Odporen škrob je del naše prehrane, ki je v raziskovalnem svetu dobil nekaj pozornosti zaradi svojega potenciala za izboljšanje zdravja. Oglejmo si, kaj je odporen škrob, kakšna vloga ima lahko v našem celotnem zdravju in ali sta prijatelja ali nasprotnika osebi, ki ima IBS .
Kaj je odporen škrob?
Odporen škrob "upira" prebavo in absorpcijo v želodcu in tankem črevesu.
To pomeni, da pride v vašo debelo črevo v nedotaknjenem stanju. V debelem črevesju je tako na voljo za fermentacijo s črevesnimi bakterijami .
Zdravstvene prednosti odpornega škroba
Eden od glavnih razlogov, da odporni škrob pridobiva malo pozornosti, je zaradi njegovih potencialnih koristi pri reševanju naše sedanje krize zaradi debelosti / sladkorne bolezni / bolezni srca. Ker se odporni škrob ne prebavi, njegova poraba ne povzroča zvišanja krvnega sladkorja ali ravni insulina. To je v močnem nasprotju z mnogimi živili z ogljikovimi hidrati, ki predstavljajo velik del standardne ameriške prehrane.
Drug razlog, zakaj je odporen škrob videl, da imajo možne izboljšave, ki izboljšujejo zdravje, povezano s tem, kaj se zgodi z njim, ko doseže debelo črevo. V debelem črevu se odporni škrob fermentira s črevesnimi bakterijami. Eden od rezultatov te fermentacije je sproščanje maščobnih kislin s kratkimi verigami (SCFA), predvsem tisti, ki se imenuje butirat.
Pomembne vloge pri zdravljenju debelega črevesja imajo tudi SCFA-ji in še posebej butiratji, kar zadeva preprečevanje raka in zmanjšanje vnetja.
Nazadnje se zdi, da odporni škrob igra prebiotično vlogo pri povečanju števila koristnih črevesnih bakterij.
Glede na to raziskovalci začenjajo najti dokaze, da lahko odporni škrob igra pomembno vlogo pri naslednjem:
- Bolezni srca in ožilja
- Rak debelega črevesa
- Zaprtje
- Diabetes
- Driska (kronična)
- Vnetje črevesja
- Divertikulitis
- Metabolični sindrom
- Debelost
- Osteoporoza
- Upravljanje teže
Živila, ki vsebujejo odporen škrob
Kot boste videli, so živila, ki vsebujejo odporen škrob, tiste, ki jih običajno opisujete kot "škrobne":
- Banane, (nezrele)
- Fižol
- Leča
- Plantains
- Krompir, (surovi)
- Semena
- Cela zrna
Za nekatera živila se odporna vsebnost škroba poveča, ko se hrana kuhata in nato ohladi, kot sta riž in krompir.
Odporen škrob in FODMAP
Za tiste, ki ste seznanjeni z nizko prehrano FODMAP , veste, da so FODMAP fermentabilni ogljikovi hidrati. To postavlja vprašanje - kakšen je odnos med odpornim škrobom in FODMAP-jevimi?
Znanost je zapletena, vendar mislim, da je varno reči, da so FODMAP določene vrste ogljikovih hidratov, ki se razlikujejo od odpornega škroba, čeprav sta oba lahko prisotna v isti hrani. Odporen škrob, kot smo že omenili, je fermentabilen, vendar je proizvodnja plina precej manjša kot pri FODMAP-jih. Raziskovalci FODMAP dejansko kažejo, da ljudje na nizki dieti FODMAP pomenijo, da sprejmejo odporen škrob zaradi svojih koristnih lastnosti za črevesne bakterije. To priporočilo izhaja iz pomisleka, da ni znano, kakšen je dolgoročni učinek omejevanja FODMAP na ravnovesje bakterij v črevesju.
Odporen škrob in IBS
Zdi se, da ni neposrednih raziskav o razmerju med odpornim škrobom in IBS. Vendar pa se zdi, da je odporen škrob obljubil, da bo pomagal, glede na njegov potencial za izboljšanje ugodnega ravnovesja črevesnih bakterij in za zmanjšanje vnetja. Če menite, da skupaj s splošnimi koristmi za zdravje odpornega škroba, boste morda želeli poskusiti povečati vnos. Ker pa je to snov, ki jo je mogoče fermentirati, ste morda najbolj varni, da poskusite dodati bolj odporen škrob na vašo prehrano počasi, da zagotovite, da vaše telo to dopusti brez poslabšanja simptomov.
Viri:
Birt, D., et.al. "Odporen škrob: obljuba za izboljšanje zdravja ljudi" napreduje v prehrani 2013 4: 587-601.
Gibson, P. & Shepherd, S. "Dokazno usmerjeno prehransko uravnavanje funkcionalnih prebavnih simptomov: pristop FODMAP" Journal of Gastroenterology and Hepatology 2010 25: 252-258.
Nugent, A. "Zdravstvene lastnosti odpornega škroba" Nutrition Bulletin 2005 30: 27-54.