Kisline, encimi, sluz in še več
Takoj, ko hrano vstavite v usta, začne želodec začeti sproščati želodčne sokove. Ta tekoča mešanica bo pomagala pri raztapljanju hrane, ko doseže želodec, in se začne postopek prebave.
Kako so ti sokovi in kako ohranjajo zdravo telo? Oglejmo si ogled prve faze vašega prebavnega sistema in ugotovimo.
Kako vaše telo proizvaja gastrične sokove
Hrana, ki jo žvečite in pogoltne, se imenuje bolus.
Meša se z želodčnimi sokovi, ki jih izločajo posebne žleze, ki jih najdemo v oblogi želodca. Vključujejo srčne žleze na zgornjem delu želodca, oksintečne žleze v glavnem telesu želodca in piorične žleze v antrumu ali najnižji del želodca.
Vsaka od žlez vsebuje celice, ki dajejo specifične sestavine, ki se skupaj imenujejo želodčni sokovi. Vratne celice izločajo bikarbonat in sluznice, parietalne celice izločajo klorovodikovo kislino, glavne celice izločajo pepsinogen in enteroendokrine celice izločajo različne hormone. Vendar pa vse želodčne žleze vsebujejo vse vrste celic.
Prekinitev gastričnih sokov
Želodčni sok je sestavljen iz vode, elektrolitov, klorovodikove kisline, encimov, sluzi in intrinzičnega faktorja.
Klorovodikova kislina je močna kislina, ki jo izločajo parietalne celice, in znižuje pH želodca na približno 2. Klorovodikova kislina pretvori pepsinogen v pepsin in razgrajuje različne hranilne snovi poleg hrane, ki jo jeste.
Prav tako ubije bakterije, ki pridejo skupaj s hrano.
Pepsinogen se izloča z glavnimi celicami, in ko je v prisotnosti klorovodikove kisline, se pretvori v pepsin. Pepsin razgrajuje terciarne in sekundarne proteinske strukture, da bi prebavne encime v tankem črevesju lažje delovale pozneje.
Želodčna lipaza je še en prebavni encim, ki ga izdelujejo glavne celice. Pomaga razgraditi kratke in srednje verige maščob.
Amilazo najdemo tudi v želodčnih sokovih, vendar ga ne naredi želodec. Ta encim prihaja iz sline in potuje skupaj z bolusom v želodec. Amilaza razgrajuje ogljikove hidrate, vendar nima veliko časa za delo na želodcu, ker jo kislina ustavi. Ampak to je v redu, tvoja tanka čreva pozneje naredi več amilaze.
Intrinzični faktor se izloča s parietalnimi celicami in je potrebno, da telo absorbira vitamin B-12. To je bistvenega pomena za funkcijo zdravega živčnega sistema in proizvodnjo krvnih celic.
Končno želodčni sokovi vsebujejo vodo in sluz. Sluz se izloča iz vratnih celic in pomaga premazati in zaščititi želodčne podloge iz kislega okolja.
Vse skupaj dela
Vaše trebušne mišice stisnemo in napolnimo, da mešamo bolus z vsemi temi prebavnimi sokovi. Tekoča mešanica se imenuje chyme. Ko je pripravljen, vaš želodec sesuje čim v tanko črevo, kjer se prebava nadaljuje, in pride do absorpcije teh pomembnih hranil.
> Viri:
> Gropper SS, Smith JL, Groff JL. Napredna prehrana in človeški metabolizem. 6. izd. Belmont, CA: Wadsworth Publishing Company; 2013.
> Smolin LA, Grosvenor, MB. Prehrana: znanost in aplikacije. 4. izd. Hoboken, NJ: Wiley Publishing Company; 2016.
> Wallace M. Vaš prebavni sistem in kako deluje. Nacionalni inštitut za diabetes in prebavne in ledvične bolezni (NIDDK). 2013.