Ugriz svežega rakov ali rakov lahko pride z nenamernim presenečenjem: parazitom . Kuhan rakovica ne sme imeti težav s tem parazitom. Toda rakovice, ki niso dobro kuhane, bi morda lahko imele grdega parazita, imenovanega Paragonimus.
Kaj je Paragonimus?
Paragonimus je parazit, ki je ploski črv, imenovan tudi navadni. Pogosto so približno 10 mm dolgi in 5 mm široki (in morda 4 mm v debelini).
Po jedi lahko potuje v druge dele telesa in povzroči bolezen.
Bolezen lahko vključuje mrzlico, utrujenost, kašelj, bolečine v trebuhu, bolečine v mišicah, ki se pojavijo 2-15 dni po jedilniku parazita. Prav tako lahko povzroči resnejše bolezni drugje v telesu. Parazit lahko potuje v druge organe in povzroči okužbo v določenih delih telesa, zlasti v pljučih, vendar tudi redko v jetrih ali srcu.
Po potovanju v pljuča lahko parazit povzroči blago bronhitis ali celo povzroči kašelj krvi, kot pri tuberkulozi . Prav tako lahko redkeje potuje do osrednjega živčnega sistema in ga lahko najdemo tudi v meningih okoli možganov, kar povzroča meningitis. V redkih primerih je lahko usoden. Verjetno je okuženih več kot 20 milijonov ljudi po vsem svetu.
Kje najdete Paragonimus?
Večina primerov najdemo v Aziji, zlasti v jugovzhodni Aziji, vendar jo najdemo tudi v Afriki in Ameriki.
Jugovzhodna Azija, zlasti Laos, Tajska, južna Kitajska in Vietnam, vidijo veliko primerov po vsem svetu, vendar so v Združenih državah občasni primeri. Raki se lahko uvažajo tudi iz območij z visokim tveganjem.
Različne vrste Paragonimusa najdemo na različnih lokacijah. Paragonimus westermani je najpogostejši in se nahaja v Aziji (Japonska, Tajvan, Tajska, Filipini, Kitajska, Laos in Vietnam itd.), Kot sta Paragonimus heterotremus in Paragonimus philippinensis,.
V Ameriki najdemo Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis in Paragonimus mexicanus. Paragonimus africanus in Paragonimus uterobilateralis sta bila vidna v zahodni in srednji Afriki.
Primeri se včasih pojavljajo v Združenih državah, zlasti v srednjem zahodu in v južnih državah. To so posledica Paragonimus kellicotti. To je lahko, da jedo neraziskane rakove, kot so nekateri naredili, kot si drznejo, ko rafting reke. Parazit lahko najdete na območju reke Mississippi. Ugotovljene so bile primeri v Missouriju.
Kako se Paragonimus diagnosticira in zdravi?
Pogosto okužba ni diagnosticirana hitro, ker je redka in nihče ne misli na to.
Okužba se pogosto zamenja za tuberkulozo. Standardni test za tuberkulozo ("hiter brazgotinjenje" sputuma na diapozitivih) naj bi uničil jajca Paragonimus, zaradi česar je težko odkriti parazit, ker se bolniki pogosto testirajo na tuberkulozo. Izkazalo se je, da so jajca pogosteje najdene kot s pomočjo testov tuberkuloze.
Diagno se lahko ugotovi tako, da najdete jajca v vzorcih sputuma (ali v vzorcih blata, če so jajca prešita in pogoltnjena). Vzorce tkiv lahko pošljete tudi v patološki laboratorij.
Obstajajo tudi protitelesni testi prek CDC (ali nekaterih drugih laboratorijev), ki lahko ugotovijo nekatere Paragonimus okužbe in izpostavljenosti.
Obstajajo tablete, ki jih lahko zdravnik predpiše za zdravljenje te okužbe. Zdravljenje je lahko precej kratko. Okužbe lahko trajajo 20 let.
Katere vrste hrane lahko vsebujejo paragonimus?
Surovi ali neraziskani sladkovodni raki ali raki lahko vsebujejo Paragonimus. To vključuje rakovice in rake, ki so bile marinirane, da "kemično kuhajo" (vendar ne kuhajo) rakovice, na primer s kisom, vinom ali slanico. Ti pripravki, ne da bi kuhali rakovico s toploto, ne zadostujejo za zaustavitev tega parazita.
To se lahko zgodi, če je bil ceviche izdelan z nekuhano rakovic . Prav tako lahko prihaja iz "pijanih rakov", posode, pripravljene z vinom in brez kuhanja.
Prav tako lahko prihaja iz svežega sokovja iz rakov. Sushi je na splošno pripravljen bodisi z imitacijskim rakovicom ali s kuhanimi kosmi rakovice in je manj verjetno, da bo vseboval prave surove rakovice.
Včasih se raki, ki se uporabljajo v tradicionalnih medicinskih tretmajih, ne kuhajo in lahko razširijo ta parazit. Na primer, sveži sok iz rakovice je bil primeren za ošpice, vendar bi lahko ta parazit razširil namesto da bi preprečil ošpice.
Drugi so jedli sveže rakovice ali rakovice, ki so se upali in so postali bolni.
Kako varno kuhati rakovice
FDA svetuje kuhanje rakov ali rakov do 145 stopinj Celzija (ali 63 stopinj Celzija). To pomeni, da mora notranja temperatura rakovice / rakovice doseči 145 F (63 C). Meso mora biti neprozorno in "biserno".
Včasih je zamrznjena hrana, da bi se izognili zajedalcem. Treba je opozoriti, da so nalik, kot Paragonimus, bolj odporen proti zmrzovanju kot drugi paraziti. To pomeni, da jedo rakovico, ki je bila zamrznjena, vendar ne kuhana, ne bi pričakovali, da bo tako varna, kot bi se lahko imela z drugimi živili, ki bi lahko imela parazite.
Ali se Paragonimus nahaja samo v rakovih in rakovicah?
Parazit dejansko lahko najdemo pri drugih živalih; od katerih jih veliko ne jedo. To vključuje tigre, leoparde, mongoose, opossume, opice, mačke in pse. Lahko jih najdemo tudi pri divjih prašičih. Če jemlje katero koli drugo žival, ki jo lahko prizadenejo, tako kot prašiči in merjasci, bi bilo najbolje to kuhati tudi to meso. Ampak to je vedno dober nasvet .
Ali je okužba kontaminirana?
Parazit se ne razširi iz ene osebe v drugo. Če nekdo zboli, bi se bolelo, če bi jedli hrano, kontaminirano z istim parazitom.
Kako se razširi?
Paraziti odraslih živijo v pljučih pri ljudeh ali nekaterih drugih živalih. Polagajo jajca, ki se izkrvavijo in izstopajo ali pogoltnejo in se širijo v blatu. Ta jajca nato segajo v sladko vodo, kjer se lahko nato končajo znotraj različnih polžev, se razvijejo naprej in se nato razširijo v rake (ali podobne rake). Pojej te rake, nato okužbo vrne ljudem (ali drugim gostiteljem)