Nasveti za preprečevanje bolezenskih škodljivih bolezni
Kdor je predolgo zapustil hrano, je videl vidne učinke mikrobne rasti. Razlogi za številna priporočila o kuhinjski higieni so očitni, kot so pranje posode ali hlajenje hrane. Toda drugi so manj.
Eno dobro pravilo je zapomniti, da se mikrobi imenujejo mikrobi, ker so mikroskopski. Z drugimi besedami, ne vidite klic s golim očesom, zato tudi, če ste izbrisali to surovo piščanco ali ne morete videti ali dišati ničesar narobe s krompirjevo salado Aunt Muriel, obstaja velika verjetnost, da bi lahko nekaj grdega še vedno skrivaj.
Lažje je, da okužbe ostanejo najmanj, če se zavedate možnih virov mikrobne kontaminacije, vendar noben moški ali ženska ni otok in ne morete vedno nadzirati higienske prakse drugih.
Izobraževanje Partnerstva za varnost hrane zagotavlja smernice za preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Ti nasveti niso namenjeni samo za preprečevanje okužb z živili, ki so jih pripravili drugi, temveč tudi za preprečevanje razširjanja bolezni na druge.
Roke in površino operite pogosto
- Uporabite vročo, milnico za pranje rezalnih plošč, posod, pripomočkov in števcev. Milo ne ubije klic, ampak jih fizično odstrani iz površin. Vroča voda pomaga pri tem.
- Razmislite o uporabi brisač za enkratno uporabo za čiščenje kuhinjskih površin, saj lahko bakterije nastanejo na vlažnih, umazanih brisačih. Pogosto brisate kuhinjske brisače za enkratno uporabo.
- Vse sveže sadje in zelenjavo operite pod tekočo vodo iz pipe. Sadje in zelenjava prihajajo iz rastlin, ki rastejo v tleh, kar je običajen vir okoljskih mikrobov, kot sta Bacillus cereus in Clostridium . Dodajte na gnoj, običajno gnojilo in imate možnost kontaminacije z E. coli . To vključuje pranje tega sadja in zelenjave s kože ali skorjami, ki se ne jedo. Mikrobi na koži se prenašajo v vaše roke, nato pa v olupljeno hrano. Noži, ki sekajo neobdelane kože, lahko razširijo mikrobe na užitne, mesnate dele proizvoda.
Ločite in ne križite
- Surovo meso in njihove sokove ločite od pripravljenih jedi. Večina mikrobov ne more preživeti visoke temperature in se po ogrevanju ubije. Surovi ali neuničeni mesni izdelki (in njihovi sokovi) so lahko glavni vir nalezljive bolezni, ker zagotavljajo vir, ki je bogat s hranili in vlago, za rast mikroorganizmov.
- Uporabite ločene rezalne plošče za sveže pridelke in surovo meso. Tudi po pranju rezalnih plošč lahko nekateri mikrobi vdirajo v razpoke ali razpoke. Dobro je, da ločene rezalne plošče hranite za hrano, ki se bo in ne bodo kuhana, da se s kuhanjem uničijo potencialni mikrobi iz plošče "surovega mesa".
- Ne uporabljajte jedi , ki je pri pripravi in serviranju jedi vsebovalo surovo meso ali jajca. Nekateri ljudje želijo ponovno uporabiti svoje jedi, pri čemer je ideja, da vroča kuhana hrana ubije vse klice v umazanih posodah (in jim bo uspelo obdržati svoj pomivalni stroj). Medtem ko toplota iz kuhane hrane lahko uniči nekaj preostalih mikrobov, obstaja velika verjetnost, da temperatura ni dovolj visoka za dekontaminacijo. Ni vredno tveganja.
Kuhajte na ustrezno temperaturo
- Uporabite termometer za hrano, da zagotovite, da se pečenke, zrezki in ribe kuhajo na najmanj 145 stopinjah; perutnina (notranji del stegna in krila ter najgloblji del prsi) na 165 stopinj; in mleto meso na 160 stopinj. To so priporočene temperature za odstranitev večine mikroorganizmov, povezanih z vsako vrsto hrane. Obstaja nekaj vrst infekcijskih bakterij, kot je Clostridium botulinum , ki lahko tvorijo spore, ki preživijo te temperature. Na srečo so toksini Clostridium, ki so odgovorni za bolezen, ubili z ustreznim ogrevanjem, čeprav lahko pri mladih dojenčkih sporni botulizem povzroči.
- Pregrizne omake, juhe in omako v vrenje, in ostale ostanke na 165 stopinj . Kuhanje hrane ne pomeni, da je zdaj sterilna. V nekaterih primerih je nekaj preostalih mikrobov, ki so preživeli toploto, nezadostne za povzročanje bolezni, vendar pa lahko po kuhanju ponovno vzpostavi rast. V drugih primerih se lahko pojavi nastanek okužbe po kuhnju. V obeh primerih je pregrevanje teh priporočenih temperatur pomembno za preprečevanje bolezni.
- Neenakomerno kuhanje lahko povzroči neenakomerno toplotno uničenje mikrobov, zato se pri mikrovalovni kuhanju prepričajte, da mešate in vrtite hrano - tudi če je vaša prehrana že po vaši želji.
- Ne uporabljajte receptov, ki zahtevajo surove ali samo delno kuhan jajca . Jajca so lahko vir Salmonella enteritidis , ki raste na notranji površini jajčnih lupin. Pogosteje jo najdemo v beljakovinah, vendar lahko včasih prodre v rumenjak.
Hlajenje in hlajenje takoj
- Prepričajte se, da je vaš hladilnik nastavljen na 40 stopinj ali manj, vaš zamrzovalnik pa je 0 stopinj ali manj. Hlajenje lahko ustavi rast večine bakterij in zmrzovanje lahko ubije nekaj mikrobov. Upoštevajte, da lahko nekateri mikrobi, kot je Listeria , vzdržijo in celo rastejo pri temperaturah pod zmrzovanjem.
- Meso, jajca in druge pokvarljive snovi je treba takoj, kakor hitro je mogoče, zamrzniti ali zamrzniti . Večina nalezljivih mikroorganov se najbolje razvija pri temperaturah, ki so podobne človeškemu telesu, a mnogi tudi uspevajo pri sobni temperaturi. Bolj ko ste pripravljeni za hlajenje ali zamrzovanje vaših živil, manj možnosti imajo večjo onesnaženost.
- Hranite hrano v hladilniku, v hladni vodi ali v mikrovalovni pečici . Nikoli ne odtalite pri sobni temperaturi, kjer lahko mikrobi uspevajo.
- Hrana mora biti marinirana v hladilniku , kjer se večina mikrobnih rast upočasni ali ustavi.
- Kvarljiva živila je treba hladiti v 2 urah po sedi pri sobni temperaturi. Še dlje in tvegate visok nivo mikrobne rasti.
Viri
Boj Bac. Partnerstvo za izobraževanje o varnosti hrane.
Prehranska bolezen. Centri za nadzor in preprečevanje bolezni.