S številnimi opozorili o hrani vidimo v današnji družbi, večina od nas je seznanjena s pogostimi krivci E. coli in salmoneli . Vendar je možna tudi kontaminacija z bakterijo listeria monocytogenes , zato morate vedeti tudi o tem.
Listerijske okužbe (listerioza) se pojavijo, ko oseba poje hrano, kontaminirano z bakterijami listerije monocytogenes .
Najpogosteje ga najdemo v predelanih mesah, kot so vroči psi in deli mesa (predpakirani in na števcu), mehki siri in prekajeni morski sadeži. Surovo ali nepasterizirano mleko in izdelki, narejeni z njim, pogosto vsebujejo listerijo. Večina zdravih ljudi, ki jedo ta živila, ne bodo dobili listerioze, tudi če je izdelek kontaminiran.
Kdo je v nevarnosti
Večina zdravih ljudi, ki jedo hrano, okuženo z listerijo monocytogenes , ne bo zbolela. Nekateri imajo lahko blagi simptomi, vendar večina nas tega ne bo nikoli poznal. Vendar pa obstajajo nekatere skupine ljudi, ki jih lahko zelo resno prizadenejo te bakterije.
Tisti z visokim tveganjem vključujejo:
- Nosečnice: Noseče ženske imajo približno 13-krat večjo verjetnost, da dobijo listeriozo kot splošna javnost. Približno eden od šestih potrjenih primerov listerioze je noseča ženska. Listerioza lahko povzroči hude zaplete med nosečnostjo.
- Novorojenčki: novorojenci sklepajo listeriozo, ko njihove matere jedo kontaminirano hrano. Okužbe lahko povzročijo smrtno nevarne zaplete.
- Tisti z oslabljenimi imunskimi sistemi : ljudje, ki so ogrozili imunski sistem, rak, sladkorno bolezen, alkoholizem, bolezen jeter ali ledvic ali AIDS, so ogroženi zaradi zapletov z okužbami listerije. Ljudje z aidsom so 300-krat bolj verjetni, da bodo okužbe z listerijo vplivale na splošno populacijo.
- Starejši odrasli
Simptomi
Simptomi listerioze se običajno začnejo z gastrointestinalnimi simptomi, kot sta driska in krči v želodcu. Ko pa se diagnosticirajo, so temu simptome navadno sledili:
- Zvišana telesna temperatura
- Muscle Horses
- Glavobol
- Trd vrat
- Zmedenost
- Izguba ravnotežja
- Konvulzije (napad)
Noseče ženske so med najvišjimi ogroženimi skupinami za listeriozo, simptomi med nosečnostjo pa so drugačni kot pri drugih. Nosečnice, ki razvijejo listeriozo, lahko doživijo gripi podobne simptome, vendar lahko okužba povzroči:
- Poškodovanost
- Mrtvorojenstvo
- Predčasna dostava
- Življenjsko nevarne okužbe pri novorojenčku
Možnosti zdravljenja
Listerijske okužbe se zdravijo z antibiotiki. Vsakdo, ki je v dveh mesecih po jedo okužene hrane (med znanimi izbruhi) izpostavljen gripi podobnim simptomom listerioze, je treba poiskati zdravniško pomoč.
Listerioza lahko povzroči smrt, tudi če se zdravi. Skoraj vse z listerijami povezanih smrtnih primerov se pojavijo pri tistih z velikim tveganjem.
Preprečevanje
Najboljši način za preprečevanje okužbe z listerijo je uporaba ustreznih varnostnih ukrepov glede varnosti živil.
Operite svoje roke: temeljito operite roke, medtem ko pripravljate hrano, in preden jeste, je bistvenega pomena za preprečevanje kakršne koli bolezni, ki jo povzroča hrana.
Prepričajte se, da je vaša hrana temeljito oprana in popolnoma kuhana: nerazrezane mesnine in umazana zelenjava so glavni krivci pri širjenju listerije. Prepričajte se, da temeljito pereš vse svoje sadje in zelenjavo (še posebej tiste, ki se ne bodo kuhali) in kuhanje vseh vrst mesa z ustreznimi temperaturami je bistvenega pomena. Tudi če bodo olupljeni, ga najprej oprati. Hranite surovo in kuhano hrano ločeno in kuhano hrano ne postavljajte na rezalne plošče ali posodo, kjer je bilo suho meso.
Meso je treba kuhati, dokler ne dosežejo njihove notranje temperature:
- Perutnina: 165 stopinj F
- Govedina: 145 stopinj F
- Svinjina: 145 stopinj F
Priprava zemeljskega mesa je treba kuhati, dokler ni rjava v celoti in notranja temperatura je vsaj 160 stopinj F (goveje meso, svinjina, teletina in jagnjetina) ali 165 stopinj F (puranje in piščanec).
Ohranjanje ostankov pri pravilni temperaturi : hramba hrane pri pravilni temperaturi je pomembna pri preprečevanju rasti listerije monocytogenes . Hladilnike je treba hraniti pod 40 stopinj F in zamrzovalnikov pod 0 stopinj F. Vendar pa lahko listerija raste na nekaterih živilih tudi v hladilniku.
Posebni previdnostni ukrepi za osebe z visokim tveganjem: ker je listerioza lahko tako resna za skupine z visokim tveganjem, kot so nosečnice, je najbolje, da se popolnoma izognete določenim živilom.
CDC priporoča, da tisti v skupinah z visokim tveganjem ne jedo vročih psov, drobno meso, hladno rezanje ali klobase, razen če se pred segrevanjem segrejejo na vsaj 160 stopinj F. Ne jejte mehkih sirov, kot so feta, brie ali queso blanco, razen če etiketa navaja, da je bila narejena s pasteriziranim mlekom. Ne jejte jedi iz hladilnega prekajenega morja, kot je lox ali prekajeni losos, razen če je vključen v kuhano posodo ali pa je vroči v pakiranjem, ki je stabilen, in ne v hladilniku ali predelu za predelavo. Ne jejte mesnih namazov ali patéa (ki se prodajajo v hladilniku ali delu), ki niso stabilne na policah.
Viri:
"Opredelitev" Listerioza (okužba z Listeria) 7. oktober 11. Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
"Ljudje v nevarnosti" Listerioza (okužba z Listeria) 31. 12. 12. Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
"Varne minimalne temperature kuhanja" hranite varno. FoodSafety.gov. Ministrstvo za zdravje in socialne zadeve ZDA.
"Preprečevanje" Listerioza (okužba z Listeria) 17. 11. 11. Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni.
"Zdravljenje in rezultati" Listerioza (okužba z Listeria) 27. 9. 11. Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni.