Ukrepi za preprečevanje okužbe s salmonelo lahko rešijo vas in vašo družino od enega od 1,2 milijona ljudi v Združenih državah, ki vsako leto okužijo to bolezen. Preprečevanje okužbe je še posebej pomembno za tiste, ki so najbolj izpostavljeni hudi bolezni, vključno z majhnimi otroki, starejšimi in tistimi z oslabljenimi imunskimi sistemi .
Medtem ko večina ljudi dobi drisko, ki poteka v nekaj dneh, približno 450 ljudi vsako leto umre zaradi akutne salmoneloze.
Bakterije, odgovorne za salmonelo, se širijo z okuženo hrano in ravnajo z živalmi, ki jih nosijo v blatu. Cepiva za salmonelo ni, zato lahko bolezen večkrat naletite, zato je pomembno, da se izognete stiku z bakterijami.
Prenos
Salmoneloza je bolezen, ki vključuje drisko, zvišano telesno temperaturo in trebušne krče. Bakterije se razširijo v blato. Nekateri ljudje so zdravi, vendar so nosilci bakterij. Uporabite te nasvete, da drugim ne dajte salmonele ali jih ne dobite :
- Vedno umijte roke temeljito po uporabi stranišča, spreminjanje plenice in pred pripravo hrane.
- Oseba, ki ima salmonelozo, ne sme pripravljati hrane ali piti vodo za druge, dokler niso imeli simptomov 48 ur.
- Oseba s salmonelozo se ne sme vrniti na delo , otroško varstvo ali šolo, dokler niso imeli simptomov 48 ur.
- Ne plavajte, če ste v preteklih 24 urah imeli drisko.
Priprava hrane in ravnanje z njimi
Obstaja veliko praks ravnanja z živili, katerih namen je preprečiti okužbo s salmonelo iz hrane. Te prakse so pomembne med prehranjevanjem, kuhanjem doma in pripravo hrane v restavracijah.
Čisto
- Umijte roke pred in po rokovanju s hrano.
- Po pripravi vsakega živilskega predmeta operite kuhinjske površine in pripomočke z milom in vodo.
- Za čiščenje kuhinjskih površin je bolje uporabiti papirnate brisače za enkratno uporabo kot gobice ali brisače. Če uporabljate brisače, jih morate po vsaki uporabi sprati v vroči vodi v pralnem stroju.
- Pred porabo temeljito umijte pridelke.
- Olupljajte in zavrzite zunanji listi ali skorja sadja in zelenjave.
- Očistite koruzno zelenjavo, kot sta krompir in korenje, če želite jesti kožo.
Ločeno
- Pri nakupovanju hranite surovo meso, perutnino in morsko hrano ločeno od drugih predmetov. Shranjujte ločeno v hladilniku.
- Po stiku s surovim mesom ali perutnino takoj umijte roke, kuhinjske delovne površine, posodo, plošče, sklede itd. Z milom in vodo. Še posebej pomembno je, da ne uporabljate neobdelanih pripomočkov in drugih predmetov za hrano, ki bo vročena nekuhana ali mesa, ko jo kuhamo.
- Najbolje je, da imajo ločene rezalne plošče, določene za surovo meso in za proizvode, saj čiščenje ne sme odstraniti vseh bakterij.
- Ne delajte s surovo perutnino ali mesom in obenem ročajte dojenčka (npr. Krmo, spremenite plenico) hkrati.
Cook
- Kuhajte perutnino, goveje meso in jajca temeljito pred jedjo. Ne jejte ali pijte živil, ki vsebujejo surovo jajce ali surovo nepasterizirano mleko. Surova jajca so morda nepriznana v nekaterih živilih, kot so domaća hollandaise omaka, domače solate, tiramisu, domači sladoled, domača majoneza, piškotovo testo, jajčni in mraz.
- Če vam v restavraciji postrežejo manjkajoče meso, perutnino ali jajca, ga nemudoma pošljete v kuhinjo za nadaljnjo kuhanje. Perutnina in meso, vključno s hamburgerji, morajo biti dobro kuhani, ne pa roza v sredini.
Chill
- Hladilnike hranite hladno in hladno (40 F ali manj za hladilnike).
- Izdelate pokrov in hladilnik, ki ste ga rezali.
- Preberite in upoštevajte navodila za nalepke, kot so "Ohrani v hladilniku" ali "Uporabi" (določen datum).
- V hladilniku hranite pripravljene sadne solate ali druge predmete za rezanje, dokler se ne zaužijejo. Zavrzite predmete za proizvodnjo, če so bili zunaj hladilnika več kot štiri ure.
Splošno
- Majhno mleko je najvarnejša hrana za mlade dojenčke. Dojenje preprečuje salmonelozo in številne druge zdravstvene težave. Pred dojenjem svojega otroka umijte roke.
- Ne pijete neobdelane vode, ki bi jo lahko kontaminirali z živalskimi odpadki.
Stik z živalmi in piškotki
Medtem ko živali lahko posredujejo salmonelo kdorkoli, obstajajo skupine z večjim tveganjem in se morajo izogibati stiku z živalmi, ki pogosto nosijo bakterije. Te skupine vključujejo dojenčke, otroke, stare 5 let in mlajše, starejše od 65 let, in osebe z zmanjšano imunsko funkcijo (HIV / aids, kemoterapija, prejemniki presadka organov).
Živali z najvišjo stopnjo tveganja so plazilci (želve, iguan, drugi kuščarji, kače), dvoživke (žabe, salamandri) in žive perutnine (piščanci, race, gosi, purani).
Druge živali, ki lahko prenašajo salmonelo, vključujejo hišne ptice, glodalce (hrčke, morske prašiče, podgane, miši), ježe, domače živali, pse, mačke in konje. Bakterije se prvenstveno nahajajo v njihovih iztrebkih, vendar bo njihovo krzno, perje, posteljnino, igrače, hrano, hranilce, kletke ali ograjene obloge prav tako zasidrane. Te živali so lahko popolnoma zdrave in še vedno nosijo bakterije.
S temi nasveti zmanjšajte tveganje in zaščitite ljudi v skupinah z večjim tveganjem:
- Po stiku z živalmi, njihovimi ograjenimi prostori ali iztrebki si umijte roke z milom in vodo. Medtem ko to velja za katero koli žival ali hišne živali, je to še posebej zaskrbljenost z plazilci, dvoživkami ali pticami.
- Ljudje v skupinah z visokim tveganjem se morajo izogibati neposrednemu ali celo posrednemu stiku z plazilci, dvoživkami in živo perutnino. Te živali se ne smejo hraniti kot hišni ljubljenčki v gospodinjstvih, ki imajo člane v skupinah z visokim tveganjem, v vrtcih, ustanovah za varstvo starejših ali v zdravstvenih ustanovah.
- Ne dovoli živalim z visokim tveganjem na območjih, kjer navadno jeste ali pijete. Med temi živalmi ne jejte, pijte ali kadite.
- Živalski vrtovi ali obiski na kmetiji so najboljši za otroke nad 5 let, z nadzorom.
- Odrasli v skupinah z visokim tveganjem ne smejo čistiti nobenih hišnih predmetov ali živalskih odpadkov, če ne nosijo rokavic za enkratno uporabo. Otrokom, starim 5 let in manj, ne bi smeli imeti takšnih nalog.
- Pri pranju hišnih ljubljenčkov ali njihovih predmetov poskusite to storiti na prostem. Ne zavrzite vode v umivalnik, ki se uporablja za pripravo hrane. Uporabite belilo za lažjo dezinfekcijo ponora, kad ali stranišča.
- Če je vaš otrok 5 let ali mlajši, nadzorujte otroka okoli živali. Ne dovolite stika z obrazom vašega otroka ali poljubljanjem. Pomagajte otroku pri pranju roke po ravnanju z živaljo.
Kmetija v domovih in domačih jajc
Ker je ohranjanje piščancev in uživanje domačih jajc priljubljena, je pomembno, da razumejo tveganja salmonele iz teh dejavnosti. Kupite živo perutnino ali piščance iz valilnic, ki jih potrdi nacionalni načrt za izboljšanje perutnine USDA (USDA NPIP). Najbolje je, da ne dobite perutnine od razstavljalcev ali drugih kmetov v dvorišču.
Uporabite te nasvete, da se izognete pridobivanju salmonele:
- Redno očistite kolač, nosite rokavice in ščitnike za čevlje ali čevlje, ki jih uporabljate samo v kozarcu.
- Dnevno spreminjajte hrano in vodo.
- Po obdelavi piščanca ali zbiranju jajc si umijte roke in to storite bodisi na prostem bodisi z umivalnikom, ki se ne uporablja za pripravo hrane.
- Čistilne sklede in drugi predmeti na prostem ali v umivalniku, ki se ne uporabljajo za pripravo hrane, ga razkužite z belilcem.
- Ne jejte, ne pijte ali kadite okoli ptic.
- Ptice hranite iz hiše in oddaljeni od območij, vključno z zunanjimi patiami, kjer pripravljate ali jedo hrano.
- Ne dovolite otrokom, mlajšim od pet let, okoli ptic in nadzorovati druge otroke in odrasle, da varno ravnajo z pticami.
- Če je katera koli ptica bolna, jo ločite od ostalih ptic in se obrnite na svojega veterinarja.
- Poskrbite, da bodo vaše ptice dobili vsa priporočena cepiva.
- Če uporabljate piščančji gnoj kot vrtni kompost, ga je treba pred uporabo uporabiti najmanj 45 dni.
Uporabite te nasvete za varnost domačih jajčec:
- Vsako jutro in popoldne zberemo jajca.
- Pralna jajca po zbiranju ne priporočamo, ker Center za nadzor bolezni (CDC) pravi, da lahko pranje v hladni vodi potegne bakterije v jajca. Očistite jih na prostem s čopičem ali krpo.
- Zavrzi razpokana ali umazana jajca.
- Ohladite jajca v dveh urah ali manj.
- Če prodajate jajca, upoštevajte vse lokalne predpise in zahteve za izdajo dovoljenj.
- Ko jeste domače jajce, jih temeljito kuhajte in ne uživajte surovih jajc.
Prepoznavanje izbruhov
Oddelki za javno zdravje in CDC zahtevajo, da zdravstvene ustanove poročajo o primerih salmoneloze, da lahko prepoznajo in sledijo izbruhom. Klinični laboratoriji pošljejo izolate salmonele laboratorijem za javno zdravje, zato je mogoče določiti specifično vrsto in primerjati z drugimi salmonelami v skupnosti. Če se pojavijo številni primeri hkrati, lahko to pomeni, da ima restavracija, hrana ali oskrba z vodo problem, ki ga potrebuje popravek oddelka za javno zdravje. Medtem ko mnogi ljudje ne iščejo zdravstvene oskrbe za napad salmoneloze, ki poteka po tipičnem poteku, bodo tisti, ki to počnejo, pomagali pri nadzoru izbruhov.
Informacije o izbruhih so na CDC strani. Primeri nedavnih izbruhov vključujejo tiste, ki so posledica lupinastih jajc, kokosa, piščančje solate, surovih kalčkov, kratom, prašičev morskih prašičkov in hišnih želatin. Lahko si ogledate podrobnosti o izbruhih.
Če ste slišali kakršne koli novice o odpoklicu hrane zaradi skrbi za salmonelo ali boleznimi, ki jih prenašate, preverite, ali ste kupili odpoklicane izdelke. Ne uporabite jih.
> Viri:
> Vodenje perutnine na dvorišču. CDC. https://www.cdc.gov/features/salmonellapoultry/index.html.
> Salmonella. CDC. https://www.cdc.gov/salmonella/
> Okužba s salmonelo. CDC. https://www.cdc.gov/healthypets/diseases/salmonella.html.
> Vprašanja in odgovori na salmonelo. USDA Food Safety and Inspection Service. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/foodborne-illness-and-disease/salmonella-questions- in-odgovori.
> Medtem ko H, Ross K. Salmonella in jajca: od proizvodnje do plata. Tchounwou PB, ed. Mednarodni revija za okoljske raziskave in javno zdravje . 2015; 12 (3): 2543-2556. doi: 10,3390 / ijerph120302543.