Zmanjšajte navzkrižno kontaminacijo s temi nasveti za varnost živilske alergije
Ljudem, ki imajo diagnozo alergij na hrano, se morajo izogibati uživanju hrane, ki sproži njihove simptome. Vendar pa preprosto izogibanje tistim alergijskim živilom pogosto ni dovolj za odpravo simptomov - tam pride navzkrižna kontaminacija.
Navzkrižna kontaminacija se zgodi, ko alergen za hrano kontaminira hrano, ki je naravno brez alergenov. Na primer med pripravo hrane v kuhinji so lahko kruhne drobtine iz običajne rezine tosta v toasterju.
Preostale drobtine v toasterju lahko potem onesnažijo rezino brez pšeničnega zdroba, ki povzroči alergijsko reakcijo za nekoga s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena .
Ta problem se lahko pojavlja tudi v proizvodnih obratih. Na primer, prehrambeni izdelki, proizvedeni z drevesnimi oreščki, lahko kontaminirajo predelavo drugih živil na isti proizvodni liniji. Iz tega razloga morajo proizvodi vključiti opozorilo, če njihovo sredstvo proizvaja tudi živila, ki vključujejo enega od glavnih alergenov za hrano na isti predelovalni opremi.
Navzkrižna kontaminacija se lahko pojavlja skoraj povsod, doma, v restavracijah, v šoli ali na proizvodnih linijah.
Med pripravo hrane, kuhanjem, skladiščenjem ali celo ob služenju lahko pride do navzkrižne kontaminacije. Vse, kar se lahko zgodi, je testenina brez glutena, kuhanega v istem loncu, ki je bil uporabljen za redne testenine, jedo solato po odstranitvi sira s vrha ali nožem, ki ga ni pravilno očistil iz kozarec iz arašidovega masla.
Za osebe z alergijami na hrano lahko ti primeri povzročijo življenjsko nevarne reakcije. Da bi zaščitili vašo hrano, upoštevajte te smernice, da zmanjšate tveganje za alergijsko reakcijo.
Navzkrižna kontaminacija v pakiranih živilih
Proizvajalci hrane pogosto uporabljajo iste naprave ali opremo za predelavo in pakiranje proizvodov, ki vsebujejo alergene.
Da bi se zaščitili:
- Previdno preberite oznake živil, iščite kakršno koli omembo hrani, ki ste ji alergični.
- Pazi na izjave, kot so "obdelane v objektu, ki proizvaja tudi pšenico" ali podobna razkritja. To vam lahko pove, kadar obstaja tveganje, da so prisotni oreški ali nekateri drugi najpogostejši alergeni za hrano .
- Če niste prepričani o podatkih ali pa jih ne vidite na etiketi, je vedno najbolje, da se obrnete na podjetje in vprašate za vaše skrbi glede varnih postopkov.
Navzkrižna kontaminacija v domu
V večini gospodinjstev, kjer imajo družinski člani z alergijami na živalih veliko tveganje za anafilaksijo, družinski člani preprečijo, da bi v hišo prinesli hrano s temi alergeni. To je najvarnejši način za preprečevanje navzkrižne kontaminacije. Če je hiša brez teh živil, lahko vsi družinski člani živijo v varnejšem okolju brez alergij.
Če hrano hranite s temi alergeni v domu, upoštevajte naslednja pravila:
- Hranila, ki vsebujejo problematične alergene, hranite daleč od običajnih priprav za pripravo hrane in vročih predelih. Živila, ki vsebujejo alergene, je treba jedo samo na določenih področjih kuhinje, tako da se ostanki ne zapirajo na drugih območjih doma.
- Označite vse ustrezno. Upoštevajte, da morajo biti otroci, starejši in stari starši ali prijatelji sposobni prepoznati nevarnosti živil, če so odgovorni za hrano ali jedilnico v hiši.
- Označite posebna območja za pripravo hrane in pripomočke za "brez alergenov" in očistite vse živilske površine pred in po pripravi hrane.
- Ne pozabite, da so najbolj krhka hrana za navzkrižno onesnaženje živila, ki so grdo, težko očistiti ali lahko pustijo drobtine, olje ali druge sledilne alergene na površinah. Ko se zavedate morebitnih tveganj, lahko izboljšate varnost osebe z alergijami na hrano.
Navzkrižna kontaminacija v restavracijah
Pri izbiri restavracije je pomembno ugotoviti, ali so zaposleni v restavraciji seznanjeni z alergijami na hrano in imajo vzpostavljen protokol za varnost hrane.
Pred naročanjem se obrnite na vodjo, da zagotovite, da osebje razume vaše potrebe, povezane z alergijo na hrano.
Kljub restavracijskim prizadevanjem se lahko še vedno pojavlja navzkrižna okužba, če ne upoštevamo vseh varnih praks. Najpogostejši vzroki navzkrižne kontaminacije v restavracijah so pogosto povezani s cvrtjem olja, griddle ali žari, in woks. Dejansko kuhanje hrane predstavlja večje tveganje v restavraciji kot pri tipičnih prepodnih območjih, saj se ta območja običajno bolj natančno spremljajo in razumejo.
Med večerjo:
- Ne bojte se, da bi z vašim strežnikom preverili varnost pri pripravi hrane.
- Upoštevajte, da je pomembno prepoznati, da so ocvrta živila pogosto vir navzkrižne kontaminacije, saj lahko kuhanje v istem olju povzroči alergijsko reakcijo.
- Če pride do napake pri vašem naročilu za hrano, ki zahteva, da ga pošljete nazaj, se prepričajte, ali strežnik razume, da potrebujete popolnoma nov obrok. Odstranjevanje napačnega predmeta, kot je jajce ali kos sira, ki se je dotaknil preostalega obroka, še posebej, če je alergen, ni sprejemljiv, ker je bil obrok navzkrižno onesnažen.
- Razmislite o izogibanju solatnih barov, restavracij v bifeju in sladolednih salonov. Te restavracije so obsežne s potencialno navzkrižnim onesnaženjem, saj se lahko žlico, krpice in servirne klešče premaknejo iz enega živila (ki vsebuje alergen) na drugega (brez alergenov), ki ga kontaminira.
Beseda iz
Obstaja več drugih običajnih načinov, na katere lahko pride do navzkrižne kontaminacije, in se jih morate zavedati.
Na primer, noži, rezalne plošče, štrleče površine in žlice so zelo tvegane za navzkrižno kontaminacijo, ker se pogosto uporabljajo večkrat z različnimi vrstami živil. Poskrbite, da jih temeljito speremo z vročo milnico. Plastične rezalne plošče zagotavljajo varnejšo možnost, saj so lažje očistiti in razkuževati, kot pa lesene plošče, saj jih je mogoče tudi očistiti v pomivalnem stroju.
Bodite posebno previdni glede oreškov in semen, saj lahko pustijo oljnati ostanek, ki bi lahko pustil alergene na ploščah, pultih, mizah in rezalnih ploščah. Temeljito očistite s čistilom za gospodinjstvo, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
Ne delite skodelic ali jedite posodo z drugimi, ker jih je mogoče zlahka okužiti z alergeni. Za nekatere ljudi je vse, kar potrebujete, enostaven dotik roke, obraza ali ustnic, da se izzove alergična reakcija.
Bagrem ali rezine za meso, če niso temeljito očiščene, so lahko kontaminirane z alergeni za hrano. Prepričajte se na števcu, da imate alergijo na hrano in prosite, naj spremenijo svoje rokavice in očistijo stroje pred rezanjem.
Bulkovi zabojniki za hrano so morda tudi viri navzkrižne kontaminacije, saj lahko souporaba zajemalk med predmeti potencialno prenaša alergene. Vedno vprašajte upravitelja skladišča, če so bili sprejeti previdnostni ukrepi.
V vsakem primeru, če menite, da obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije bodisi doma ali v drugem okolju, izberite drugo hrano ali ne jejte.
Vir:
Raziskave in izobraževanje o živilski alergiji. Izogibanje seznama stanja prek medijev.