Alergije na vegetarijske vire beljakovin lahko povzročijo prehranjevanje.
Če imate alergijo na hrano ali nestrpnost , vaša prehrana je seveda omejena brez lastne izbire. Nasprotno pa se ljudje odločijo, da postanejo vegetarijanski iz več razlogov. Ti razlogi lahko segajo od želje, da bi ugotovili, ali bo izogibanje mesu vodilo k boljšemu zdravju ali večji energiji, zavzemanju za trdno versko ali etično prepričanje, skrbi glede varnosti oskrbe s hrano.
Karkoli je motivacija, kombiniranje večkratnih omejitev prehrane je lahko izziv, in mnogi ljudje z alergijami na hrano skrbijo, ali je mogoče, da bi dobili ustrezno prehrano na vegetarijanski prehrani. Ali so ti pomisleki upravičeni, so v veliki meri odvisni od tega, katera živila so alergična. Mleko in jajca, na primer, so izključeni v konvencionalnem veganskem prevozu, mnogi vegani pa jedo zdravo in raznoliko prehrano.
Druge alergije na hrano pa predstavljajo večje izzive za vegetarijance. Vegetarijanska živila, ki povzročajo alergije, se lahko grobo razdelijo na ne-mesne beljakovinske vire, živila, ki se uporabljajo kot žitarice, sadje in zelenjava, čeprav se nekatera živila (npr. Pšenica) uvrščajo v več kot eno kategorijo.
Tukaj je tisto, kar morate zamenjati v svoji prehrani, nekatera nadomestna živila, ki jih je treba upoštevati, in ovire, za katere verjetno naletite, če ste alergični na nekaj posebej običajnih živilih.
Kako se soočiti z alergijami na beljakovine
Potrebujete beljakovine za popravilo, rast in razvoj celic.
Žal mnogi pogosti viri beljakovin na vegetarijanski prehrani vključujejo alergene - najpogostejše so soje , pšenica (kot seitan), arašidi in drevesni oreščki .
Vaše telo potrebuje približno štiri do šest unč proteinov dnevno za ženske in od šest do osem unč za moške (čeprav imajo nekateri ljudje večje ali manjše potrebe po beljakovinah).
To ustreza 45 gramov na dan za ženske in 55 gramov za moške.
Večina živil, tudi zelena zelenjava, kot sta brokoli in zelje, vsebujejo vsaj majhno količino beljakovin. Toda nekatera živila - meso, mlečni izdelki, morski sadeži, stročnice in nekaj zrn - so veliko gostejši viri kot drugi. Protein je ena izmed najpogostejših začetnih pomislekov mnogih ljudi po začetku vegetarijanske prehrane, vendar se v resnici vaše potrebe po beljakovinah na splošno zlahka srečujejo z rastlinskimi viri.
V 20. obletnici svoje knjige Diet for a Small Planet je Francis Moore Lappé trdil, da bi na splošno ljudje, ki jedo dovolj kalorij, samo pomanjkljivi v beljakovinah, če bi bile njihove prehrane močno odvisne od nekaj zelo nizko beljakovin . To se ni spremenilo. Večina ljudi, tudi vegetarijancev, izpolnjuje in celo presega njihove potrebe po beljakovinah, ne da bi se kdaj razmišljala o tem.
Vendar pa se nekateri pogosti alergeni tako pogosto uporabljajo kot vegetarijanski proteini, ki jih zaslužijo posebno pozornost.
Sojina, v obliki tofu in tempeh, je vegetarijanska rezana. Boste našli v pakiranih rastlinskih bujonih, barih za zamenjavo obrokov, zamrznjenih obrokih in kot bogate z beljakovinskimi "sojinimi oreščki" ali "maslom iz sojinega oreha". Če ste alergični na sojo , je mogoče dobiti ustrezne beljakovine, vendar morate biti prepričani, da načrtujete svoje obroke, da dobite štiri do osem unč proteinov na dan.
Ugotovili boste tudi, da je veliko pripravljenih vegetarijanskih živil, zlasti mlečnih nadomestkov, izven meja. Boste morali izogniti mesnim nadomestkom, ki so na splošno izdelani iz soje (nekateri so narejeni iz pšenice, preverite nalepke).
Drugo hrano, ki se najpogosteje uporablja kot neposreden nadomestek za meso, je pšenica, v obliki seitana (pšenični gluten). Včasih se prodajajo kot patties in se uporabljajo v vegetarijanski chilis. Pšenica je tudi običajna veziva v vegetarijanskih burgerjih, ki temeljijo na stročnicah. Poleg tega se arašidi in drevesni oreški včasih uporabljajo za izdelavo vegetarijanskih burgerjev, čeprav niso pogosti nadomestki za meso.
Če ste alergični na enega ali več beljakovinskih virov z visoko vsebnostjo beljakovin, morate svoje potrebe po beljakovinah izpolniti na druge načine.
Amaranth, quinoa in teff so najboljše izbire kot vegetarijanski brezalergijski izvori proteinov. Ta tri zrna v Ameriki niso dobro znana, vendar so primerna za veganske prehrane, z visoko vsebnostjo beljakovin in brez glutena.
Cepivo amaranth in quinoa je zelo težko najti, mešanice kino-koruznih testenin pa postajajo vse bolj dostopne v večjih supermarketih. Teff, etiopsko žito, je morda težje najti, vendar pa se lahko združi nekaj trgovin z živilsko hrano ali grosistične kooperative.
Alternativa za alergične na zrnje
Zrna, zlasti cela zrna, so pomemben vir ogljikovih hidratov, ki jih vaše telo porabi za energijo. Mnogi so tudi bogati z vitamini B. Ministrstvo za kmetijstvo v ZDA priporoča, da odrasli porabijo tri unče celih žitnih proizvodov vsak dan.
Vendar pa je veliko ljudi alergično na posamezna zrna, vključno s (najpogosteje) pšenico, koruzo in ječmenom. In ko ste vegetarijanec, boste v receptih našli številne vegetarijanske vstopnice, v restavracijah pa so na osnovi žit: testenine, polenta, kuskus, rižoto, juhe s testeninami ali ječmenom ali žita, ki temeljijo na koruzi.
Pšenica je edino zrno med "velikimi osmimi" najpogostejšimi živilskimi alergeni in se uporablja v vegetarijanskih dietah kot vir zrna in beljakovin. Testenine, kuskus, kruh in veliko žitaric so med živili zunaj meja vegetarijanov s pšeničnimi alergijami ali celiakijo .
Vendar je v veliki meri zaradi povečanja števila ljudi, s katerimi se srečujejo s temi pogoji, na trgu odlične nadomestke za skoraj vsako živalsko pijačo, ki jo je mogoče zamisliti. Večina supermarketov opravlja testenine, žitarice in kruh brez glutena. In vsa živila, ki so označena brez glutena, so varna tudi za alergije ječmena.
Po drugi strani pa je koruza najverjetneje najtežja alergija na hrano, s katero živimo. Ne samo, da je koruza zelo pogosto zrnje (pomislite na: koruze, polenta, tortilje in grits), je tudi zelo pogosta kot sestavina v predelanih živilih.
Kukuruzni sirup, dekstroza in ksantan gumi so le nekaj povsod prisotnih sestavin, pridobljenih iz koruze. Dejansko zato, ker seznam hrane, proizvedenega iz koruze, tako pogosto raste, je težko ponuditi popoln seznam. In za razliko od pšenice, koruza ni zajeta z zakoni o označevanju, ki zahtevajo, da je njena prisotnost jasno navedena na seznamih sestavin.
Tako imenovana "alternativna" zrna, ki so postala bolj razširjena v zadnjem desetletju, lahko dodajo veliko potrebno različico vaši prehrani. Poleg amaranth, quinoa in teff, lahko poskusite proso, sirek in kasavo. Rice je še eno običajno zrnje, ki se šteje za manj alergeno.
Alergije na sadje in zelenjavo lažje upravljati
Sadje in zelenjava so dragoceni viri mikrohranil (vitaminov in mineralov) in antioksidantov. Vaše telo potrebuje različne količine različnih vitaminov, Ministrstvo za kmetijstvo ZDA pa priporoča, da vsak dan jedo dve skodelici sadja in dve in pol skodelice zelenjave, da bi vam pomagala pridobiti ta pomembna hranila.
Najpogostejše alergeno sadje in zelenjava vključujejo čebulo, zeleno, paradižnik, česen, jabolka, melone in citruse.
Na srečo, za razliko od mnogih že omenjenih živil, sadje in zelenjava v običajnih živilih običajno niso običajna "skrite sestavine". Na splošno jih boste našli na svoja imena na nalepkah in jih uporabili v manj živilih kot nekateri drugi alergeni.
Največja težava ljudi v tej kategoriji obraza je alergija na aromatične zelenjavo - čebulo, česen, zelena ali podobna zelenjava, ki se uporabljajo za dodajanje okusa juhi ali drugim kuhanim živilom. Te zelenjava se pojavljajo v številnih receptih in jih najdemo v številnih predelanih živilih.
Še zlasti vam bo težko kupiti pakirano rastlinsko juho, osnovno hrano, ki se uporablja kot podlaga ne samo za juhe, temveč tudi za žitno kuhanje, če ste alergični na določeno zelenjavo. Poskusite sami, da lahko uporabite karkoli aromatične in aromatične zelenjave, ki jih lahko pojedo.
V nasprotnem primeru se morate izogniti svojim alergenom, zato se morate zavedati vitaminov in mineralov, ki so še posebej bogati v živilih, ki jih ne morete jesti in poiskati druge vire teh hranil. Če na primer ne morete jesti listnate zelene zelenjave in če sledite veganski prehrani, boste morda morali biti še posebej previdni glede vnosa železa.
Načrtovanje obrokov in več
Če se izogibate skupnim alergenom na vegetarijansko prehrano, razmislite o načrtovanju obrokov vsaj nekaj časa, da zagotovite, da jeste več različnih živil in da boste dobili dovolj hranil, ki jih boste manjkali v živila, ki jih ne morete jesti.
Morda boste poskusili sestaviti seznam živil, ki bi jih radi dodali v svojo prehrano in kuhali enega ali dva na teden. To je dober način za olajšanje prehranjevanja novih zrn ali zelenjave, ne da bi se presenetilo z novimi okusi.
Za živila, kot so soja ali koruza, ki so običajno vegetarijanska prehrana, ali za več alergij na sorazmerno običajna živila, močno razmislite o delu z dietelom ali prehrano, da zagotovite zdravo prehranjevanje. Ti strokovnjaki morda lahko priporočijo prezrite vire dobre prehrane, pomagajo določiti varne in brez alergenov brez dodatkov, ki jih vaše telo potrebuje, in pomagajo pri načrtovanju obroka.
Nekateri dietetiki in strokovnjaki za prehrano imajo posebno znanje o alergijah in nestrpnostih s hrano; se obrnite na lokalno skupino za alergijo ali alergijo, da preverite, ali imajo priporočila za zdravnika na vašem območju.
> Viri:
> Lappé, Francis Moore. Diet za mali planet . 20. obletnica izdaje. New York: Random House. 1985.
> Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. MyPyramid.gov: znotraj piramide. Internetni vir. 1. januar 2008.