Izvedite svoja tveganja ... in kaj lahko storite, da jih zmanjšate
Veliko ljudi, ki sledijo prehrani brez glutena, iz različnih vzrokov zanašajo na riž kot svoje kreme z rezanci: to je poceni, je na voljo in (morda najpomembnejše) je sestavina v večini že pripravljenih jedi za gluten, brezplačni izdelki, kot so kruh, žita, piškotki in mešanice.
Toda raziskave vse pogosteje kažejo, da lahko tisti, ki jedo veliko riža, kot so tisti s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena, lahko ogrozijo porabo problematičnih ravni arzena, toksične kovine, ki se nagiba k nabiranju riža.
Dodatne raziskave kažejo, da so tudi druge tako imenovane "težke" kovine, vključno z živim srebrom, tudi na višjih ravneh pri ljudeh, ki jemljejo brez glutena.
Informacije o arzenu pri tistih, ki so brez glutena, se nanaša, pravi Tricia Thompson, dietitičar in strokovnjak za celiakijo in diete brez glutena. Thompson, vodja službe za preskušanje živil brez glutena, pravi, da je pri podatkih, ki jih je pripravila druga raziskovalca, "težko pogledala".
"Prepričan sem, da je anorganski vnos arzena med skupnostjo brez glutena resna skrb in zasluži našo pozornost", pravi Thompson.
Zakaj arzen nabere riž?
Verjetno veste, da je arzen kot strup, pravzaprav ima dolgo zgodovino kot prikrito orožje. Vendar morda ne veste, da arzen v majhnih količinah obstaja vse okoli nas kot naravno prisoten del naše skale in zemlje, naše vode in celo našega zraka.
Ker arzen obstaja v tleh, lahko rastline, ki rastejo v tleh, jo vzamejo in absorbirajo. Ko to storijo, se jih ne morejo zlahka znebiti, zato se nagiba k temu, da se v žitu, ki je del rastline, ki jo končno jedo. Zdi se, da je rastlina riž bolj učinkovita kot večina rastlin, vključno s pšenico, ki vsebuje gluten, ječmen in rž, pri nabiranju težkih kovin, kot je arzen.
Zato ljudje, ki jedo riž, kot so ljudje, ki ne jedo glutena, imajo lahko višjo vsebnost arzena in drugih težkih kovin.
Obstajata dve vrsti arzena: organski arzen in anorganski arzen. Znanstveniki se strinjajo, da je anorganski tip bolj nevaren kot organski tip. Na žalost je to vrsta, ki se nagiba k temu, da bi se razvila v riž. Tako kot rastlina riža, naša telesa niso zelo učinkovita pri odstranjevanju toksičnih snovi, kot je arzen, zato se tudi v nas razvija, kar lahko povzroči velike zdravstvene težave.
Arzen v večjih količinah lahko struji nekoga, a arzen v manjših količinah je povezan z različnimi vrstami raka, vključno s kožo, pljučnimi, jetrnimi, ledvičnimi in jetrnimi raki. Prav tako je povezana s kardiovaskularnimi in nevrološkimi težavami in dejansko lahko vpliva na številne različne sisteme telesa.
Nemogoče je popolnoma izogniti arzenu, to je v naši zemlji, vodi in zraku. Zato je ameriška uprava za hrano in zdravila določila varnostne standarde za količino arzena, ki se lahko pojavijo v pitni vodi, in je predlagal standarde za druga živila, vključno s jabolčnim sokom.
Dietri brez glutena pri posebnem tveganju za izpostavljenost arzenu
Nobenega dvoma ni, da veliko ljudi, ki sledijo prehrani brez glutena, uživajo veliko in veliko riža v različnih oblikah: hiter pregled brezalkoholnega prehoda v supermarketu kaže na riž v določeni obliki kot sestavina približno treh - šotore pripravljenih žitnih kašic, pripravljenih brez glutena.
Torej, z naraščajočo priljubljenostjo uživanja brez glutena, se raziskovalci začenjajo osredotočati na ravni arzena tako v živilih kot tudi pri ljudeh, ki jih pojedo. Thompson je eden od teh raziskovalcev - ona in kolega sta anketirala ljudi s celiakijo, da bi ugotovila, koliko riža je pojedel vsak teden, da bi ocenili njihovo izpostavljenost arzenu.
Raziskovalci so ugotovili, da ljudje s celiakom dobijo riž z različnih krajev, vključno z navadnim rižem, brez kruha brez glutena in s prigrizki na osnovi riža, večja poraba pa jih lahko ogrozi zaradi prekomernega uživanja arzena. "Hipotetični posameznik, ki porabi mediane količine iz vsake kategorije proizvoda, vsak teden porabi 10 obrokov riževih izdelkov", zaključuje študija.
"Na podlagi teh vzorcev porabe riža lahko nekateri posamezniki s celiakijo lahko ogrozijo preseganje referenčnega odmerka EPA za kronično peroralno izpostavljenost anorganskim arzenom."
Druga študija - to je ena od klinike Mayo - je pogledala neposredno na koncentracijo arzena pri ljudeh s celiakijo in brez nje, ki so sledili prehrani brez glutena. Raziskovalci so izmerili arzen v urinu študija, nato pa so primerjali rezultate s stopnjami ljudi, ki niso jedli brez glutena in ugotovili znatno višje ravni pri tistih, ki so bili brez glutena, ne glede na to, ali so imeli celiakijo ali ne.
Živo srebro: tudi problem?
Riž ni samo učinkovit pri kopičenju arzena: lahko vsebuje tudi visoke vsebnosti drugih težkih kovin, vključno z živim srebrom in svinecem.
Pravzaprav je študija klinike Mayo opravila krvne preiskave za ugotavljanje ravni živega srebra, svinca in kadmija ter ugotovila višje ravni vseh treh pri ljudeh brez prehrane brez glutena, ne glede na to, ali so imeli celiakijo ali ne (višja ravni kadmija niso dosegle statističnega pomena pri tistih brez celiaka, ki so bili brez glutena). Dodatne raziskave so podprle to raziskavo.
"Osebe, ki imajo brez diete brez glutena, imajo bistveno višje ravni celotnega arzena in ravni živega srebra, svinca in kadmija v krvi kot osebe, ki se ne izogibajo glutenom", so zaključili raziskovalci klinike Mayo. "Potrebne so študije za določitev dolgoročnih učinkov kopičenja teh elementov na dieto brez glutena."
Ta študija ne dokazuje, da je riž krivec pri izpostavljanju težkih kovin za ljudi, ki jedo druge brez hrane brez glutena, pa tudi visoke ravni teh elementov. Na primer, jabolčni sok lahko vsebuje višje ravni arzena, nekatere ribe pa preveč živega srebra. Vendar je druga skupina raziskovalcev ugotovila, da so ljudje s celiakijo imeli višje ravni živega srebra, čeprav sta bila njihova poraba rib in število nalivov na živo podobnih tistim v kontrolni skupini. Torej postaja vse jasnejše, da je kriva nekaj v dieti brez glutena, riž pa je primarni osumljenec.
Kaj lahko storite, da omejite tveganje?
Vsakdo, ki sledi prehrani brez glutena, poje veliko ljudi iz riža, ki se nagibajo k prehrambeni prehrani, kot so kruh in testenine, bi morali biti z manjšim tveganjem za ta problem. Vendar ni nobenega dvoma, da bodo tisti, ki so zamenjali konvencionalne, gluten-y hrano, kot so kruh in testenine z različicami brez glutena, porabili veliko več riža, kot se zavedajo.
Thompson postavlja nekaj razumnih idej za ljudi, ki jedo brez glutena in katerih diete vsebujejo veliko riževih živil:
Ljudje po dieti brez glutena morajo upoštevati: določitev ravni arzena v njihovi pitni vodi; ocenjevanje njihovega vnosa riževega zrna; pridobivanje riža iz nižjih arzenovih območij; kuhanje riža, kot so testenine (v presežnih količinah vode); zamenjavo kinoa ali drugega zrna brez glutena za zrnje riža; ocenjevanje njihovega vnosa izdelkov na osnovi riža; in ustavi uporabo riževih otrobov, riževega mleka in riževega sirupa.
Nekatere od teh bodo lažje naredile kot druge, očitno. Na primer, nekatere raziskave kažejo, da kuhanje riža v veliko vode in nato odtekanje presežne vode lahko zmanjša raven arzena za 40 odstotkov na 60 odstotkov. Pridobivanje riža z območij, ki so nižje v arzenu, je lahko težje, saj se ravni arzenov zelo razlikujejo in ni vedno jasno, kje je bil vaš riž gojen. Voda je lahko visoka v arzenu, zato, če dobite pitno vodo iz vrtine, lahko kupite testne komplete, ki vam bodo pokazale, koliko arzena je v vaši vodi.
Ampak morda najpreprostejša stvar, ki jo lahko storite, da se zaščitite sami, je nadomestiti različna celuloza brez glutena, na primer kinoja ali ajdo, za riž v vaši prehrani. Če običajno pripravite lonec riža, da gredo s premešanjem, na primer poskusite posod z namesto drugega zrnja.
Prav tako je mogoče najti izdelke brez glutena, vključno z žiti, testeninami, kruhom in piškotki, ki vsebujejo malo ali nič riža. Očitno boste morali prebrati oznake za identifikacijo teh izdelkov, vendar je to nekaj, kar ljudje s celiakijo in občutkom ne-celiakne glutena že vedo, kako to storiti.
> Viri:
> Eli L et al. Povečane ravni živega srebra pri bolnikih s celialno boleznijo po režimu brez glutena. Gastroenterološka raziskava in praksa. 2015; 2015: 953042.
> Prehrana in zdravila. Arzen v informativni list o rižih in rižih.
> Naujokas MF et al. Širok obseg zdravstvenih učinkov iz kroničnega izpostavljanja arzenu: posodobitev svetovnega javnega zdravstvenega problema. Okoljske zdravstvene perspektive. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Akumulacija težkih kovin v ljudeh na brezplodni prehrani. Klinična gastroenterologija in hepatologija. 2017 18. februar.
> Thompson, T in Jackson, B. Poraba riža med ameriškimi odraslimi s CD-jem: vpliv na vnos anorganskega arzena . Mednarodna prezentacija plakatnega simpozija 2013.