Kostna juha - naj gre za perutnino, ribe ali meso - je že dolgo glavna prehrana ljudi. Domače žličke so priljubljene zaradi enostavnosti nakupa zalog kupljenih trgovin. Vendar pa je uporaba kostnega brozga kot zdravilnega sredstva, zlasti na področju zdravja črevesja (s povezavo z drugimi kroničnimi zdravstvenimi težavami) postala priljubljena.
Kaj je kosti iz kosti?
Kostno bučko nastane s kuhanjem mesa ali rib v vodi, navadno z zelenjavo, za daljše časovno obdobje. Čas kuhanja lahko traja od 3 ure do 72 ur. Kostna bujona priporoča domačo kostno juho, ki ni kupljena. Menijo, da predelava kuhanih kuhanih bučk olajša bujon svoje zdravilne lastnosti. Poleg tega obstajajo pomisleki glede nekaterih sestavin, ki jih najdemo v kuhanem kuhanem.
Raziskovalci so začeli ugotoviti povezavo med zdravjem črevesja in naraščajočimi stopnjami nekaterih kroničnih zdravstvenih razmer našega dne. Seveda, ta raziskava kaže na potrebo po izboljšanju zdravja črevesja, na primer ravnovesja črevesnih bakterij in celovitosti črevesne obloge, da bi zmanjšali neželene simptome. V okviru tega truda je bila pozornost namenjena temu, da bi kostna juha lahko bila zelo koristna za zdravje naših črevesja in s tem tudi naše splošno zdravje.
Diete, ki jih priporočajo
Obstajajo dve glavni prehrani, ki poudarjajo kostno juho za zdravje črevesja:
1. GAPS Diet
Diet GAPS je prehrana "Gut in psihologija", ki je zamisel dr. Natasha Campbell-McBride. Protokol Dr. Campbell-McBride se osredotoča na izboljšanje zdravja črevesja, da bi izboljšali simptome:
2. Diet Paleo
Paleo prehrana temelji na prehranjevanju na način, ki se domneva, da so naši predniki lovcev in nabiralcev. Dieta poudarja pomen jedenja sadja, zelenjave, mesa in oreškov, pri čemer izključuje mlečne izdelke, zrnje in stročnice. Kostna juha je naravna za takšno prehrano.
Predvidene zdravstvene koristi
Najbolj očitna povezava med kostnim brojem in zdravjem je dolga povezava piščančje juhe kot koristno sredstvo za okužbe zgornjih dihal.
Po podatkih spletne strani GAPS "meso in ribje zaloge zagotavljajo gradnike za hitro rastoče celice črevesne obloge in imajo pomirjujoč učinek na katerokoli področje vnetja v črevesju".
V skladu z spletno stranjo Weston A. Price, "zaloga vsebuje minerale v obliki, katere telo lahko brez težav absorbira kalcij, ampak tudi magnezij, fosfor, silicij, žveplo in minerale v sledovih. Vsebuje razkosan material iz hrustanca in kite, stvari, kot so hondroitin sulfati in glukozamin, ki se zdaj prodajajo kot dragi dodatki za artritis in bolečine v sklepih. "
Raziskave
Kot je značilno za prehrambene pristope k zdravljenju, ni bilo opravljenih veliko kliničnih raziskav.
To je v veliki meri posledica pomanjkanja financiranja, pa tudi zaradi težav pri nadzoru številnih različnih dejavnikov, ki so vpleteni v ocenjevanje učinka, ki ga ima posamezna hrana na posameznika.
Študija, objavljena v Journal Chest, je izvedla oceno, da bi ugotovila, katere sestavine kokoške juhe, če sploh, bi lahko bile razlog za reputacijo piščančje juhe za pomoč pri prehladu in drugim okužbam zgornjih dihal. Raziskovalci so ugotovili, da nekateri sestavni deli juhe zagotavljajo protivnetne učinke. Zanimivo je, da se je med samim testom vrtnate vrtnine zdelo, da ima nekaj toksičnih elementov, ko ti piščanci niso bili prisotni v juhi.
Raziskovalci ugotovijo, da je sinergija vseh sestavin nujna za njene koristi za zdravje.
Druga študija je vzrok za zaskrbljenost glede kostne brozge. Ta študija, objavljena v Medicinskih hipotezah , je pregledala vsebnost svinca v kostnem brozgi. Ko so živali in ljudje izpostavljeni prevelikim količinam svinca, se lahko shranijo v svoje kosti. Ti raziskovalci so ugotovili, da so piščančje kostne brozge, ki so jih testirali, imele večjo koncentracijo koncentracije svinca od tiste, ki jo najdemo v vodovodni vodi. Koncentracije svinca so bile nižje, ko je bila juha izdelana s samo piščančjega mesa, brez kosti, hrustanca ali kože. Zaskrbljenost je, da je prekomerna poraba svinca povezana s številnimi pomembnimi zdravstvenimi težavami.
Chris Kresser, alternativni zdravstveni pisatelj, opozarja, da so vodilne ravni v študiji o medicinskih hipotezah še vedno nižje od priporočenih mejnih vrednosti EPA na dan. Trdi, da lahko visoka vsebnost hranil, ki jih uživajo tisti, ki uživajo GAP in Paleo diet, lahko zagotovijo zaščito pred kakršnimi koli višjimi vrednostmi svinca, ki jih najdemo v kostnih broolah.
Beseda iz
S tako majhnimi kliničnimi raziskavami, ki jih je treba nadaljevati, je težko doseči kakršne koli trdne ugotovitve o koristih za zdravje kosti. Po drugi strani pa je težko diskontirati misel, da je snov, ki je že stoletja pomemben dejavnik v kuhinjskih celinah po svetu, imela nekatere koristi za zdravje. Morda bodo prihodnje raziskave zagotovile trdne dokaze, da morajo biti vitamini, minerali, aminokisline itd., Ki jih najdemo v kostnem brozgi, ravno tisto, kar morajo naše črevesje (in mikroflora znotraj) optimalno delovati. Ampak brez močnih znanstvenih podatkov, kot zdaj, je to samo teorija. Lahko sklepamo, da je okusno in pomirjujoče in da je v mnogih kulturah sprejeto kot "zdravo".
V tem času, če se odločite, da je redno konzumiranje kostne bučke prava izbira za vas, se lahko odločite, da boste resnično jedli piščančje piščance in pašo. Veliko farmacevtsko rejenih živine, ki se prodaja v naših supermarketih, je bilo postavljeno v podoptimalnih pogojih, s suboptimalnimi dietami. Če vzamete živali, ki so bile vzgojene v optimalnih okoljih, lahko zmanjšate izpostavljenost toksičnim elementom. Tudi, glede na skrbi glede svinca, če redno konzumirate goveje juho, se pogovorite s svojim zdravnikom, da ugotovite, ali menijo, da je treba preizkusiti količino svinca v krvi.
Viri:
"Gut in psihološki sindrom Uvod Diet."
Monro, J., Leon, R. & Puri, B. "Tveganje okužbe s svincem v kostnem brozgi" Medicinske hipoteze 2013 80: 389-390.
Morell, S. "Brot je lepa" Fundacija Weston A. Price.
Rennard, et al. "Piščančja juha zavira nevtrofilno kemotaksijo v vitro *" Journal of Chest 2000 118: 1150-1157.
Kresser, C. "Bone Broth in vodilna toksičnost: ali bi morali biti zaskrbljeni?" Chris Kresser.