Naučite se, kaj je varno in kaj ni na dieti brez glutena
Če ste novi pri diete brez glutena - ali celo če ste nekoč jedli brez glutena - morate vedeti, kateri izrazi pomenijo "gluten" na nalepkah za živila in na nalepkah izdelkov za osebno nego, tako da boste se lahko izognemo skritemu glutenu.
Na žalost ameriška uprava za hrano in zdravila ne zahteva, da bi proizvajalci razkrili gluten na oznakah na živilih (samo pšenica), zato je treba določiti, ali kateri koli izdelek vsebuje gluten, nekaj detektivskega dela, razen če je ta izdelek posebej označen kot "brez glutena".
Da vam olajšam, sem pripravil seznam različnih sestavin, v katerih se lahko skriva gluten. Nekatere od njih so preproste - pomenijo pšenico, ječmen ali rž - medtem ko lahko drugi vsebujejo le gluten nekaj časa.
Ta seznam uporabite kot vodilo, če pa ste v dvomih, preverite pri proizvajalcu ... ali samo izberite drug izdelek.
Pogoji, ki pomenijo gluten na oznakah za živila
Naslednji izrazi predstavljajo najpogosteje uporabljene latinske izraze za pšenico, ječmen in rž. Če opazite katerega od teh, izdelek vsebuje gluten:
- Triticum vulgare (pšenica)
- Triticale (križ med pšenico in rži)
- Hordeum vulgare (ječmen)
- Secale cereale (rž)
- Triticum spelta (pira, oblika pšenice)
Sestavine, ki vedno vsebujejo gluten
Naslednji izrazi predstavljajo sestavine, ki vedno vsebujejo gluten:
- Pšenični protein / hidroliziran pšenični protein
- Pšenični škrob / hidroliziran pšenični škrob
- Pšenična moka / krušna moko / beljena moko
- Bulgur (oblika pšenice)
- Slad (izdelan iz ječmena)
- Kuskus (izdelan iz pšenice)
- Farina (iz pšenice)
- Testenine (izdelane iz pšenice, če ni drugače navedeno)
- Seitan (izdelan iz pšeničnega glutena in navadno uporablja v vegetarijanskih jedeh)
- Pšenica ali ječmenova trava (bo križno onesnažena)
- Olje iz pšeničnih kalčkov ali ekstrakt (bo križno onesnaženo)
Sestavine, ki lahko vsebujejo gluten
Odvisno od vira, lahko vse te sestavine vsebujejo gluten.
FDA zahteva od proizvajalcev hrane, da na svojih etiketah deklarirajo sestavine, ki vsebujejo pšenico. Vendar bi se lahko druge zrne, ki vsebujejo gluten, uporabile za izdelavo nekaterih sestavin.
S proizvajalcem boste morali preveriti, ali je živilo, ki vsebuje eno ali več teh sestavin, varno pri prehrani brez glutena ali ne .
- Rastlinske beljakovine / hidrolizirane rastlinske beljakovine (lahko prihajajo iz pšenice, koruze ali sojine)
- Modificiran škrob / spremenjeni živilski škrob (lahko prihaja iz več virov, vključno s pšenico)
- Naravni okus / naravna aroma (lahko prihaja iz ječmena)
- Umetna aroma / umetna aroma (lahko izvirajo iz ječmena)
- Barva karamele (sedaj velja za varno sestavino, če pa ste v dvomih, preverite pri proizvajalcu)
- Modificiran živilski škrob
- Hidrolizirane rastlinske beljakovine / HE
- Hidrolizirani rastlinski proteini / HVP
- Začimbe
- Arome
- Rastlinski škrob
- Dekstrin in maltodekstrin (oba včasih narejena iz pšenice)
Ne pozabite, da je hrana brez sestavin, ki vsebujejo gluten, med obdelavo še vedno kontaminirana z glutenom. Če se odzoveš na hrano, vendar v njej ni sestavin glutena, to ne pomeni, da si predstavljate reakcijo. Pomembno pa je, da imajo lahko sledovi gluten različne asimptomatske učinke, ki so lahko bolj zdravstveno nevarni od akutnih simptomov - zato je še posebej pomembno, da se pozornost posvetijo etiketam in da se z drugimi o celiakiji razpravlja o varni hrani.
Ljudje s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena imajo zelo različno stopnjo občutljivosti za sledenje glutena. Če dobite gluten simptome iz nečesa, za katerega se zdi, da je brez glutena, je očitno dovolj sledi glutena, da vas lahko reagira kljub varnemu seznamu sestavin.