Ribolov črvov in bugov pri jedenju japonskih delikates
Sushi je tradicionalna japonska hrana in je priljubljena za mnoge v Združenih državah. Sašimi, ki so tanko narezane surove ribe, ki se pogosto uporabljajo z mnogimi omakami (kot so biliabi ali sojina omaka), je še ena priljubljena poslastica.
Za razliko od sashimi, suši ne nujno vključuje surove ribe. Pravzaprav se suši preprosto nanašajo na majhne kroglice ali zvitke kruha, ki ga kuhamo s kisom.
Ti riževi zvitki se nato zavijejo v morske alge in so obdani z zelenjavo, jajci, surovi ribami, kuhanimi ribami ali drugimi živili.
To pomeni, da je pomembno, če uživate sashimi ali suši, ki vsebujejo surove ribe, zavedati tveganj za zdravje, kot je poraba bakterij ali parazita, ki povzročajo bolezni.
Anisakiaza
Človeško okužbo z Anisakiasisom (črv sleda) in drugimi ogorčicami ali okrogli črvi lahko povzroči jedo nekaterih surovih ali neraziskanih rib.
Zaužitje tega drobnega črva lahko povzroči hudo bolečino v trebuhu, slabost in bruhanje v nekaj urah po jedi. Še več, če se črvi ne zvijejo ali izbruhnejo, lahko kopajo v stene črevesja in povzročijo lokalizirani imunski odziv.
Če se to zgodi, črvi sčasoma umrejo in odstranijo imunski sistem. Vendar pa je v hujših primerih za zmanjšanje bolečine potrebna fizična odstranitev črvov z endoskopijo ali operacijo.
Vrste Vibrio
Bakterijska vrsta, Vibrio parahaemolyticus, je bila povezana s porabo surovih ali neraziskanih rib in školjk, zlasti ostrig.
Okužba s temi bakterijami lahko povzroči simptome, kot so driska (celo krvava), trebušne krče, slabost, bruhanje, glavobol, zvišana telesna temperatura in mrzlica. Okužba lahko postane huda pri ljudeh z oslabljenimi imunskimi sistemi.
Druga vrsta Vibrio, Vibrio vulnificus , najdemo v ostrigah, školjkah in raku.
Pri zdravih ljudeh lahko zaužitje tega mikroba povzroči navzeo, bruhanje, vodno drisko, trebušne krče in vročino. Toda pri ljudeh z boleznijo jeter ali oslabljenim imunskim sistemom lahko mikrobi vstopi v krvni obtok, kar povzroča smrtno nevarno okužbo celega telesa.
Poleg tega lahko vrsta Vibrio povzroči okužbe ran po odprtih ranah, izpostavljenih vodi, ki zadržuje bakterije. Primeri vključujejo praske pri odpiranju ostrige ali delo na čolnih. Tako kot gastrointestinalne bolezni so te vrste rane okužbe najhujše pri ljudeh z okvarjenim imunskim sistemom.
Druge možne okužbe, povezane z suši
Obstajajo še druge okužbe, ki so bile vezane na prehranjevanje sushi in sashimi poleg vrste Vibrio ali parazita, Anisakiasis .
Listerioza
Listerioza je okužba, ki jo povzročajo bakterije Listeria monocytogenes . Te bakterije lahko najdemo v surovih morskih sadežih, med drugimi živili, kot so nepasterizirano mleko in mlečni izdelki ter zelenjava, kot so surovi kalčki.
Ljudje, ki so najbolj izpostavljeni listeriozi, so nosečnice in njihovi novorojenčki (bakterija lahko prehaja skozi posteljico), osebe, stare 65 let ali več, in tiste z oslabljenim imunskim sistemom.
Pri nosečnicah lahko listerioza povzroči blage simptome, kot sta zvišana telesna temperatura in driska, ali hujša simptomija, če se okužba razširi na živčni sistem (npr. Trden vrat in zmedenost).
Pri nosečnicah lahko listerioza povzroči splav, mrtvorojenost, prezgodnjo porod ali resno okužbo novorojenčka.
Okužba s salmonelo
Okužba s salmonelo povzroča simptome diareje, zvišane telesne temperature in krči v želodcu, ki se pogosto začnejo v enem do treh dneh uživanja kontaminirane hrane. Ljudje, ki so najbolj izpostavljeni tveganju za nastanek hujše bolezni (včasih potrebujejo hospitalizacijo), so ljudje, stari 65 let in več, dojenčki in tisti z nizko imunsko funkcijo.
Bacillus Cereus
Bacillus Cereus je še ena bolezen, ki se prenaša s hrano, povezana z jemanjem suši, še posebej zato, ker je povezana z jedjo kontaminiranega riža, skupaj z drugimi živili, kot so ribe, zelenjava, meso in mleko.
Obstajajo dve vrsti infekcij Bacillus cereus , vrsta diareja in vrsta bruhanja. Vrsta bruhanja je povezana z uživanjem kontaminiranih riževih izdelkov.
Kontaminirana prehrana
Če obdelovalci hrane ne uporabljajo dobre higiene roke, se lahko okužijo druge okužbe (npr. Norovirus, hepatitis a in Staphylococcus aureus ), če so tisti, ki ravnajo s hrano, bolni in ne umivajo pravilno (ali ostanejo doma z dela, če so bolni).
Beseda iz
V nadaljevanju je, da imajo noseče ženske, starejši, majhni otroci ali dojenčki, osebe z motnjami v delovanju jeter in ljudje s slabljenimi imunskimi sistemi večje tveganje za hujše izide okužb z okužbami, zato je treba skrbneje pretehtati, kaj jemljejo.
To je reklo: spraševanje o praksah in smernicah za pripravo vaše hrane ni nikoli slaba ideja, in če je vaš črevesni instinkt, da nekaj ni v redu, sledite temu. Prav tako se pogovorite s svojim zdravnikom, če ste zaskrbljeni zaradi vaših osebnih tveganj ali če mislite, da ste morda razvili okužbo z jedjo suši ali sashimi.
V nasprotnem primeru, če ste zdrav in odločite, da vaša hrana prihaja iz uglednih virov, prosimo, uživajte v tem japonskem bogastvu s hranili.
> Viri:
> Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2012). Anisakiaza.
> Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2017). Vprašanja in odgovori: Listeria (Listerioza).
> Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. (2017). Vibrio vrste, ki povzročajo vibriozo. Informacije za zdravstvene delavce in laboratorije.
> Prehrana in zdravila. Bad Bug Book, prehrambeni patogeni mikroorganizmi in naravni toksini. Druga izdaja. [ Vibrio parahaemolyticus , str. 26, Bacillus cereus in druge vrste Bacillus . str. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Higiensko sanitarna ocena suši in sashimi, ki se prodajajo v Messini in Cataniji v Italiji. Ital J Food Saf . 17. april 2014; 3 (2): 1701.