Deset ljudi je hospitaliziralo in po umiranju nacho sirne omake umre en človek
22. maja 2017 je Kalifornijsko ministrstvo za javno zdravje poročalo, da je po jedenju sokove nacho sira, ki ga prodaja bencinska črpalka izven Sacramenta v Kaliforniji, 10 ljudi težko bolelo. En človek je umrl.
Aprila 2015 je 29 ljudi postalo zelo bolno po jedi krompirjeve solate na cerkvenem potlucku.
Kaj imajo ti dve dogodki skupnega? Oba sta bila izbruha bruceloze, ki je bila hrana.
Prehrambeni botulizem povzroča živčni toksin, ki ga proizvaja bakterija Clostridium botulinum . Ta redka bolezen lahko povzroči življenjsko nevarno dihalno paralizo.
Explained Botulism za prehrano
Tehnično botulizem s hrano ni okužba, ampak zastrupitev. Predobdelani toksin, ki ga proizvaja Clostridium botulinum, se absorbira v črevesje in kroži s krvjo v križišča živčnih mišic, kjer se veže, kar povzroča paralizo.
Specifična škoda, ki jo povzroči toksin, je odvisna od vpliva živcev. Na primer, ko se toksin veže na živce v avtonomnem živčnem sistemu, srčne aritmije in nestabilnost krvnega tlaka.
Poškodbe živčnih sinaps, ki jih povzroča botulinusov toksin, so trajne in za okrevanje je potrebna ponovna vzpostavitev sinapse.
Skupni viri botulizma s hrano vsebujejo domača hrana, ki je bila nepravilno konzervirana, konzervirana ali fermentirana. Redkeje so lahko tudi botulizem, kot so sesekljan česen v olju, paprika, paradižnik, konzervirana sira, korenček in pečen krompir, ovita v folijo, redkeje.
Simptomi prehranjevalnega botulizma
Prehrambeni botulizem se začne med 12 in 36 urami po porabi kontaminirane hrane.
Na začetku botulizem s hrano povzroči slabost, suha usta in včasih drisko . Pozneje simptomi vključujejo dilatirane zenice, zamegljen vid in nistagmus ali hitro in nenadzorovano gibanje oči.
Sčasoma se paraliza, ki prizadene obe strani telesa, razširi od oči, grla in dihalnih mišic do prsnega koša in okončin.
Popolna paraliza pljuč, ki vodijo do odpovedi pljuč, je najhujša stvar, ki se lahko zgodi pri tistih, ki so prizadeti z botulizmom v hrani, in povzroči smrt pri 10 do 20 odstotkih bolnikov.
Na žalost ni zdravila za botulizem. Zdravljenje je usmerjeno na simptome in je podporno. Mehansko prezračevanje (tj. Dihalni stroj na ICU) je ključnega pomena za uspešno zdravljenje in zmanjšuje smrtnost na manj kot 10 odstotkov. Poleg tega so pri odraslih velikih odmerkih konja Clostridium botulinum antitoxin verjetno koristni pri nevtralizaciji cirkulirajočega toksina.
Preprečevanje botulizma v hrani
Najboljši način za vodenje botulizma s hrano je, da se izognemo temu, da bi jo izpostavili.
Spore Clostridium botulinum najdemo v tleh v mnogih delih sveta, vključno z Združenimi državami. Živila, kontaminirana s toksinom, ne kažejo nobene spremembe okusa, barve ali vonja. Zelenjava je še posebej dobra pri zasidranju in podpiranju rasti Clostridium botulinum.
Če imate svojo hrano, je nujno, da uporabljate tlačno posodo za živila z nizko vsebnostjo kisline in upoštevajte vse določene časovne obdelave za varno konzerviranje doma.
Nizokislinska živila vključujejo zelenjavo, fige, nekatere paradižnike, meso, ribe in morske sadeže. Ne uporabljajte pločevinke za vrelo vodo namesto tlačno pločevinke, ki se uporablja za domače konzerviranje, ker vreča za vrelo vodo ne odpravlja spor.
Za popolna navodila za varno domačo konzerviranje si oglejte USDA Complete Guide to Home Canning.
Ko uživate domače konzervirane hrane z nizko vsebnostjo kisline, najprej najprej kuhajte hrano v ponvi - tudi če ne opazite znakov kvarjenja. Na nadmorskih višinah pod 1000 čevljev vreti vsaj 10 minut. Za vsakih dodatnih 1000 metrov nadmorske višine dodajte minuto časa vrenja. Na primer, pri nadmorski višini 3000 čevljev vreti vsaj 12 minut.
Vedno preverite vsa konzervirana živila, vključno s tistimi, ki ste jih kupili, za znake kontaminacije. Takoj zavrzite konzervirano hrano, ki je pušča, otekla, izpuščena, poškodovana ali razpokana. Če odprete konzervirano hrano in vsebino potegnete tekočine ali peno, jo takoj vrzite. Končno vržite posodo s posodo, katere vsebina je plesen, razbarvan ali smrdljiv. Nikoli ne morete biti preveč varni z živili v pločevinkah.
Pri zavrženju virov možne okužbe nosite rokavice, da se izognete stiku s kožo, dvakrat vreče pločevinke ali posode, tesno zaščitite vrečke s trakom, preprečite razlitje in uporabite belilo, da očistite kakršne koli razlitja, ki se pojavijo.
Beseda iz
Čeprav so izbruhi botulizma, ki se prenašajo s hrano, redki, se zgodijo. Bodite pozorni na vire hrane, ki so morda kontaminirane, zlasti konzervirane hrane, ne glede na to, ali so kupljene ali kupljene. Previdno odstranite konzervirano hrano, ki je videti kontaminirana.
> Viri:
> Botulizem. County of Los Angeles javno zdravje. http://publichealth.lacounty.gov.
> CDPH Testing potrjuje botulizem, povezan s sirovim omako Nacho, prodanim na bencinski črpalki County Sacramento. California Department of Public Health. https://www.cdph.ca.gov.
> Clostridium, Peptostreptococcus, Bacteroides in drugi Anaerobi. V: Ryan KJ, Ray C. eds. Sherris Medical Microbiology, 6e New York, NY: McGraw-Hill; 2014.
> Domače konzervirane hrane. Zaščitite se pred botulizmom. www.cdc.gov.
> McCarty, CL, et al. Opombe s področja: Veliki izbruh botulizma, povezan s cerkveno potluckovo moko - Ohio, 2015. Tedensko poročilo o morbidnosti in umrljivosti. 2015; 64 (29), 802-803.