Počutiš se v pekarni. Je to resnično?
Samo kruh svežega kruha vam ne bo bolan, če imate celiakijo ali občutek občutljivosti na glivena, ki ni celiak . To je zato, ker molekule vonj, drobne kombinacije atomov, ki signalizirajo "kruh" ali "piškotke" našim možganom, ne vsebujejo beljakovin za gluten . Premajhni so.
Vaš občutek za vonj deluje takole: lahke kemikalije izhlapijo, ne glede na to, kaj dišite (kruh, čokoladni piškoti ali skank, glede na to) in se povežite z nevroni na vrhu nosnih poti, ki sproščajo nevroni na signal vaši možgani, da je kruh pečen ali pa je skodelica blizu.
Ljudje dejansko lahko vonjujejo okoli 10.000 različnih vonjav in jih pozneje pozabijo (znanstveniki, ki so odkrili, da jim je bila podeljena Nobelova nagrada za raziskovanje leta 2004). Genetske razlike med ljudmi povzročajo, da različni ljudje zaznavajo enak vonj na različne načine.
Kljub temu ni nič v vonju svežega kruha, ki lahko povzroči, da se zmešate .
Torej sem varen, če grem v pekarno in vdih?
Ne tako hitro. Čeprav je vonj popolnoma varen za nas, lahko ta vonj kaže na aktivno peko v bližini ... in tam imate težave, še posebej, če ste bolj občutljivi na gluten kot povprečje.
Pšenična moka sama po sebi nima veliko vonja, videla sem, da ga nekateri opisujejo kot podobno kartonu, vendar pa je to neprimeren neprijeten vonj. Torej verjetno ne boste opazili (po vonju, vsaj), če nekdo uporablja moko v bližini.
Toda uporaba moke v naši neposredni bližini je tveganje za nas: delci moke se lahko vdihnejo v zrak, kjer jih lahko vdihnemo (samo sliko moke v skledo in gledamo, kako se vzpenjajo), in moko zagotovo vsebuje gluten.
Pekarne in komercialne kuhinje, ki uporabljajo veliko moke, pogosto zaključijo s finim patino prahu moke do konca dneva. Če vdihate nekaj prahu iz moke, medtem ko je še vedno v zraku, se pred poravnavo na pultih in tleh lahko zboli.
Kaj pa peko kruha ne bom jedla, ali ne?
To je težava. Delo z moko bo praktično zajelo glutenje, ne glede na to, kako previdno poskušate biti. Enako velja, če nekdo v hiši peki kruh, le moke ni mogoče zadržati. Torej kupite svežo svežo kruh svežo svečo (kar je povsem varno), in naj vaše ljubljene prinesejo kruh v trgovini z živili.
Spodnja črta
Ne panirajte, ko dišite kruh pšeničnega kruha, ne boste zboleli samo od brazgotine vonja. Toda pazite, da se ne boš obesil in nihal v nostalgijo za ta svež pečen kruh, saj bi lahko v prostoru s prahom iz pšenične moke v zraku, in da bi lahko bolelo.