, in od kod prihaja, so pogosto šokirani. To ime je Goose Wohlt, veganski pekar, pripravil že februarja 2015. Od takrat postaja priljubljen nadomestek za jajca v kulinaričnem svetu.
Aquafaba je beseda, ki izhaja iz latinščine, z aqua pomenijo vodo in faba, kar pomeni fižol. To je pravzaprav ime tekočega / soka / slanice, najdene v pločevinkah fižola, kot je garbanzo fižol. (Če vam ni všeč garbanzo fižol, sicer znano kot čičerka ali če ste alergični, se lahko odločite za tekočino, ki jo najdete v belih fižolih ali na severnem fižolu. Upoštevajte, da ne morete biti alergični na vse stročnice za uporabo drugih fižolov.
Poleg tega je bilo ugotovljeno, da je tekočina v garbanzo fižolu najbolj učinkovita.) Če ne želite uporabiti konzervirane sorte, se lahko odločite tudi za namakanje in kuhanje posušenih čičerk in samega zbiranja fižola. Aquafaba je brez vseh 8 alergenov, vključno z jajci. Prav tako je veganska, zato privlači tudi tiste, ki so tudi vegetarijanske.
Kaj naredi Aquafaba?
To je kombinacija beljakovin, škroba in trdnih snovi rastlin. Uporablja se lahko v receptih za vezanje, zgostitev, stabiliziranje in emulgiranje. Ko ga uporabljamo kot nadomestek za jajca, so enakovredni naslednji:
1 jajce = 3 žlici Aquafaba
1 jajčni beljak = 2 žlici Aquafaba
1 jajčni rumenjak = 1 žlica Aquafaba
To je odličen nadomestek, kot ga lahko hranite v hladilniku, dokler hranite škatlo z jajci, ali pa ga zlijete v pladenj ledene kocke in ga zamrznite za uporabo kasneje. Če ste usposobljeni v kuhinji, jo lahko tudi dehidrirate, tako da traja še dlje. Aquafaba v receptih je bilo ugotovljeno, da dodamo vlažnost za pecivo in boljšo teksturo, da bi stvari gladke in puhasto.
Kako se zdravilo Aquafaba uporablja
Odgovor je videti kjerkoli in povsod! Uporablja se lahko za izdelavo številnih slastnih tretmajev, kot so meringues, macarons, marshmallows in icings. Uporablja se tudi v receptih za palačinke, vaflje, piškotke in pecivo. Aquafaba je prav tako našel svoje mesto v proizvodnji maslene maščobe, sira, maya in sladoleda.
Ena izmed najbolj priljubljenih uporab Aquafaba do danes je v recepciji za piškote meringue. Tradicionalno je bilo znano, da je Meringues zelo enostaven piškotek, ki je glavna sestavina, da bi z beljakovinami prevrnila.
Zdaj lahko vsi, tudi tisti z alergijo na jajce, uživajo v okusni seriji tega najljubšega piškotka, ki se pije v ustih.
Aquafaba Meringue recept
Poskusite s temi piškoti brez kosti.
Sestavine
- 1 skodelica tekočine (Aquafaba) iz posode čičerike. (Ta znesek mora znašati 19 evrov)
- 1 čajna žlička ekstrakta vanilije
- 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
Navodila
- Pečica segrejte do 200 stopinj F.
- Linija za pekač s pergamentnim papirjem.
- Združite Aquafaba in izvleček vanilije v veliki skledi. Uporabite ročaj mešalnik in premagajte, dokler penasti, kar bo trajalo približno 1-2 minut.
- Zmešajte pri visoki hitrosti, dokler mešanica ne začne zgostiti. Prav tako bo postala bolj neprozorna, saj je mešana.
- Ko nadaljujete z mešanjem, počasi dodajte še sladkor, tako da ohranite mešalnik. Ustavite mešalnik vsakokrat, dokler ne dosežete trdnih vrhov, ne da bi se zrušili.
- Linije za peko položite z dollopi mešanice. To lahko storite z žlico ali s pecivo.
- Pečemo 1 do 2 uri, odvisno od velikosti piškotkov, ki je padla na pecilni plošči. Nato izklopite pečico in pustite piškotke v notranjosti 45 minut do 1 ure, dokler se ne dotakne. Nato odstranite in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi.
- Piškotke v zaprtih posodah shranjujte v hladilniku.