Najboljša fermentirana živila
Fermentirana živila so že dolgo ostala osnovna pri številnih tradicionalnih dietah, a zdaj uživajo povečanje priljubljenosti. Zakaj? Ker je prehranjevanje fermentiranih živil lahko čudovit način za naravno izboljšanje zdravja vašega prebavnega in imunskega sistema. Fermentirana živila so napolnjena s probiotiki in vedno bolj se zavedamo prednosti teh "prijaznih" bakterij pri ohranjanju optimalnega zdravja.
Morda se vam zdijo preveč eksotične, vendar se jih ne odloži. Tukaj boste izvedeli več o fermentiranih živilih in zakaj bi morali postati redni del vaše prehrane.
Pregled
Fermentirana živila so živila, ki so bila pripravljena tako, da bakterije, ki jih naravno najdemo v njih, začnejo fermentirati. Fermentacija, znana tudi kot lakto-fermentacija, je kemični proces, v katerem bakterije in drugi mikroorganizmi razkrojijo škroge in sladkorje znotraj živil, morda jih olajšajo prebavo, kar ima za posledico proizvod, ki je poln koristnih organizmov in encimov . Ta proces fermentacije je naravni konzervans, kar pomeni, da lahko fermentirana živila trajajo dlje časa.
Zdravstvene koristi
Fermentirana živila, ker so napolnjena z zdravimi probiotiki in encimi, so:
- Izboljšajte prebavo
- Izravnajte črevesno floro
- Pomoč za boj proti mikroorganizmom, ki proizvajajo bolezni
- Pripravite hranila
- Povečajte imunski sistem
Obstaja več prednosti uživanja fermentiranih živil, v nasprotju z jemanjem probiotičnega dodatka :
- Probiotike dobivate na naraven način .
- Zagotavljate, da boste dobili žive napere.
- Več sevov dobivate od tistih, ki so izolirani v laboratoriju.
- Obstajajo številni sevi, s čimer se izboljša verjetnost, da svojemu sistemu dajete tisto, kar potrebuje.
- Fermentirana živila so znatno bolj dostopna od številnih probiotičnih formulacij.
Vloga pri reševanju prebavnih simptomov
Če imate kronične prebavne težave, tudi IBS , nekateri ljudje verjamejo, da je fermentirana živila lahko odlična prehranska možnost: izboljšajo prebavni proces in pozitivno vplivajo na črevesno floro, s čimer zmanjšajo problematične prebavne simptome. Poleg tega, ker so sladkorji v fermentirani zelenjavi ali mlečnih izdelkih že fermentirani, lahko poraba teh izdelkov povzroči manj plina in napihnjenosti.
Če sledite nizki prehrani FODMAPs , bi radi preverili aplikacijo Monash University ali spletno stran, če želite izvedeti več o vsebnosti FODMAP v določenih fermentiranih živilih.
Končno je bilo teorizirano, da lahko prehranjevanje fermentiranih živil zmanjša tveganje za brucelozno brucelozo (SIBO), ki povzroča simptome IBS.
Kako prehranjujejo živila?
Mnoge fermentirane hrane so narejene tako, da v hrano dodajo starterjevo kulturo bakterij. Tako so jogurt in kefir narejeni, ko se kulturi dodaja mleko, kombucha pa se naredi, ko se kultura doda v sladkan čaj.
Fermentirana zelenjava se ustvari z drobljenjem ali rezanjem zelenjave na majhne koščke, ki se nato pakirajo v nepredušno posodo z nekaj slano vodo.
Priporočena živila
Najbolj fermentirana živila so tista, ki jih uživate! Obstaja veliko različnih možnosti:
Kulturirani mlečni izdelki
Tudi če ste intolerantni na laktozo , boste morda lahko uživali v kulturi mlečnih izdelkov, saj so bakterije v izdelkih že razgradile lažjo laktozo.
- Kulturen pinjenec
- Fermentiran skut
- Kefir
- Jogurt
Alternativne snovi brez mleka
Ti izdelki so dobra izbira, če menite, da imate občutljivost za mlečne izdelke:
- Kokosov kefir
- Kokosov jogurt
- Sojin kefir
- Sojin jogurt
Fermentirane pijače
Opomba: nekatere fermentirane pijače vsebujejo sledove alkohola. Pazljivo preberite nalepke, da boste vedeli, kaj pijete.
- Kombucha
- Kvas
- Rejuvelac
Fermentirane zelenjave
Tukaj je nekaj primerov popularne zelenjave za fermentiranje. Kliknite na vsako povezavo, da vidite, kako enostavno je narediti svoje!
- Fermentirano korenje
- Lakto-fermentirani zeleni fižol
- Sauerkraut (fermentirano zelje)
- Fermentirane redkve
- Nato (fermentirana soja)
Kimchi
Kimchi je fermentirana jed, ki je pomemben del tradicionalne korejske prehrane. Kimchi je sestavljena iz mešanice različnih zelenjadnic in začimb. Zelje je navadno glavna sestavina, kot tudi nekatere ribe. Tukaj je nekaj receptov za izdelavo kimchi:
- Domači Kim Chee
- Baechu Kimchi
- Oi Sobaegi
Kako vključiti v vašo prehrano
Lahko se odločite sami izdelati ali kupite fermentirano hrano iz trgovin, ki so specializirane za naravna živila. Poskrbite, da boste kupili surove in nepasterizirane izdelke, saj postopek pasterizacije ubije zelo bakterije, ki jih iščete!
Običajno se fermentirana živila porabijo z obroki kot začimba. Pri dodajanju fermentiranih živil v vašo prehrano počasi začnite, da bi se vašemu telesu lahko prilagodil. Ni potrebe po hitrem - fermentiranih živilih lahko hranite v vašem hladilniku šest do osem mesecev.
Viri:
Galland, L. & Barrie, S. "Intestinalna dysbiosis in vzroki bolezni" Spletna stran o viru okužb z okoljem je bila dostopna 24. avgusta 2013.
Mullins, G. & Swift, K. "Notranji trakt" Rodale 2011.