Vodnik o nalezljivih boleznih z mlekom
To je prva hrana, ki jo okusimo. To je v testeninih omakah, bonboni, pecivo, kremo, sir, jogurte in sladoled. Mleko je verjetno ena izmed najbolj vsestranskih sestavin kuharjev in rezanih v večini gospodinjstev. Vendar pa je kot živalski proizvod, poln hranljivih snovi, več mikrobi kontaminiranih mlečnih izdelkov in mlečnih izdelkov.
Dobra novica je, da je večina teh mikrobov uničena s pasterizacijo, zato so v resnici okužbe zaradi mleka in sira precej neobičajne - a še vedno mogoče.
Pasterizacija
Okužbe Preprečevanje bolezni je razlog, zakaj pasteriziramo mleko. Naučite se o metodah in mitih v zvezi s pasterizacijo, če se sprašujete, ali je res potrebno, potem ko preberete spodaj navedena tveganja.
Kako je kravje mleko onesnaženo?
Tako kot vsi ljudje nosijo mikrobe, vse živali tudi storijo. Včasih so lahko mikrobi, ki jih imajo krave, problem.
Nekatere krave molznice preživijo veliko časa svojega paše na pašnikih, kjer pridejo v stik z različnimi mikrobi za okolje. V drugih primerih so krave omejene na stavbe, kjer lahko v bolj gnečih razmerah rastejo in širijo od krave do krave. Poleg tega se lahko mnogi mikrobi, ki so "commensal" organizmi (organizmi, ki soobstajajo s kravami brez povzročanja bolezni), lahko štejejo za človeške patogene ( lahko povzročijo okužbo pri ljudeh).
Mlečni predelovalni objekti imajo veliko poti za vstop kontaminiranih mikrobov. Prvič, mleko kot hranilna bogata tekočina zagotavlja idealno okolje za rast mikroorganizmov. Drugič, tovarne za predelavo mleka so polne območij, kjer lahko "stopalski promet" delavcev spremljajo mikrobi.
Nalezljive mikrobe v kravjem mleku
Obstaja veliko različnih mikrobov, ki jih najdemo v kravjem mleku in mlečnih izdelkih.
Tveganje za mnoge od teh, vendar ne vseh, se zmanjša s pasterizacijo. Nekateri izdelki se lahko zelo razlikujejo glede na njihovo tveganje. Na primer, mnogi mehki uvoženi siri (kot je Brie) niso pasterizirani in imajo precej večje tveganje okužbe (zlasti nosečnic), kot pa trdi in pasterizirani siri. Oglejmo si nekaj posebnih okužb, ki so povezane z mlekom.
Bacillus Cereus okužbe
Bacillus cereus je bakterija, ki proizvaja toksine. Ena vrsta toksinov lahko povzroči drisko, druga pa povzroči bruhanje. Spore Bacillus cereus so toplotno odporne in lahko preživijo pasterizacijo. Še zelo redki so bili primeri, povezani s suhim mlekom in suho formulo za dojenčke.
Bruceloza
Brucella je bakterijski mikrob, ki se nahaja v nepasteriziranih mlečnih izdelkih. Okužba z Brucelo ali Bruceloza se zaradi rednega ponovnega pojavljanja zvišane telesne temperature, povezane s to boleznijo, imenuje tudi "Undulant Fever". Je eden izmed možnih vzrokov za dolgotrajno vročino neznanega izvora pri otrocih.
Campylobacter jejuni Infekcije
Campylobacter jejuni je najpogostejša bakterija, ki povzroča drisko v ZDA, ki okuži približno 2,4 milijona ljudi vsako leto. Bakterije najdemo v surovem mleku in perutnini ter lahko povzročijo krvavo drisko skupaj s krči v trebuhu, ki se začnejo dva do pet dni po izpostavitvi.
Campylobacter ima povečano možnost, da povzroči bolezen, kadar jo uživate v mleku, ker osnovni pH mleka nevtralizira kislost želodca, kar omogoča preživetje bakterij.
Infekcije Coxiella Burnetii
Coxiella okuži različne živali, vključno z živino in hišnimi ljubljenčki. Mikrob lahko najdemo v kravjem mleku in je odporen na segrevanje in sušenje. Okužba, ki jo povzroča Coxiella, povzroči Q-zvišano telesno temperaturo, visoko vročino, ki lahko traja do dva tedna. Tako kot Brucella , je morda vzrok za neznano dolgotrajno zvišano telesno temperaturo pri otrocih.
E. Coli O157: H7 okužbe
E. coli O157: seva H7 E. coli je bila povezana s številnimi izbruhi, ki jih povzroča hrana, in je pogosto vzrok za krvavo drisko (hemoragični kolitis). Pogosto povezana z mlečnimi govedi, mikrobno kontaminacijo surovega mleka in mehkega siri lahko povzročijo bolezni.
Te bakterije lahko povzročijo tudi hemolitični uremični sindrom (hamburgerjeva bolezen), ki je označena z nizkim številom trombocitov (trombocitopenija), kar vodi do krvavitve in odpovedi ledvic.
Listerioza
Listeria monocytogenes je pogost bakterijski patogen, ki ga najdemo v mehkih sirih (zlasti uvoženih sirih) in nepasteriziranem mleku. Lahko celo preživi pod zmrzovalnimi temperaturami in zato lahko vzdrži hlajenje. Posebno nevarno je za posameznike, ki so oslabili imunske sisteme, vključno z nosečnicami, ljudmi z aidsom in zelo mladimi in zelo starimi. Listerija je ena od okužb, za katere je znano, da povzročajo splav, in tiste, ki so noseče, je približno 13-krat bolj verjetno, da bi pridobili okužbo.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculosis Infections
Podkategorije Mycobacterium avium paratuberkuloza je sev mikobakterij, ki lahko prenesejo pasterizacijo in so povezana z razvojem Crohnove bolezni, znanega tudi kot sindrom vnetnega črevesa. Še vedno ni znano, ali lahko te bakterije dejansko okužijo ljudi in natančna povezava paratuberkuloze Mycobacterium avium in Crohnova bolezen ostaja sporna.
Okužbe z Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , vzrok "uživanja", je grozljiva izguba bolezni, ki prvič prizadene pljuča, Mycobacterium bovis je povezana s porabo surovega mleka in je bila ena izmed najpogostejših kontaminantov pred pasterizacijo. To je kot tuberkuloza (ali TB), ki jo imamo, vendar je drugačen vir bakterij. Prizadevanja za zmanjšanje možnosti krav, ki nosijo ali razširjajo to vrsto tuberkuloze, je razlog, zakaj te bolezni pogosto ne opazujemo več. M. bovis povzroča tuberkulozo pri kravah in se lahko prenese na ljudi prek nepasteriziranega kravjega mleka, kar povzroči bolezen, ki je zelo podobna M. tuberculosis.
Okužbe s salmonelo
Kontaminacija surovega mleka in mlečnih izdelkov iz salmonele je v zadnjih letih povzročila več izbruhov. Simptomi vključujejo drisko in visoko telesno temperaturo.
Infekcije Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus proizvaja toksin, ki povzroča eksplozivno bruhanje in je pogost "potluck" vzrok zastrupitve s hrano. Zastrupitev s hrano iz Staphyloccous aureus ne povzroča okužba z bakterijami, temveč bakterije sproščajo toksine v hrano, ki se pusti pri sobni temperaturi. Po segrevanju se bakterije uničijo, vendar je toksin, ki je odporen proti toploti, še vedno prisoten.
Infekcijske injekcije Yersinia Enterocolitis
Okužbe z enterokolitisom Yersinia so povezane z jedjo surovega mleka in sladoleda, med drugimi živili. Kontaminacija naj bi bila posledica razčlenitve tehnik sanitizacije in sterilizacije v obratih za predelavo mleka.
Kaj pa bolezen Mad Krava?
Mad Krava Bolezni, znan tudi kot goveji spongiformni encefalitis (BSE), je bolezen, ki prizadene živčni sistem in jo povzroča infektivni protein, imenovan " prion ". Potrošnja mesa goveda z BSE lahko povzroči prenos bolezni. Pri ljudeh se bolezen imenuje "transmisivna spongiformna encefalopatija" ali "varianta Creutzfeldt-Jakobove bolezni ."
Na srečo mlečni industriji in mlečnim potrošnikom infektivnega priona v okuženih kravah ni bilo ugotovljeno, niti o prenosu s pitjem kravjega mleka. Skratka, ne morete dobiti Mad Krava bolezen iz mleka.
Bottom Line - Kako preprečiti nalezljive bolezni, ki se prenašajo z mlekom
Lahko je zastrašujoče, da se naučite o različnih okužbah, ki jih je mogoče prenašati z mlekom, vendar pa lahko nekaj preprostih praks močno zmanjša možnost, da se okužite z naslednjimi okužbami:
- Ne pijte surovega mleka. Pijte samo pasterizirano mleko in druge mlečne izdelke.
- Pomislite dvakrat in preberite etikete, ko kupujete "ekološko". Veliko trgovin z ekološko hrano prodaja nepasterizirane mlečne izdelke.
- Pazite mehke siere. Nekateri od teh, zlasti tisti, ki so uvoženi, so nepasteurirani. Ker okužbe, kot je Listeria, običajno povzročijo le blago bolezen pri materi, pogosto ne prepoznajo kot vzrok splava.
- Mlečne izdelke hranite v hladilniku v roku, ki je naveden na embalaži.
- Ne puščajte hrane, še posebej tistih, ki vsebujejo mlečne izdelke, zunaj hladilnika za več kot dve uri (in v najboljšem primeru manj.) Upoštevajte, da lahko bakterijski toksini vztrajajo kljub ponovnemu segrevanju, tudi če so uničene.
- Bodite previdni, ko potujete v države v razvoju, upoštevajte priporočene sanitarne varnostne ukrepe za državo, v katero ste, in ne jejte sirovih mlečnih izdelkov.
- Mleko in nepasterizirani mlečni izdelki niso edini vir zastrupitve s hrano. Zastrupitev s hrano je verjetno precej bolj pogosta, kot večina ljudi meni, da je večina primerov "želodčne gripe" pri odraslih res zastrupitev s hrano.
Viri
- > Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Surovo (nepasterizirano) mleko. Posodobljeno 02/22/17. Surovo (nepasterizirano) mleko. Posodobljeno 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C. in L. Gould. Izbruhi okužb z živilskimi boleznimi, povezani z ekološko pridelano hrano v Združenih državah. Časopis za zaščito živil . 2016. 79 (11): 1953-1958.