Kava lahko vsebuje rakotvorne snovi, a jih je povzročila tveganje za raka?
Če bi dokazali, da je kava ali čaj povečala tveganje za levkemijo, rak belih krvnih celic , bi to bila najbolj neprijetna novica mnogim ljudem po vsem svetu. V Združenih državah je kava drugič le v vodi kot najbolj razširjena pijača in je glavni vir kofeina med odraslimi. Tako je poudarek na kavi tukaj, ljubitelji čaja pa se morajo zavedati, da raziskave preučujejo kavo in čaj glede na tveganje levkemije.
Ko Narava Bounty ni zdrava
Začnimo z razpadom mitov: samo zato, ker je kava naravni izdelek, ki prihaja iz zemlje, to ne pomeni nujno, da je brez tveganja. Hemlock je naravno. Radon je popolnoma naravni plin, vendar lahko vsako leto prispeva k številnim primerom pljučnega raka.
Nekateri navidezno navidezni predmeti na "seznamu znanih človeških rakotvornih snovi" Ameriškega združenja o raku vključujejo naslednje:
- alkoholna pijača
- estrogen-progestagensko zdravljenje (kombinirano) *
- prah iz usnja
- meso, ko je predelano
- ribe, posebej, če so nasoljene v kitajskem slogu
> * Lahko ima tudi zaščitni učinek proti raku v endometriju in jajčniku.
Če je kateri od teh predmetov del vašega življenja, ne pozabite, da je absolutno tveganje znane rakotvorne snovi pomembno upoštevati. To pomeni, da je pomembno vedeti, kako izpostavljenost kateremukoli danemu rakotvornemu snovu poveča tveganje za nastanek raka, poleg tega pa preprosto vedeti, da lahko spojina poveča to tveganje.
Še en dejavnik, ki ga je treba upoštevati, je, da v vaši povprečni skodelici kave obstaja veliko več kot kofein, aromo in okus, s katerim se lahko soočate. Kompleksna pijača, kava dejansko vsebuje več sto biološko aktivnih spojin, je po poročilu v nedavni številki "Journal of American College of Cardiology." V istem poročilu je bilo ugotovljeno, da je poraba kave dejansko povezana z zmanjšanim tveganjem za tip 2 sladkorno bolezen in hipertenzijo ter druge bolezni, povezane s kardiovaskularnim tveganjem, kot so debelost in depresija, čeprav te koristi niso dokazane.
Torej, kava je precej biološko aktivna in nekatere od teh dejavnosti morda ne bodo koristne. Še več, tudi če kavni fižol v svojem naravnem stanju ni imel nobenih človeških rakotvornih snovi, bi vedno obstajala teoretična možnost, da se kancerogene snovi v določenem trenutku v vsakem od številnih korakov vzdolž poti iz vrtnarstva do kupčevega pokala:
- sajenje in rast
- nabiranje in predelava
- pakiranje, shranjevanje, trgovanje, odprema, uvoz
- praženje, mletje in pivovarstvo
Od grmišča do kavarne
Kaj se zgodi, preden se vaše ime pokliče, barista pa pozna vašo močo na pultu? Skodelica kave, ki jo pijemo danes, izhaja iz semen Coffea arabica in / ali Coffea canephora, potem ko so bili predelani in praženi. Te rastlinske vrste rastejo v grmovjah ali majhnih drevesih, katerih sadje ali seme so pomemben izvozni izdelek v Srednji in Južni Ameriki, na Karibih in v Afriki.
Vendar se te čudovite rastline lahko spreminjajo. Nekatere najstarejše sorte kave - podobno kot rastline iz paradižnika - so pogosto dovzetne za resne bolezni kave; ko so rastline zdrave, proizvajajo kakovostna semena. Zaradi povečane občutljivosti na bolezni, programi vzreje aktivno sledijo novim genetskim kombinacijam ali kultivarjem z izboljšano odpornostjo proti boleznim in dobro kakovostjo pridelka.
Skratka, kemična sestava kave danes, vključno s potencialnimi rakotvornimi snovmi, morda ne bo kemična sestava kave jutri.
Naravna sestava rastlinske snovi pa je le začetek. Po rasti in spravilu se v industriji uporabljajo različne metode predelave:
- Pri suhi obdelavi ali naravni predelavi se zrele kave sadijo in razširijo na površino, kot so cementni patios ali pakirana zemlja za sušenje. Tam ostanejo 18 do 24 dni. Ko je posušen, se zmečkan del sadike odstrani, da proizvede tako imenovano pergamentno kavo; ta izdelek nato shranjujemo in kasneje polistimo, da odstranimo zunanjo plast in naredimo zeleno kavo. Pergamentna kava in zelena kava se shranjujeta v suhem skladišču, da se pred izvozom in praženjem čim bolj zmanjša mikrobna aktivnost.
- Pri mokri predelavi se sadje in celuloza izvlečejo iz semena iz vdolbine, s slinasto plastjo, ki pokriva semena. Seme je dovoljeno fermentirati 24 do 72 ur v vodi pri sobni temperaturi. Mikroorganizmi iz naprave za sadje, seme, obdelovalne stroje, vodo in predelavo se lahko vsi vključijo v mikrobiološko enačbo in vplivajo na kakovost kave.
Močno predelani fižol ponavadi proizvede bolj kislo skodelico kave z manj telesom, je po poročilu Vaughana in kolegov, ki je bil nedavno objavljen v "Applied and Environmental Microbiology." V istem poročilu ugotavlja, da je skupno 215 imenovanih vrst gliv in 106 vrste bakterij so bile ugotovljene v povezavi s kavo in semenskimi tkivi.
V odvisnosti od vključenih mikroorganizmov lahko včasih snov, imenovana ohratoksin A (OTA), kontaminira kavo. Tako vrste Aspergillus kot Penicillium spadajo med tiste glive, ki so sposobne proizvajati OTA, ki se srečuje zelo pogosto in se zdi, da je povsod v proizvodnji kave, od sadja do praženja. Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) je razvrstila OTA kot možen rakotvoren človek.
Tveganje levkemije iz kave in čaja: italijanska študija
Tako, ko so preiskovalci Stefano Parodi in sodelavci ugotovili, da povezava med vnosom kave in levkemijo ni znana, so se lotili študije, s katero so se poskušali naučiti več. Zanima jih tudi redna poraba črnega čaja in vsaka povezava s tveganjem levkemije.
Ta skupina je uporabila podatke velikega prebivalstva v Italiji, državi z visoko porabo kave in nizko porabo zelenega čaja. Udeleženci iz 11 italijanskih regij so bili anketirani, vključno s 1.771 kontrolnimi bolniki in 651 posamezniki z levkemijo. Vrednotili smo povezave med akutno mieloidno levkemijo (AML), akutno limfoidno levkemijo, kronično mieloično levkemijo (KML), kronično limfoidno levkemijo in uporabo kave in čaja. Skupina se je prilagajala drugim stvarem, ki bi lahko vplivale na tveganje levkemije, kot so spol, starost, področje bivanja, kajenje, raven izobrazbe, predhodna kemoterapija, poraba alkohola in druge izpostavljenosti, vključno s sevanjem in pesticidi.
Rezultati: Ni očitne povezave z levkemijo
To je bila retrospektivna študija primera nadzora, kar pomeni, da lahko najdete povezavo ali povezavo, vendar ne moremo povedati ničesar o vzroku in posledicah. Kljub temu so rezultati te študije ponovno zagotovili ljubiteljem kave in pivcem črnega čaja.
Med redno uporabo kave in katerokoli vrsto levkemije ni bilo nobenega povezovanja. Dejansko je ta skupina poročala o majhnem zaščitnem učinku vnosa čaja glede na mieloične maligne bolezni (AML in CML), ki je bila bolj očitna pri AML. Vendar pa ni bilo nobenega jasnega razmerja med odmerkom in odzivom.
Beseda iz
Pred to študijo so bila v majhnih študijah o manjšem tveganju za levkemijo med rednimi potrošniki kave. Ta študija ni našla zmanjšanja tveganja, ampak na drugi strani ni pokazala nobenega povečanega tveganja.
To je posamezna stvar
Predlagane so bile številne koristi redne porabe kave in se zdijo verjetne, čeprav niso dokončno dokazane. Ena od pogosto predvidenih koristi je vloga kave pri preprečevanju raka na jetrih. Kot pri mnogih stvareh pri vnosu in porabi v prehrani je primernost redne porabe kave lahko zelo individualna.
Na primer, če imate zgago iz zgage ali kislinskega refluksa, ki ga poslabša kava, ali če vam kofein pošilja krvni tlak v nebo, ali pa se vam zdi, da ste nagnjeni k nenormalnosti srčnega ritma, ki jih prinaša kava in stres, potem dnevni odmerek java morda ni najboljša stvar za vas. Prekomerni vnos kave je povezan tudi z različnimi motnjami, da ne omenjam slabega spanca. In z vidika malignoma obstajajo nekateri dokazi, ki kažejo na veliko porabo, več kot 6,5 skodelic na dan, lahko poveča tveganje za raka želodca.
Po drugi strani pa, če ste bili redni potrošniki kave let in ste uspevali na vašem jutranjem popravku, lahko z zmernim učinkom pride do koristi - in ni dokazov, da bi kava povečala tveganje za levkemijo. Moderacija je ključna, zato morate upoštevati nasvet vašega zdravnika glede kakršnih koli posebnih zdravstvenih stanj, ki jih morda imate.
Tudi z vidika zdravja srca in kardiovaskularnega tveganja, če uporabljate smetano in sladkor, vžigalnik in slajši, vzemite kavo, več potencialnih tveganj vaše kave navade lahko izravna morebitne koristi.
Viri:
> Ameriško združenje za rak. Mednarodna agencija za raziskave rakave skupine 1: rakotvorna za ljudi.
> O'Keefe JH, Bhatti SK, Patil HR, et al. Učinki običajne porabe kave na kardiometabolične bolezni, kardiovaskularnega zdravja in smrtnosti zaradi vseh vzrokov. J Am Coll Kardiol . 2013 Sep 17; 62 (12): 1043-51.
> Vaughan MJ, Mitchell T, McSpadden Gardener BB. Kaj je v tem semenu, ki ga pijemo? Nov pristop k rudarstvu mikrobioma kave. Müller V, ed. Applied in Environmental Microbiology. 2015; 81 (19): 6518-6527.