Na žalost morate dodati oglje na svoj seznam stvari, ki jih je treba skrbeti, ko imate celiakijo ali občutek ne-celiakne glutena .
Številni izdelki iz oglja vsebujejo obliko škroba - tam je, da pomagajo držati dele oglja in zagotoviti nadzorovano opekline. Pšenični škrob je eden od običajnih škrobov, ki se uporabljajo za ta namen.
Zdaj pšenični škrob ne vsebuje veliko glutena, vendar vsebuje majhen košček. In medtem ko večina ljudi z vprašanji glutena verjetno ne bo motila kuhanje hrane na pšeničnem oglju, ki vsebuje oglje, lahko tiste izmed nas, ki so še posebej občutljive na sledove glutena, dobijo slabše ocene od tega (še posebej, če se po nesreči nekaj oglja na naši praženi marshmallows).
Nekatere vrste oglja vsebujejo pšenico
Večina ljudi misli, da je oglje sestavljeno iz lesa in nič drugega, vendar večina ogljenih izdelkov dejansko vsebuje različne druge sestavine.
To so briketi iz oglja - tisti kvadratni, vzglavniki, simetrični kosi oglja, ki verjetno predstavljajo najpogosteje uporabljeno obliko goriva za vaš žar, kar predstavlja tveganje, povezano z glutenom.
Briketi iz oglja običajno vsebujejo les (v obliki obogatenega lesa in žagovine), mineralov (premoga in apnenca), natrijevega nitrata (za pomoč pri vžigu) in škroba, da ga držijo skupaj.
Glede na Kalifornijsko združenje žganje lahko uporabijo škrobi iz koruze, riža, krompirja in / ali pšenice.
Seveda verjetno mislite, da to ni pomembno - navsezadnje dejansko ne jedo oglja, kajne?
No, res. Ampak to je redko grill mojster, ki se lahko izognejo pridobivanje malo oglje prahu na hamburgerje, kot ogenj sputters in pops pod njimi.
Vdihavanje zračnega glutena v obliki oglenega prahu je tudi potencialna težava. Čeprav je sumljiva sestavina pšenični škrob, ne pšenični protein, uporabljeni škrob ni prečiščen in zato neizogibno vsebuje nekaj glutenskih beljakovin.
Torej, če je tveganje nenamerne navzkrižne kontaminacije z glutenom veliko manj kot oglje, kot bi bilo v kuhinji, polnjeni z moko, ali z rezalno ploščo, ki je bila prekrita z moko, še vedno obstaja tveganje.
Na srečo je tveganje tudi zelo enostavno. Tukaj je nekaj možnosti za vas:
- Prvič, lahko kupite 100% čistega lesnega oglja namesto briketov - morda ga ne najdete v vaši lokalni trgovini z živili, vendar ga nosijo velike prodajalne strojne opreme, in to sem videl pri Wal-Martu. Ponavadi se imenuje "pavšalni oglje", kosi pa ne bodo enaki kot briketi; Namesto tega bodo izgledali podobno kot požgane koščke lesa (kar so). Lahko celo uporabite različne sorte pavšanega oglja, kot je mesquite ali hickory, da bi na žara na žaru dali različne okuse.
- Če vam je ljubše briketi (lažje jih je videti lažje kot oglje), lahko držite brikete Kingsford. Predstavnik podjetja Kingsford mi je potrdil, da podjetje običajno uporablja pšenični škrob, ki ne uporablja pšeničnega škroba, da bi izdelal svoje brikete. Zato, razen če ste zelo občutljivi na koruzo in gluten, bi morali biti z uporabo Kingsfordovih briket primerno varni.
- Nazadnje, lahko vlagate v rešilni žar, ki ste ga (ali vaši pomembni drugi) želeli. S propanskim plinom ni nevarnosti za izpostavljenost gluten.
Zapomnite si, da obstajajo tudi druga potencialna tveganja za obogatitev, ko greste na žaru, ki ne vključujejo oglja. Če kuhate živila na isti površini žara, kot so živila, ki vsebujejo gluten, imate ogromno tveganje navzkrižne kontaminacije. Splatters iz nevarnih omake ali drobtin iz gluten-y buns vas bodo dobili vsakič, zato se pazite - uporabljajte le povsem čisto (ali namensko brez glutena) površino žara in hrano hranite ločeno od vsebin, ki vsebujejo gluten.