Morda ste opazili, da se vaš občutek za okus začne spreminjati. Ne, ne govorimo o vse večji privlačnosti udobnih čevljev ali zelo raztegljivih plaščev, temveč o senzoričnih strukturah v ustih. Morda ta čilija recept potrebuje več cayenne, kot je bilo navadno, ali zelena zelenjava samo ne okusi prav. Lahko opazite, da se vaš občutek za vonj spreminja s starostjo.
Kaj se dogaja?
Okus in staranje
Prvič, malo fiziologije okusa: dvignjeni udarec ali okusni papili, ki jih vidite, ko iztisnete jezik v ogledalo, so sestavljene iz specializiranih epitelijskih celic. Okrog in znotraj so ti okusni okusi, vidni le s pomočjo mikroskopa. Povprečna oseba ima na svojem jeziku okrog 4,600 okusnih okusov. Poleg tega so okusni brsti na strehi ust, v požiralniku in na hrbtu grla. Odzovejo se na pet osnovnih dražljajev okusa: sladko, slano, kislo, grenko in nedavno priznano "umami", okusne okuse nekaterih aminokislin.
Taste receptorji so junaki v svetu prometa celic , regenerirajo okoli vsakih 10 dni. Čeprav se s starostjo verjame, da se okusni brsti preprosto ne reproducirajo z enako hitrostjo. In manj prepih okusov prevede v zmanjšano percepcijo okusa. Celične membrane, ki prenašajo signale iz okusnih brstov v možgane, se spreminjajo tudi s časom in postanejo manj učinkovite.
Nekateri starejši ljudje ob malo občutku zavirajo občutek okusa. Drugi, še posebej tisti, ki trpijo zaradi suhih ust ali ki jemljejo določena zdravila, kot so antihistaminiki ali antidepresivi, lahko izgubijo veliko svojega zaznavanja okusa. Nekateri pogoji, kot so kap , Belova paraliza, Parkinsonova bolezen , diabetes in depresija, lahko povzročijo tudi izgubo ali spremembo okusa.
Tudi zobne ekstrakcije lahko škodujejo živčevjem, ki prenašajo občutek okusa v možgane.
Vonj in staranje
Senzorične celice v nosu prenašajo vonjalne ali vonjne sporočila v možgane. Sčasoma ti receptorji vonja, tako kot po okusu, nehajo hitro regenerirati. Prav tako so bolj ranljivi za škodo, ki jo povzročajo onesnaževalci okolja, kot so onesnaževanje zraka, kajenje in mikrobi. Bolezni kot kap , epilepsija in različna zdravila lahko vplivajo tudi na to, kako vonj zaznava možgani. Koliko dobro dišimo, ima tudi veliko vlogo v tem, kar okusimo. Verjetno je smrdljiv občutek za vonj, ali anosmija, ki ima večino sprememb v okusu s starostjo.
Ena velika študija v Wisconsinu je pokazala, da je skoraj dve tretjini ljudi med 80 in 97 leti imelo neko obliko vonja. Raziskovalci so ugotovili, da ima v Združenih državah 14 milijonov starejših odraslih manj občutek za vonj.
Posledice
Na manjšem koncu lahko izguba zaznave okusa naredi večerjo manj prijetno. Toda za starejše je podhranjenost resnična nevarnost bodisi zaradi manj hrane bodisi z manj hranljivimi odločitvami.
Ljudje, katerih občutljivost na kapljice soli lahko dodajajo preveč soli za hrano, je potencialno tveganje, če imajo visok krvni tlak .
Zmanjšana občutljivost za sladkost je nevarnost za diabetike, če dodate dodatni sladkor, da se nadomestijo. Poleg tega lahko spremenjeni občutek okusa postane stare priljubljenosti, kot so sadje in zelenjava, manj privlačna. Dokazano je, da zmanjšuje odpornost proti boleznim, tudi če porabljene kalorije ostanejo enake.
Spopadanje s spremembami
Starostna izguba v zaznavanju okusa verjetno ni reverzibilna. Vendar pa so nekateri vzroki - kot so polipi ali druge mase, ki ovirajo sinuse, okužbe ali vnetja - morda začasni, zato boste morda želeli razmisliti o obisku specialista za ušesa, nos in grlo za nadaljnje preiskave.
V tem času, tukaj je nekaj stvari, ki jih lahko storite, če se vi ali nekdo, ki ga skrbite, bori s stvarmi,
- Okrepi okus: začimbe lahko okrepijo okus hrane, vendar jih mnogi starejši ljudje ne morejo tolerirati. Če začimbe ne motijo gastrointestinalnega sistema, uživajte! Izogibajte se soli, še posebej, če imate visok krvni tlak. Simulirane arome, kot slanina ali sir, lahko dodate juh in zelenjavo, da jih naredijo bolj okusne. Poskusite kisle okuse, kot so limona, da povečate pretok slime.
- Okrepi aromo
Piščanec za sezono, goveje meso in ribe z uporabo natrijevih marinad; na primer, piščanca lahko marinirate v okusu piščanca, da bi okrepila svojo aromo. - Dodajte sorto
Izogibajte se senzorične utrujenosti z različnimi živili in teksturo na vaši plošči. Potem poskusite preklopiti iz predmeta med predmete, da bi okusni brsti počakali. - Igrajte s temperaturo
Hrana, ki je prevroča ali prehladna, se ne sme okusiti tako temeljito; poskusite spremeniti temperaturo, da bi povečali okus hrane.
Obstaja veliko dejavnikov, ki presegajo čisti okus, ki vpliva na to, koliko uživamo v naši hrani. Preizkusite s predstavitvijo in celo velikostjo ugrizov, da povečate užitek pri uživanju hrane, ko starate.
Viri:
Cecile L. Phan, Jodi L. Kashmere, Sanjay Kalra. "Enostranska atrofija gobastih papilij, povezanih z jezikovno poškodbo živcev". Canadian Journal of Neurological Sciences, letnik 33, številka 4 / november 2006.
Claire Murphy, doktorat; Carla R. Schubert, MS; Karen J. Cruickshanks, doktorat; Barbara EK Klein, MD, MPH; Ronald Klein, MD, MPH; David M. Nondahl, MS "Razširjenost oskrbe z vonjavami pri starejših odraslih." JAMA. 2002; 288 (18): 2307-2312. doi: 10.1001 / jama.288.18.2307.
> Cowart, BJ Odnosi med okusom in vonjem v odrasli življenjski dobi. Anali Newyorške akademije znanosti , 561: 39-55. doi: 10.1111 / j.1749-6632.1989.tb20968.x (osebna komunikacija z avtorjem)
Schiffman, S. "Okus in vonj pri normalnem staranju in bolezni." JAMA. 1997; 278 (16): 1357-1362. doi: 10.1001 / jama.1997.03550160077042