Skoraj 90 odstotkov vseh alergij na živila je povezanih z osmimi živili: mlekom, sojemom, jajcem, pšenico, arašidi, drevesnimi oreščki, ribami in školjkami. Vsak od teh skupnih alergenov predstavlja svoj izziv. Nekateri posamezniki imajo lahko več alergij na hrano, ker so alergični na več kot eno od teh.
Medtem ko je enostavno ne piti mleka ali jesti jajca, če ste alergični na njih, postane bolj zahtevna, če gre za sestavine v drugi hrani.
To pomeni, da če imate alergije na hrano, je nujno, da veste, kaj je v vseh živilih, ki jih jeste.
Razvoj alergij na hrano
Živilska alergija pri otrocih se ponavadi pojavlja v zgodnji življenjski dobi in otroci lahko sčasoma prehitijo alergijo na hrano. Alergije na hrani pri odraslih se lahko razvijejo kadarkoli in se ponavadi pojavijo pozneje v življenju. Nekateri ljudje bodo imeli alergijo na hrano, ki je dolga, od otroštva do odraslosti.
Ne glede na to je pomembno razumeti, zakaj se pojavijo hujše alergije in kako lahko opazite svoj alergen v živilih. Oglejmo si vsakega od teh najpogostejših alergenov enega po enega.
Mlečne alergije
Mlečna alergija je najpogostejša prehrana alergija med ameriškimi otroki in približno 6 odstotkov otrok ima alergijo na mleko. Mlečno alergijo je običajno diagnosticirano v prvem letu življenja. Večina otrok bo prehitela alergijo na mleko do petih let (nekaj do 8 let); nekateri jih ne bodo prešli, dokler ne bodo mladostni.
Ljudje z alergijo na mleko so alergični na mlečne beljakovine, vsebovane v mleku - kazein in sirotka - in se morajo izogibati vsem živilom, narejenim z mlekom. Preobčutljivost na laktozo je nezmožnost pravilnega prebavnega ogljikovega hidrata v mleku, ki se imenuje laktoza in ni mlečna alergija.
Mleko v hrani. V skladu z Zakonom o označevanju živilske alergije in zaščite potrošnikov (FALCPA) je treba mleko označiti na živilih v navadnem jeziku.
Najpogosteje bo nalepka rekla "vsebuje mleko". Če je izdelek povezan z mlekom, mora v opozorilu vključiti "mleko". Na primer, živilo, ki vsebuje sirotko, je treba označiti kot "sirotka (mleko)".
Preudarno je poznati kodne besede za mleko, da jih lahko opazite na etiketi. To vključuje besede, ki so variacije stvari, kot so laktat, sirotka in kazein. Nekateri presenetljivi viri mleka vključujejo kremo brez mleka, deli mesa, vroče pse, tune v pločevinkah ter izdelke za nego kože in las.
Jajčne alergije
Alergija jajc je druga najpogostejša alergija na hrano med otroki, pri čemer je približno 2,5 odstotka vseh otrok alergičnih na jajca. Ti so navadno diagnosticirani pred 2. letom starosti. Jajca niso večji alergen za odrasle. Do 80 odstotkov otrok bo prehitelo alergijo na jajca do 5 let (ali do 10 let), preostanek pa ga bo doživel ob adolescenci.
Posameznik je lahko alergičen na jajčni beljak, jajčni rumenjak ali oboje. Priporoča se, da se izognemo celo jajcu, če je prisotna alergija na jajca.
Jajce v hrani. Jajc mora biti označen na oznakah živila v navadnem jeziku, kot je "vsebuje jajce", v skladu s FALCPA. Vedno preberite oznako sestavin za dokazovanje jajčeca v živilskem proizvodu. Zavedajte se skritih jajčnih sestavin , kot so nadomestki za tekoča jajca in testenine.
Jajc je lahko prisoten pri imunizaciji, kot je cepivo proti gripi in cepivo MMR. Lahko je prisotna tudi v nekaterih zdravilih, kot so zdravila za anestezijo.
Alergije na arašide
Približno 1,3 odstotka otrok in 0,2 odstotka odraslih je alergično na arašide. Obstajajo dokazi, da stopnja alergije arašidov narašča in nadaljujejo raziskave pri iskanju zdravila za alergijo na arašide .
Alergija na arašide se šteje za smrtno nevarno alergijo, saj so stopnje anafilaksije višje od alergij na mleko, jajce ali pšenico. Le približno 20 odstotkov otrok bo prehitelo alergijo na arašide.
Kikirikiji rastejo pod zemljo, ne na drevesih, kot so drevesni oreščki.
So del družine stročnic, ki vključuje sojo, grah, leča in fižol. Ob alergiji na arašidovo ne pomeni, da imate večje tveganje za alergijo na fižol in druge stročnice.
Ocenjuje se, da ima 25 do 40 odstotkov ljudi z alergijo na arašidovo tudi alergijo na drevesne matice. Če ste alergični na arašide, ste morda alergični na volčji bobnar.
Kikirikije v hrani. Arašidi v živilskih izdelkih morajo biti označeni po FALCPA, v navadnem jeziku na embalaži. Poiščite "vsebuje arašidovo" na etiketi. Arašidovo maslo se uporablja pri malo verjetnih izdelkih, kot so čili kot zgoščevalec in hrana za hišne živali. Olje iz arašidov lahko najdemo tudi v izdelkih za nego kože.
Neravne alergije
Približno 0,8 odstotka otrok in 0,6 odstotka odraslih ima alergijo na drevesne matice . Približno 9 odstotkov otrok z alergijo na drevesne matice bo to prebolelo.
Drevesni oreški vključujejo široko paleto orehov, kot so orehi, pekani, pistacije, lešniki, mandlji in še več - v bistvu vsaka oreh, ki ni arašidovo. Zaradi nevarnosti navzkrižnega stika se lahko posamezniki z alergijo na drevesne matice tudi izogibajo arašidi.
Tveganje za anafilaktično reakcijo na drevesne orehe je večje kot pri mleku, jajcih ali pšenici. Možno je, da je alergičen na eno oreh in ne na druge ali da je alergičen na dve vrsti drevesnih oreščkov in ne drugi. Priporočamo, da se izognete vsem drevesnim oreščkom, če ste alergični na eno ali drugo drevo. Kokos je tehnično drevo, vendar morda ni povezani alergen za nekatere ljudi.
Drevesni oreščki v hrani. Drevesne matice morajo biti označene na etiketi sestavin ali pakiranju hrane v navadnem jeziku, v skladu s FALCPA. Obstaja veliko imen za drevesne oreščke, od specifične matice do latinskega imena v kozmetičnih izdelkih, zato se zavedajte kodnih besed za drevesne matice. Drevesni oreški se včasih nahajajo v "umetni aromi" in "naravnih aromah".
Drevesni oreščki so na voljo v žitaricah, krekerjih, piškotih, sladkarstvu, čokoladah in nekaterih hladnih kosih. Pesto je skupna testenina, ki vključuje pinjole in orehe. V nekaterih izdelkih boste našli tudi olja iz oreškov in oreške.
Sojne alergije
Okoli 0,4 odstotka otrok je alergično na sojo . Soj ni večji alergen za odrasle. Veliko otrok s sijalično alergijo se bo povečalo do 3. leta starosti, večina pa jih bo prešlo do starosti 10 let.
Reakcije na sojo so ponavadi blagi. Vendar se lahko pojavijo resne reakcije, čeprav so redke. Otroci, ki so alergični na sojo, so lahko tudi alergični na mleko. Posamezniki s sojino alergijo se morajo izogibati vsem živilom in neživilom, ki vsebujejo in / ali so sojo.
Soj v hrani. Soja mora biti označena na živilskih paketih v navadnem jeziku - "vsebuje soje" - po podatkih FALCPA. Mnoge živila, vključno z edamamom, mizo in tempeh, vsebujejo soje, zato se prepričajte, da ste prebrali oznako sestavin. Vegetarje s sojino alergijo se bodo morale zanašati na druge vire beljakovin, saj so v mnogih priljubljenih vegetarijanskih živilih.
Alergije na pšenici
Okoli 0,4 odstotka otrok v ZDA je alergično na pšenico. Alergija na pšenico je pri odraslih redka. Približno 20 odstotkov otrok, ki so alergični na pšenico, bo alergičen na druga zrna. Preverite s svojim alergistom, če so hrana, ki vsebuje ječmen, rž ali oves, v redu.
Veliko otrok bo prehitelo alergijo na pšenico do tri leta. Celijačna bolezen zahteva izogibanje glutena, ki ga najdemo pri pšenici, rži, ječmenu in okuženih ovsenih izdelkih. Mnogi posamezniki s celiakijo sledijo prehrani brez pšenice, vendar se morajo izogibati drugim virom glutena.
Pšenica v hrani. Pšenica je prevladujoča zrna v ameriški prehrani, zato se je lahko težavno izogniti. Najdete ga v številnih živilih, vključno s kruhom, žitaricami in krekerji, pa tudi z malo verjetnimi živili, kot so pivo, sojina omaka, deli mesa, sladoled in imitacija rakovice.
Pšenica je na voljo tudi v neživilskih predmetih, kot so Play-Doh in lepilo. Posamezniki s pšenično alergijo lahko nadomestijo alternativna zrna in pokrijejo njihove prehranske potrebe.
Ribja alergija
Približno 0,2 odstotka otrok ima alergijo na ribe, medtem ko živi 0,5 odstotka odraslih. Ribja alergija se razvija v odrasli dobi in je lahko huda, vseživljenjska alergija.
Najpogostejše alergije na ribe so losos, tuna in morski pes. Možno je alergično na eno vrsto ribjih vrst in ne na druge. Vendar pa bo veliko ljudi z alergijo na ribe svetoval, naj se izognejo vsem ribam.
Stare ribe (ali ribe, ki niso sveže) lahko proizvedejo naravni histamin, ki lahko sproži reakcijo, podobno alergični reakciji na živilo. To se imenuje skombroidno zastrupitev in vključuje otekanje ust ali žrela, težko dihanje ali slabost ali bruhanje po jedenju rib.
Ribe v hrani. Po podatkih FALCPA mora biti posebna vrsta rib, vključenih v živilski proizvod, v paketu razkrita v navadnem jeziku. Ribe so bile najdene v presenetljivih živilih, kot so Caesarova solata, umetni morski sadeži, omake Worcestershire in žara. Poskrbite, da boste prebrali oznako živil in sestavin.
Restavracije lahko jedo ribe in druga živila, kot je pomfrit v isti kadi nafte. To kontaminira olje z ribami in onemogoča, da bi jedli za tiste z alergijo na ribe. Zavedajte se nekaterih izdelkov, kot je kosher želatina, ki je narejena iz ribjih kosti.
Alergije školjk
Alergija lupinarjev se pojavlja pri odraslih pogosteje kot pri otrocih, pri približno 60-odstotni stopnji pa se doživi prva reakcija kot odrasla oseba. Ribe in školjke prihajajo iz dveh različnih družin rib, zato alergija na eno vrsto ne pomeni nujno, da boste oboje alergični.
Obstajata dve vrsti lupinarjev: raki (kozica, rakovica in jastog) in mekušci (školjke, ostrige, školjke in pokrovače). Alergijske reakcije na školjke so pogostejše in ponavadi hude. Večini posameznikov, ki so alergični na lupinarje, svetujemo, da se izognemo obema vrstam lupinarjev.
Školjke v hrani. Posebna školjka mora biti označena kot sestavina pakiranega živila, kadar je vključena, v skladu s standardom FALCPA. Mehkužci se ne štejejo za glavnega alergena in jih na oznaki proizvoda ni mogoče v celoti razkriti.
Izogibajte se restavracijam z morsko hrano, saj obstaja velika nevarnost navzkrižne kontaminacije , tudi če ne naročite možnosti lupinarjev. Ribja omaka se pogosto uporablja v azijskih restavracijah kot aromo. Izogibajte se prehranjevanju v takšnih restavracijah ali pa uporabite zelo previdno.
Beljakovine lupinarjev lahko med vročo vodo postanejo v zraku, zato uporabite preudarnost okrog kuhinj, kjer se kuhajo školjke.
> Vir:
> Boyce JA, et al. Smernice za diagnosticiranje in vodenje alergije na hrano v ZDA. Časopis za alergijo in klinično imunologijo. 2010; 126 (6 0): S1-58. doi: 10.1016 / j.jaci.2010.10.007.
> ZDA Food & Drug Administration. Pogosto zastavljena vprašanja o alergiji na hrano. 2016.
> ZDA Food & Drug Administration. Pristopi za določitev mejnih vrednosti za glavne prehranske alergene in za gluten v hrani. 2006.