Če ste alergični na čokolado, boste verjetno še vedno jedli belo čokolado. Vendar pa bo vaš odziv na belo čokolado verjetno odvisen od dejanskih razlogov, zaradi katerih ste alergični ali občutljivi na čokolado .
Da bi razumeli, zakaj je to tako, pomaga imeti malo ozadja o sestavinah, uporabljenih v tem, kar imenujemo "čokolada", in kako se proizvaja čokolada.
Kaj je čokolada, nekako?
Čokolada je narejena iz kakavovih fižolov, ki se gojijo v tropskih regijah v zahodni Afriki, Srednji in Južni Ameriki ter v delih jugovzhodne Azije. Cacao zrnje rastejo v velikih strokah na kakavovih drevesih.
Da bi te surove kaše v zrnu pretvorili v čokolado, jih najprej pospravijo in odstranijo svoje stroje. Nato se pražijo in predelajo v dve glavni sestavini: kakav v prahu in kakavovo maslo.
Kakavovo maslo je skoraj čista maščoba in ni niti rjave barve kot kakav kakav (temno rjava), kakav v prahu ali temna čokolada. Namesto tega je bledo rumena ali bela barva.
Kakav v prahu, medtem, vsebuje beljakovine, fenolne spojine, kofein, sladkorje, minerale in arome spojine. Temno rjave barve, kot je kakao fižol, iz katerega je narejen. Kakav v prahu ima okus, kakršno mislimo kot "čokolada", medtem ko ima kakavovo maslo zelo blag, okus čokolade in vonj.
Če ste resnično alergični na sestavino čiste čokolade, vaša alergija najverjetneje vključuje sestavino kakav v prahu, in ne maščobe v kakavovem maslu. Čokolada, ki jo jedo, je večinoma kakav v prahu ali kakšna je kakavova tekočina (mešanica kakavovega prahu in kakavovega masla).
Za izdelavo čokoladnih palic in drugih izdelkov iz čokolade proizvajalci dodajo sladkor in kakavovo maslo ter druge sestavine, kot so mleko (za mlečno čokolado) in oreški.
Možno je tudi alergično na eno ali več drugih sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo čokoladnih izdelkov, zlasti mleka in oreškov.
Bela čokolada: verjetno boljša alternativa
Kljub temu ime bela čokolada v resnici ne vsebuje nobene prave čokolade. Resnična gurmanska bela čokolada je narejena iz kakavovega masla, s sladkorjem, ekstraktom vanilije in običajno nekaj mleka v prahu (večina proizvajalcev uporablja mleko v prahu, ne pa redno tekoče mleko, da pripravi čokolado, ker mleko v prahu deluje bolje).
Zato, če vaša alergija ali občutljivost vključuje nekaj beljakovin ali drugih sestavin, ki jih najdemo v kakavu v prahu, ne pa v kakavovem maslu, bi morali biti sposobni ravnati s čisto belo čokolado čisto v redu.
Vendar pa je večina komercialno izdelanih belih čokolad ni popolnoma čista, kar lahko povzroči težave za ljudi z drugimi alergijami ali občutljivostjo.
Najprej je vsaka bela čokolada, ki jo kupite, skoraj zagotovo proizvedena na linijah, ki so deljene z redno čokolado. Torej, če je vaša alergija ali občutljivost na čokolado huda, vendar še vedno resnično hrepenite belo čokolado, boste morda morali uporabiti svojo belo čokolado.
Nato bela čokolada na splošno vključuje sladkor (ali drugo sladilo) in običajno vključuje mlečne sestavine .
Komercialno proizvedena bela čokolada pogosto vsebuje tudi sojin lecitin. Če imate katerokoli od teh sestavin alergije ali občutljivost, se boste morda morali izogibati.
Mnoge komercialno proizvedene bonbone so narejene na skupnih linijah z drugimi glavnimi alergeni. Tisti z alergijami arašidov, alergijami na drevesne matice, alergijam pšenice, alergijam na koruzo ali celiakiji bi morali biti prepričani, da preverijo navzkrižno kontaminacijo na proizvodnih linijah pred jedjo z visokokakovostnimi živili, kot so čokolade.
Beseda iz
Kaj morate storiti, če izključite alergije ali občutke na mleko, sojo, oreščke in druge možne sestavine v čokoladi, zato ste prepričani, da je vaš edini problem čokolada?
Če želite preizkusiti belo čokolado in ugotoviti, ali lahko delate v vaši prehrani, je vaš naslednji korak, da svojemu internistemu ali alergistu pokličete klic. Lahko vam svetuje o morebitnih previdnostnih ukrepih, ki jih boste morda morali upoštevati glede na naravo vaših predhodnih reakcij (ali so alergije, preobčutljivost ali občutljivost) ali poskrbite za testiranje v pisarni.
Vir:
> McGee, Harold. O hrani in kuhanju: znanost in spoznavanje kuhinje. "Poglavje 12: sladkorji, čokolada in sladkarije." Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.