Kako narediti in varnostne nasvete
Če ste kdaj pili kombucha, ste verjetno seznanjeni z gobastim blobom, znanim kot SCOBY. S svojim imenom je kratica za "simbiotsko kulturo bakterij in kvasa", SCOBY aktivira proces fermentacije, ki daje kombuchi svojo fizično teksturo in probiotične lastnosti. Rečeno je, da te probiotične bakterije igrajo ključno vlogo pri predvidenih koristih čaja, kot so izboljšana prebava in močnejša imuniteta.
Pogosto imenovana "mati" ali "goba", SCOBY običajno traja približno dva tedna, da se oblikuje. Sami lahko ustvarite svoj SCOBY, nato pa ponovno uporabite ta SCOBY vsakič, ko pripravite novo serijo kombucha.
Kako narediti svoj SCOBY: Postopek po korakih
Ko doma kombucha kombucha, se nekateri odločijo za nakup spletnega mesta SCOBY ali iz trgovin z naravnimi živili - ali v nekaterih primerih izvor svojega SCOBYja od prijatelja. Druga možnost je, da naredite svoj SCOBY, kar je precej preprost postopek.
- Za najboljše rezultate pri izdelavi lastnega SCOBY-a uporabite stekleno posodo z eno galono kot svojo fermentacijsko posodo. Preden začnete, poskrbite za sterilizacijo kozarec, tako da jo kuhate okrog 10 minut.
- Nato boste morali pripraviti serijo čaja. Po vrenju osem skodelic vode v ponev, premešajte v eni skodelici granuliranega sladkorja.
- Ko se sladkor raztopi, izklopite toploto in spustite osem vreč z zelenim čajem ali črnim čajem v ponev. Naj čaj strmi približno pol ure.
- Ko je čaj dosegel sobno temperaturo, odstranite vrečke za čaj in jih zavrzite.
- Nato v stekleno posodo nalijte dve skodelici neučinkovitega, prodajno kombucha.
- Po dodajanju domačega čaja, preostanek kozarec napolnite s hladno vodo.
- Pokrijte z dvojnim slojem grenivke ali druge tesno tkane tkanine. Pokrov pritrdite z gumijastimi trakovi, da preprečite prah in sadne muhe.
V približno dveh tednih naj bi vaš SCOBY nastal na površini čaja. Počakajte, da vaš SCOBY raste na debelino do četrtinko, preden jo odstranite iz kozarca. V nekaterih primerih lahko traja do štiri tedne, da se SCOBY popolnoma oblikuje.
Ko je vaš SCOBY pripravljen, ga lahko uporabite za pripravo svoje kombucha. Ker je preveč kisel za pijačo, čaj, ki se uporablja za pripravo vašega SCOBY, je treba zavreči.
Nasveti za uspešno izdelavo SCOBY-a
Za uspešno izdelavo SCOBY poskusite s temi strokovnimi nasveti:
- Shield vaš SCOBY. Ker sončna svetloba lahko prekine proces fermentacije, je najbolje, da svojo kozarca SCOBY postavite v prostor brez sončenja.
- Vedno gremo po steklenih kozarcih. Če uporabljate kovinsko posodo, lahko kisline, ki nastanejo med fermentacijo, poškodujejo kovino in škropljajo čaj.
- Drži se sladkorja. Morda vam je všeč okus medu, vendar je granulirani sladkor bolj primeren za proces fermentacije. Nadomestki za sladkor in umetna sladila so prav tako prepovedani.
- Naj bo preprosto in enostavno. Neobdelani črni čaji in zeleni čaji so idealni za pripravo SCOBY. Številni aromatizirani čaji vsebujejo aromatična olja, ki lahko motijo fermentacijo.
- Pazi na svojo velikost SCOBY. Vaš SCOBY se bo ponovil vsakič, ko napolnite novo kombucha. Da bi vaš SCOBY postal prevelik, odstranite sloje po vsaki seriji. SCOBY lahko preide na drugo pivovarno ali ga celo popravite kot naravno sestavino v domačih lepotnih izdelkih. (Nekateri ljubitelji kombucha priporočajo uporabo SCOBY-a v obraznih maskah, ki lahko pomagajo pri pilingu.)
SCOBY varnostni nasveti
Čeprav je priprava SCOBY na pravilnem varnem mestu, vedno obstaja tveganje kontaminacije plesni. Mikrobiologi opozarjajo, da so ti plesni lahko strupeni ali celo rakotvorni, s potencialom, da so še posebej škodljivi za posameznike z zatrtimi imunskimi sistemi.
Da bi preprečili kontaminacijo plesni, bi morali nenehno nadzorovati vaš SCOBY in paziti na opozorilne znake, kot so gnilo ali žareč vonj ali rast črnih ali zelenih pik. Če sumite, da se je plesen oblikoval na vašem SCOBY-u, nemudoma izvlecite serijo.
Prav tako je pomembno opozoriti, da lahko pitje kombucha za zdravljenje ali nadzor obstoječega zdravstvenega problema povzroči resne posledice.
Medtem ko nekatere predhodne raziskave kažejo, da lahko piva zaščitijo pred nekaterimi zdravstvenimi pogoji (na primer sladkorno bolezen in visok holesterol ), ni dovolj znanstvenih dokazov za priporočanje kombucha za kakršne koli zdravstvene namene.
> Viri:
> Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, et al. Hipoglikemične in antilipidemične lastnosti kombucha čaja v dioksidiranih podganah, ki jih povzročajo aloksan. BMC Complement Altern Med. 2012 16. maj; 12: 63.
> Bellassoued K, Ghrab F, Makni-Ayadi F, Van Pelt J, Elfeki A, Ammar E. Zaščitni učinek kombucha na podganah, ki hranijo hiperholesterolemično prehrano, je posledica njegove antioksidativne aktivnosti. Pharm Biol. 2015; 53 (11): 1699-709.
> Ernst E. Kombucha: sistematičen pregled kliničnih dokazov. Forsch Komplementarmed Klass Naturheilkd. 2003 Apr; 10 (2): 85-7.
> Vīna I, Semjonovs P, Linde R, Deniņa I. Trenutni dokazi o fiziološki aktivnosti in pričakovanih učinkih na zdravje kombucha fermentirane pijače. J Med hrano. 2014 februar; 17 (2): 179-88.
> Izjava o omejitvi odgovornosti: Informacije na tej spletni strani so namenjene izključno izobraževalnim namenom in niso nadomestilo za svetovanje, diagnozo ali zdravljenje s strani zdravnika z licenco. Ni namenjena kritju vseh možnih previdnostnih ukrepov, interakcij z zdravili, okoliščin ali škodljivih učinkov. Morate poiskati takojšnjo zdravstveno oskrbo za kakršna koli zdravstvena vprašanja in se posvetujte s svojim zdravnikom, preden uporabite alternativno zdravilo ali spremenite vaš režim.