Pregled diete brez glutena
Če ste ravnokar predali diagnozo celiakije ali ne-celiakove občutljivosti za gluten , ste verjetno rekli, naj "brez glutena" (v nekaterih primerih brez več informacij kot le to). Če ste sami raziskovali dieto brez glutena - morda zato, ker menite, da vam lahko pomaga pri zdravstvenem izzivu, s katerim se soočate - morda boste vedeli več o tem.
V obeh primerih pa se morda ne zavedate, da je začetek prehrane brez glutena glavni prehrambeni korak in tisti, ki prihaja s strmim učnim krivuljem.
Torej, kaj je natančno vključeno v začetek in po prehrani brez glutena? Samo odstranite gluten, kajne? No, ja. Toda za mnoge ljudi se izhodišče ne skriva v prehrani. Namesto tega je ugotovilo, točno, kaj je gluten, tako da lahko začnete razumeti, kaj je treba odstraniti.
Gluten je v številnih živilih (vključno z mnogimi, v katerih ga ne bi pričakovali) in se je izredno težko izogniti.
-
Brez glutena in diabetesa? Naučite se, kako lahko združite obe prehrani
-
Ali lahko prebavni encimi prihranijo od izpostavljenosti gluten?
Pravzaprav je učna krivulja prehrane brez glutena enaka ali večja od krivulje učenja na skoraj kateri koli drugi vrsti prehrane. Sčasoma ga boste obesili, vendar boste izvedeli več o označevanju živil in imenskih sestavinah, kot ste kdaj mislili, da bi morali vedeti v procesu.
Napravili boste tudi napake, ko boste izvedeli, kako jemati brez glutena. Neizogibne so, zato se ne pretepajte nad njimi - tudi če vas telo zaradi vas premaga . Tudi če ste že desetletje ali več uživali brez glutena, boste verjetno še vedno naredili napake, čeprav verjetno ne bodo preveč resni.
Kaj je gluten?
Gluten, ki ga morate izogniti, je beljakovina, ki jo najdemo v zrnjah, kot so pšenica, ječmen in rž. Tako vsaka hrana, ki vsebuje pšenico, ječmen in rž, tako vsebuje gluten, kot so kruh, testenine, pecivo, piškotki in večina žit. Zrna, ki vsebujejo gluten, se pogosto uporabljajo v živilih, ker imajo značilnosti, ki jih cenijo proizvajalci živil. Na primer, pšenični kruh ima svojo značilno, prijetno elastičnost in teksturo iz glutena, medtem ko se pecivo in testenina namesto krčijo držita skupaj zaradi beljakovin za gluten.
Vendar kruh, žita in testenine predstavljajo le vrh glutena glutena, ki je sestavina mnogih, morda celo večine predelanih živil. V nekaterih juhah glutenska zrna delujejo kot zgoščevalci, ki proizvajalcem in kuharjem doma dovoljujejo uporabo manj dragih sestavin, kot so smetana. Medtem se je kot ječmen pogosto uporablja kot sladilo v sladicah in piškotih. In v pivu in nekaterih oblikah alkoholnih pijač, so zrnca glutena fermentirana, da se alkoholne pijače.
Obstaja nekaj živil, ki vedno vsebujejo gluten, kot so običajni izdelki iz kruha in testenine. Ampak izogibanje teh ravno ni dovolj, če sledite prehrani brez glutena. Morate odstraniti vsak ostanek glutena - celo sestavine, ki so skrite.
Zakaj jesti brez glutena?
Večina ljudi, ki sledijo prehrani brez glutena, to počnejo, ker jo uporabljajo za zdravljenje določenega zdravstvenega stanja. Najbolj znano zdravstveno stanje, ki se odziva na dieto brez glutena, je celiakija. Pravzaprav je bila prehrana najprej razvita za zdravljenje celiaka, kar je posledica avtoimunske reakcije na beljakovine glutena.
Natančneje, ko tisti s celiakijo bolezen porabijo pšenico, ječmen ali rž, gluten v zrnju sproži imunski sistem, da napade podlogo tankega črevesja. To sproži simptome celiakije in lahko povzroči podhranjenost , anemijo , osteoporozo in številne druge morebitne resne zdravstvene posledice .
Ljudje s celiakijo morajo živeti brez glutena, da bi ublažili simptome in znatno zmanjšali tveganje za povezane pogoje.
Tudi majhne količine glutena lahko ohranijo imunske sisteme pri prekoračitvi in preprečujejo čiščenje črevesja. Ljudje s tako imenovano ne-celiakno občutljivostjo glutena (znana tudi kot občutljivost ne-celiakne pšenice) sledijo prehrani brez glutena. Ta bolezen je bila nedavno priznana in ni tako razumljena kot celiakija.
Menijo, da tisti z občutljivostjo za gluten / pšenico reagirajo na spojino v zrnjah (čeprav ni nujno gluten) s simptomi, ki vključujejo prebavne motnje, glavobole in utrujenost. Raziskovalci še niso ugotovili, zakaj nekateri ljudje doživljajo te simptome. Vendar pa razmišljajo o različnih krivcih, vključno z ušesom, povzročenim z glutenom / pšenico, v katerem prepustna črevesna obloga omogoča, da beljakovine in mikrobe pobegnejo v krvni obtok.
Pri bolnikih z občutljivostjo za gluten / pšenico, dieta brez glutena preprečuje simptome tako kot pri celiakiji. Poleg tega obstajajo tudi drugi pogoji, v katerih lahko nekateri ljudje uživajo brez glutena, vključno s ščitničnimi boleznimi , revmatoidnim artritisom in celo s sladkorno boleznijo tipa 1 .
-
Če ste brez glutena, lahko iz riža preveč arzena
-
Brez glutena? Pazi svoje ravni teh 9 ključnih hranil
Raziskava o vseh teh pogojih - in zakaj prehrana brez glutena zdi se, da v nekaterih primerih pomaga odpraviti simptome - poteka.
Zdravniki priporočajo, da se ljudje ne bodo začeli prehranjevati brez glutena pred testiranjem na celiakijo. To je zato, ker morate biti natančni zaužitje glutena za testiranje s celiakijo . Pomembno je vedeti zagotovo, ali imate celiak , da boste lahko opazovali povezane zdravstvene razmere, ki se lahko pojavijo.
Kakšna hrana vsebuje gluten?
Če želite jesti brez glutena, se boste morali izogibati vsem, ki vsebuje pšenico, ječmen in rž. Znebiti se očitnih predmetov - kruh, testenine, krekerji in piškotki - bi morali biti precej enostavni (čeprav je lahko čustveno težko izpustiti najljubšo hrano , tudi če jih zamenjate z nadomestki brez glutena).
Problem je, da se gluten lahko skriva pod različnimi sestavinami na oznaki za živila . Ali imate v svoji omari kozarec, ki vsebuje "škrob"? Ta škrob lahko vsebuje gluten. Kaj pa ta sladkarije z "naravnimi okusi"? Tudi potencialni gluten. To je navidezno povsod in boste morali ugotoviti, kje se skriva, da bi se temu izognili.
Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA) ne zahteva razkritja glutena na etiketah za živila, čeprav jih lahko proizvajalci prostovoljno razkrijejo po pravilih za označevanje brez glutena FDA. Zakonito morajo proizvajalci razkriti pšenico (enega izmed osmih alergenov), vendar jim ni treba razkriti ječmena in rži.
Mnoga podjetja se odločijo, da bodo ljudem olajšale prepoznavanje njihovih izdelkov brez glutena, ne da bi si ogledali sestavine. Uporabili bodo krepko označevanje, ki navaja "brez glutena" ali simbol, ki pomeni "brez glutena". Čeprav so bili pakirani izdelki brez glutena, ko so bili nekdaj prepuščeni trgovinam z zdravo hrano, je naraščajoča priljubljenost prehrane zagotavljala, da so v vseh glavnih trgovskih trgovinah na voljo vse vrste izdelkov brez glutena. Prav tako si lahko kupite hrano, ki je neodvisno organizirana s posebnim certifikatom brez glutena.
Drugi proizvajalci, kot sta Kraft Foods in Con Agra Foods, imajo politike vedno razkrivanja sestavin, ki vsebujejo gluten v svojih živilskih nalepkah. V teh primerih bi bil škrob, ki vsebuje gluten, na seznamu sestavin označen kot "škrob (pšenica)", medtem ko bi lahko naravni okus, ki vsebuje gluten, "prebral" aromo (ječmen). " Vendar pa živila, ki nimajo sestavin glutena, niso nujno brez glutena, saj bi jih lahko predelali v glutensko navzkrižno kontaminacijo.
Kako začeti brez glutena prehrane
Glede na vse to, morda mislite, da je jedenje brez glutena zdelo malo zastrašujoče. Toda dejansko lahko uživate brez glutena, ne da bi prebrali samo eno živilsko nalepko, samo v celoti se držite naravnih brez glutena celih živil, kot so sveže sadje, zelenjava, meso, perutnina in ribe.
To je pravzaprav najboljši način za začetek diete brez glutena, saj vam preprečuje, da bi se pri telesu prilagodile napake pri novicah. Ta pristop vam bo pomagal tudi pozneje izolirati morebitne simptome, ko ste dodali več hrane. Poleg tega vam lahko pomaga pri porabi bolj potrebnih hranil, saj pakirano blago vsebuje manj pomembnih vitaminov in mineralov kot sveža, celo živila.
Pravzaprav je precej dolg seznam zanesljivih in varnih brez glutena hrane. Če nakupujete v oddelku za pridelavo, je na primer vse sveže sadje in zelenjava varno zaužiti na dieti brez glutena (čeprav se vse, kar pride vnaprej pakirano, morda ne bo). V mesnem delu držite goveje meso, perutnino, svinjino in morske sadeže, ki ne vsebujejo marinade ali drugih dodanih sestavin. V bistvu, dokler je povsem jasno, je varno.
Riž in kvinoa sta dobra izbira, kot škrob, ki ga dodate v svojo prehrano - bodite prepričani, da kupite navadne sorte brez dodanih sestavin. Krompir je lahko tudi dobra izbira, čeprav boste morali paziti, kako so pripravljeni. Sladica je lahko precej težavna, saj številni klasični izdelki vsebujejo gluten (mislite na pito, piškote in pecivo). Sladoled je lahko dobra izbira, razen če ste laktozna nestrpna , pogosta težava pri bolnikih s celiakijo. Bodite posebno previdni, da se držite blagovne znamke in okusa sladoleda, ki velja za brez glutena (da, sladoled lahko vsebuje gluten).
Izogibajte se zneskom sledenja
Morda ste presenečeni, ko ugotovite, da se vaše telo odzove na celo majhne količine glutena po ponovitvi starih simptomov ali celo novih, ki jih ne pričakujete, ko ste začeli jesti brez glutena. Takšni simptomi lahko vključujejo prebavne motnje in utrujenost . Na žalost je to pogosto pogosto po izpostavitvi gluten in lahko traja nekaj dni ali več, da se počutite kot vi sami .
Tudi nekateri ljudje so bolj občutljivi na navzkrižno kontaminacijo glutena kot drugi. Na žalost to pomeni, da morajo biti še posebej previdni. Ne glede na to, kje ste dosegli padec na lestvici občutljivosti, boste morali opraviti domače naloge, ko najprej brez glutena zmanjšate možnost naključnega glutenja. Natančneje, boste morali:
- Odločite se, ali želite deliti kuhinjo s člani gospodinjstva, ki jemljejo gluten, in (če je odgovor pritrdilen), nastavite to skupno kuhinjo na način, ki vam preprečuje, da bi zbolel.
- Izločite živila iz glutena in sestavine iz vaše kuhinje (ali iz dela kuhinje, ki jo boste uporabljali, če načrtujete skupno kuhinjo).
- Zamenjajte kuhinjska orodja, saj bodo verjetno prikrili ostanek gluten zrn (čeprav ste jih temeljito očistili).
- Preostanek svojega doma naredite brez glutena , vključno s kopalnico ( šampon, balzam , zobna pasta in ličila ), vaša delavnica (suhomontažne in obrti lahko vsebuje gluten) in vašo medicinsko omarico.
- Izvedite nekaj resne previdnosti, ko jedo in jedo hrano, ki jo pripravi prijatelj ali družinski član .
Obstajajo načini za olajšanje procesa brez glutena. Na primer, lahko prenesete aplikacijo za pametne telefone, ki vam pomaga prepoznati izdelke in restavracije, ki poskrbijo za tiste, ki so brez glutena. Lahko pa se tudi prijavite z najljubšo trgovino z živili, da vidite, ali vsebuje seznam izdelkov brez glutena ali jih označuje na svojih policah. In lahko svoje jedi prinesete na srečanja, kjer ne verjamete, da vam bo hrana dovolj brez glutena.
Na splošno je začetek brezglutenske prehrane in dosledno jedo brez glutena prisiljen, da postanete bolj zavedni, kaj gre v vašo hrano in kako je narejeno. Toda korist boljšega zdravja bi morala to dodatno študijo narediti vredno.
Viri:
Nacionalni inštitut za prebavo in bolezni diabetesa in ledvic. Celiakija .
ZDA Food and Drug Administration. Označevanje hrane brez glutena.