Skoraj vsa hrana lahko okuži in povzroči zastrupitev s hrano.
Večina živil, dokler izvajate splošne prakse varne hrane, so varne za povprečno osebo, ki bo jedla.
Hrana z visokim tveganjem
Obstajajo nekatera živila z visokim tveganjem, ki jih običajno ne bi smeli jesti, kot so:
- Surovo mleko
- Surova jajca
- Nepasterizirani sadni sok
- Nekuhane in nepredelane govedine, svinjine in perutnine
- Ostanki, ki so bili več kot dve uri nezavrznjeni
- Surovo piškotovo testo
Dobro znano je, da v kokošji govedini in salmoneli pri piščancih lahko pride do E. coli , tako da bi malo ljudi jedlo redek hamburger ali manjkano piščanec. Ni vam treba čakati na odpoklic hrane, če želite vedeti, da je tvegano jesti ta živila, ne da bi jih temeljito kuhali.
Tveganje z visokim tveganjem in zastrupitev s hrano
Poleg živil, ki so tvegana za vsakogar, so lahko druga živila problem za nekatere zelo tvegane skupine, vključno z nosečnicami, ljudmi z oslabljenimi imunskimi sistemi, starejšimi ljudmi in zelo majhnimi otroki.
Na splošno ljudje v skupinah z visokim tveganjem ne smejo jesti teh visokokakovostnih živil, vključno z:
- Neprebane školjke (surove ostrige itd.)
- Surovi kalčki
- Nezahtevana jajca iz jajčeca (upoštevajte uporabo pasteriziranih jajc)
- Sir, ki je narejen z nepasteriziranim mlekom, ki lahko včasih vključuje tudi mehke siere (feta, Brie, Camembert itd.), Modre vene in večino mehiškega sira (queso blanco, queso fresco, queso panela)
- Vroči psi, fermentirane ali suhe klobase, kosmiči, hladni kosi, drugi deli mesa (npr. Bologna), razen če se najprej segrejejo, dokler ne segrejejo vroče ali na najnižjo notranjo temperaturo 165 F
- Mesni namazi v hladilniku ali mesu
- Zamrznjeni prekajeni morski sadeži
Ta živila so lahko vir listerije , salmonele in drugih bakterij.
Hrana z visokim tveganjem za dojenčke
Eden od najbolj znanih primerov visoke rizične hrane za dojenčke je opozorilo o dajanju medu novorojenčkom in novorojenčkom, starim manj kot 12 mesecev, zaradi tveganja za botulizem.
Prav tako lahko pomagate preprečiti, da bi vaš otrok zastrupil s hrano, tako da ne bo pili iz formule, mleka ali sok iz steklenice ali skodelice, če je bil več kot dve uri izpuščen.
Preostala otroška hrana je lahko tudi tveganje za zastrupitev s hrano, zato je vedno dobra ideja, da svoje otroka hranite iz jedi, namesto neposredno iz kozarca. Odprte kozarce otroške hrane lahko shranite, dokler vaš otrok ne jedo neposredno iz kozarca, in sicer do tri dni. Če ste svoje otroka hranili neposredno iz kozarec, morate samo vrniti karkoli ostanek.
Obstajajo tudi smernice, kako dolgo lahko varno shranite črpano mleko.
Hrana z visokim tveganjem in zadušitev
Nekatera živila so tvegana ne zato, ker bodo povzročila zastrupitev s hrano, temveč zato, ker se mlajši otroci lahko zadušijo na njih.
Zadušitev je vodilni vzrok smrti mlajših otrok, zlasti dojenčkov, malčkov in predšolskih otrok, ki so mlajši od štirih let, zaradi česar je pomembno, da se ta ogrožena živila izogibajo, dokler so otroci starejši:
- Uncut hotdogs
- Trda sladkarije
- Arašidi / oreški
- Semena
- Celotno grozdje
- Surovo korenje
- Jabolka
- Popcorn
- Kosi arašidovo maslo
- Marshmallows
- Žvečilni gumi
- Klobase
Medtem ko se nekaterim od teh dušikovih gnojil, kot so žvečilni gumi, trdo sladkarije in oreščki, preprosto izognemo, dokler vaš otrok ni starejši, drugi pa bi morali biti dobro razrezani na koščke velikosti 1/2 palca, tako da so manj nevarnost zadušitve.
Druga zdravila z visokim tveganjem
Ribe so lahko še ena nevarnost hrane za otroke.
Ni nujno zaradi bakterijske kontaminacije, čeprav - ribe lahko kontaminiramo živo srebro.
Zato je EPA priporočil omejitve količine rib, ki jih nekateri ljudje uživajo, vključno z nosečnicami, doječimi materami, ženskami, ki bi lahko zanosile, in majhnimi otroki.
Opozorila o ribah in živem srebru so privedla do priporočil, da se te skupine z visokim tveganjem:
- Izogibajte se prehrani rib z visoko vsebnostjo živega srebra, kot so morski pes, mečarica, skuša ali ribe.
- Jejte druge ribe, ki so v živem srebru manj kot dvakrat na teden (približno 12 unč / 2 povprečni obroki), kot so kozica, lahka tuna v pločevinkah, losos, moko in som, čeprav bi morali jedo enkrat tedensko, lahko ima več živega srebra kot tuna v pločevinkah.
- Preverite lokalne nasvete, preden pojejte ribe, ki jih lokalno ujamejo družina ali prijatelji, in omejite, da bodo ribe jedli samo eno unčo, če niste prepričani o ravni živega srebra na vašem območju.
Kot večina drugih visokokakovostnih živil obstajajo tudi koristi za prehranjevanje rib, zato tega vir proteinov in omega-3 maščobnih kislin skupaj ne upoštevajte - sledite tem preprostim pravilom, da boste manj tvegani.
Viri:
Ameriška akademija za pedijatrično politiko. Preprečevanje zadušitve med otroško pediatrijo 2010 125: 601-607.
Dolgo: načela in praksa pediatričnih nalezljivih bolezni Revised Reprint, 3. izd. Saunders; 2012.