Če se vaš otrok po šolskem pikniku ne počuti tako čudovito, je verjetno, da ima Staphylococcus aureus ("Staph") zastrupitev s hrano.
Simptomi prehrane Staph ne prihajajo iz samih bakterij, ampak iz toksinov, ki jih sproščajo v živila, ki so izpuščena pri sobni temperaturi. Ti toksini so odporni na ogrevanje, zato recikliranje hrane, ki je sedela, vam ne bo preprečilo, da bi dobili zastrupitve s Staphom.
Kako se Staph razširi
Staph živila zastrupijo s hrano. Pojavi se, ko oseba uživa hrano, ki je kontaminirana z bakterijami ali njenimi toksini. Staph aureus je mogoče najti v mesnih izdelkih, perutnini in jajcih, solatah na osnovi majoneze, pivu s polnjeno smetano in drugimi mlečnimi izdelki. Prav tako lahko prenese višjo vsebnost soli kot večina drugih bakterij, zato lahko živi tudi v sušenih živilih, kot je pršut.
Strupiranje zastrupitve s hrano običajno poteka kot posledica človeške kontaminacije bodisi iz umazanih rok, bodisi s kašljanjem ali kihanjem v živila, ki so pripravljena za jesti. Ko je živilo kontaminirano, se izloči in se organizem pomnoži, kar povzroči visoke ravni toksina, da povzroča simptome.
Kdo je v nevarnosti?
Skratka - vsi. Staph aureus zastrupitev s hrano je zelo pogosta in so poročali pri številnih izbruhih v Združenih državah Amerike. Vendar se dejansko število ljudi, ki se vsako leto okužijo, ni znano zaradi težav pri diagnosticiranju in slabih odzivov prizadetih posameznikov med znanstvenimi raziskavami.
Simptomi
Eksplozivno bruhanje in slabost, včasih driska in hudo bolečino v trebuhu, ki se začnejo v 30 minutah do 8 ur po jedi kontaminirane hrane in trajajo približno 1 dan.
Diagnoza
Odkrivanje toksina ali bakterij v sumljivih živilih, ki vam - podeljujejo - ni nekaj, kar lahko naredi splošni piknik-obiskovalec (sramežljivost pri testiranju hrane in trpljenje s posledicami).
Zdravljenje
Zdravljenje v resnici vključuje samo zadrževanje hidriranega, nadzorovanje vaše vročine (če obstaja) in čakanje na stvari. Okužba se običajno reši brez potrebe po zdravilih. Povezana smrt je zelo redka, vendar se je pojavila pri starejših, dojenčkih in drugih posameznikih, ki so oslabili imunski sistem.
Preprečevanje
Uporabite varno kuhanje in jedilnico. Ne pijte ne pasteriziranega mleka in ne jejte hrane, ki je pri sobni temperaturi sedela več kot 2 uri (če ste v dvomih, vzemite samo prehod). Pogosto umijte roke.
Viri:
> Le Loir et al. Staphylococcus aureus in zastrupitev s hrano . Genetika in molekularne raziskave. 2003; 2 (1): 63-76.
> Salyers AA in Whitt DD. Bakterijska patogeneza: Molekularni pristop. © 1994, Ameriško društvo za mikrobiologijo, Washington, DC. str. 136-138.
> Staphylococcus aureus . USFDA Bad Bug Book. Center za prehransko varnost in prehrano.