Vsi mandeljni ekstrakti dejansko ne prihajajo iz mandljev
Nekateri ekstrakti mandljev so dejansko lahko varni za ljudi, ki so alergični na drevesne orehe, ker mandljev ekstrakt ni vedno narejen iz mandljev. Vendar pa bi morali uporabiti zelo previdno pri poskusu karkoli, ki našteva mandeljni ekstrakt kot sestavino, ne poskusite, če niste prepričani, da dobite varno vrsto mandljevega okusa.
Mineralni izvleček in mandljevo aromo lahko nastanejo iz treh različnih virov: mandlji, jame določenega sadja in kemikalije v tovarni.
Večina mandljevih ekstraktov in arom, ki jih vidite kot sestavine v prehrambenih izdelkih, so pravzaprav izdelane iz jedrstih breskev ali marelic ali so izdelane iz kemikalij v tovarni.
To se morda zdi neutemeljeno, saj bi pričakovali, da bo nekaj izvlečka iz mandljev, ki se dejansko proizvajajo iz mandljev. Vendar pa breskev in marelična jedrca vsebujeta iste spojine okusov kot mandljevo olje in so cenejše za pridobivanje in predelavo.
Poleg tega so lahko podobne spojine kot v almondsih, breskevih jamah in marelicah sintetično izvedene sintetično v laboratorijih ali iz kašije (rastlina z aromo, podobno cimetu), da se ustvarijo umetni izvlečki.
Sestavine ekstrakta mandljev
Čist ekstrakt mandljev je narejen iz treh sestavin: mandljevega olja, alkohola in vode. Vsak izdelek iz mandljevega ekstrakta s temi sestavinami ni varen za nekoga z alergijo na drevesne matice. Seznam sestavin bo videti tako: voda, alkohol in olje grenkega mandljevega.
Prav tako se morate izogibati "aromam" in "mandljevim okusom", ki vsebujejo mandljevo olje v sestavinah.
Ekstrakt mandljev iz breskev in / ali mareličnih jam ne bo označen kot "čist" in ne bo imel mandljev ali mandljevega olja kot sestavine. Namesto tega bodo sestavine verjetno navajale "naravni mandeljni arom". To na splošno pomeni, da so bili ekstrakti iz sadnih jaškov uporabljeni za izdelavo arome.
Malo ali nič podatkov o tem, ali so ti ekstrakti, pridobljeni iz breskev in marelice, so varni za prehrano brez orehov. Torej morate nadaljevati s previdnostjo in najverjetneje se je treba izogibati živilom, ki vsebujejo "naravni mandeljni vonj".
Umetni mandeljni ekstrakt dolguje svoj mandelj podoben okus kemikaliji, imenovani benzaldehid, ki je izdelana iz kemikalij v industrijskem okolju. To ni narejeno iz mandljev, breskev ali jam marelic. Smatra se, da je varna izbira za aromo vonja, in ima bonus, ki je skoraj vedno cenejši od "naravnih" virov mandljevega okusa. Poiščite besede "Imitacija mandljevega ekstrakta" na etiketi in "umetni okus" v sestavinah.
Zakaj Peach Jame okusijo kot mandeljni?
Večina alergij na hrano spada v eno od osmih kategorij , drevesni oreški pa so ena od teh kategorij. Čeprav so almonds vključeni v skupino "drevo orehov" zaradi alergičnega označevanja, mandlji niso sploh drevesni oreščki . Namesto tega so to tisto, kar se imenuje "drupes". Drupes so pravzaprav vrsta plodov z zunanjo mesnato oblogo nad trdo granatom. Mramor je drupe, kot so orehi in pekani.
Drupes, ki jih domimo kot "sadje", vključujejo breskve, slive, nektarine, češnje in marelice, ki jih imenujemo "kameno sadje" (dobesedno, sadje s kamni na sredini.
Mandini so v isti družini, družini prunus, kot breskve, marelice, slive in nektarine.
Zato so spojine, sproščene iz breskev in marelice, okusne enake kot tiste, ki se sproščajo iz grenkega mandljevega olja, in zakaj je mogoče uporabiti sadne jame za ekstrakt okusov z mandlji. Te spojine iz sadnih jam so biološke značilnosti tistim iz mandljev.
Kemični benzaldehid je primarna sestavina grenkega mandljevega olja, v resnici pa je bila prvič ekstrahirana iz mandljevega olja. Vendar pa je to manj drago, da bi bilo od drugih kemikalij, kot je, da ga izvlečete iz mandljev ali sadnih jam.
Almondska alergija lahko povzroči, da se oseba pojavi pred drugimi alergijami na drevesne matice, zlasti alergijo na piščal.
Pistacijevi orehi so tudi drup.
Beseda iz
Umetni ekstrakt mandljev nima prave ljubitelje okusa, ker je težko ali nemogoče dobiti ta okus iz nič drugega kot čisti mandeljni ekstrakt, ki je narejen iz mandljev.
Vendar pa ima umetna različica svoje pomanjkljivosti: varna je za ljudi, ki so alergični na drevesne orehe, in je skoraj vedno cenejši od sorte, ki temelji na orehih. Torej poiščite "umetni okus" ali "benzaldehid" v sestavinah, da se prepričate, da dobivate mandljevo aromo, ki je varna za tiste, ki imajo alergijsko olje .
Vir:
Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Nega alergenov. Int Arch Alergy Immunol. 2003; 234-244.