S pravilno pripravo in načrtovanjem se vam ni treba bati restavracij
Pri vsaki alergiji na hrano pride do stopnje tesnobe glede prehranjevanja in še posebej prehranjevanja. Naravno in pričakuje se, da bodo občutili nekaj stresa in strahu, ko bo določena hrana postala nevarnost za vas - pravzaprav bi bilo čudno, če niste imeli tesnobe! Ampak vam ni treba zadovoljiti nižje kakovosti življenja zaradi alergije na hrano in vam ni treba živeti v strahu.
Z ustreznimi smernicami in pripravami, je prehranjevanje še vedno varno, prijetno doživetje za vas.
Alergije na lupinarjih so na nek način ene izmed lažjih "velikih osem" najpogostejših alergij na živila , saj živila niso skoraj tako prodorna sestavina, kot na primer mleka in oreščkov. Toda ker so alergije na školjke ponavadi tako hude, ko se sprožijo, in nosijo nesrečno tveganje za anafilaksijo , je nujno, da vzamete ustrezne previdnostne ukrepe pri jedenju zunaj vašega doma.
Nekatere kuhinje in jedi so bolj tvegane kot druge, vaša najboljša obramba pa je informacija. K sreči lahko naredite več korakov, da se zaščitite.
Poznajte najvarnejše točke
Dve najvarnejši vrsti restavracij za alergije na lupinarje so stroge kosher restavracije in namenske veganske ali vegetarijanske restavracije, ki prepovedujejo lupinarje. Nemška kuhinja in vzhodnoevropska kuhinja so druge običajne kuhinje, ki uporabljajo manj školjk kot mnogi (čeprav obe vključujeta ribe).
Kljub temu, da je v jedilnici v restavraciji brez vidnih školjk, pa se pogovorite o alergijah, saj se lupinarji lahko uporabljajo v zalogah ali kot okras.
Ostani stran od kuhinj z visokim tveganjem
Nekatere vrste restavracij so bolj tvegane kot druge zaradi vprašanj navzkrižne kontaminacije ali ker lahko visok delež jedi v meniju vključuje školjke.
Med njimi so restavracije z morsko hrano in suši palice (ki lahko v neposredni bližini skladiščijo ribe in školjke ali pa uporabljajo iste nože na obeh vrstah morskih sadežev), restavracije Cajun in kitajske restavracije, specializirane za morske jedi.
Bodite pozorni tudi na deljenje tapasov s prijatelji, saj lahko številni tradicionalni tapas vključujejo školjke in jedilne jedi, kar je lahko glavna nevarnost navzkrižne kontaminacije.
Preverite Menu Online Prej
Pred jedjo v verigi restavracija, se prepričajte, da preverite njihovo spletno stran, saj mnogi zdaj vključujejo informacije za najpogostejše alergene hrane, vključno s školjkami. Medtem ko preverjanje spletnega mesta ni nadomestilo za pogovor z osebjem na kraju samem o alergijah in o vprašanjih navzkrižne kontaminacije, lahko informacije o spletnem mestu dajo dobro predstavo, ali boste v določeni restavraciji našli ustrezne možnosti ali pa nekatere možnosti to izgleda res varno.
Govorite s svojim strežnikom in kuharjem ob prihodu
Poskrbite, da vaš strežnik in kuhar poznata alergije, ko pridete. Morali bi vedeti o tveganjih. Morali bi vedeti o nevarnostih navzkrižne kontaminacije in vam zagotavljati, da bo vaša hrana kuhana na območju brez školjk, na žaru ali na žaru, ki ni bil uporabljen za kuhanje školjk.
Obiščete lahko tudi spletno mesto organizacije Food Allergy Research in izobraževanje in prenesite "kartico za kuhanje alergij za hrano", ki jo lahko pošljete svojemu strežniku, da ga prenese na kuharja. Za več informacij o varni jedilnici si oglejte nasvete za prehranjevanje z alergijami na hrano .
Spoznajte kulinarične jedi iz celega sveta
Američna kuhinja. Poleg jedi, kot so ocvrta kozica, surf'n'turf ali parene školjke, ki jasno kažejo školjke, se z lupinarji izdelajo več tradicionalnih ameriških jedi.
Cioppino, juha s poreklom iz San Francisca, je narejena iz morskih sadežev in drugih školjk. Novi Angliji kuhane večerje in vreča nizke države oba navadno vključujejo školjke.
Bodite varni in vprašajte, preden naročite.
Cajunske specialitete, kot so gumbo in jambalaya, so običajno narejene iz školjk, lahko pa so tudi sendviči iz morskih sadežev na obalnih območjih.
Končno se sprašujem o možnosti, da se majhne kozice uporabljajo za okrasitev solat.
Latinskoameriška kuhinja. Školjkica ni tako razširjena v mehiških in srednjeameriških restavracijah kot v nekaterih drugih kuhinjah, vendar nekatere restavracije služijo enchiladas ali tacos s polnili iz kozic ali različice tradicionalnih Snapper Veracruz.
Vprašajte o navzkrižni kontaminaciji pred naročilom. Brazilski in perujski kuharski izdelki imajo več školjk, še posebej ceviche (ribe ali školjke, "kuhane" z mariniranjem v citrusovem soku). Bodite pozorni na katerokoli latinskoameriško posodo z "mariskosi" v imenu, saj je to španska beseda "morski sadeži".
Francoska in zahodnoevropska kuhinja. Škampi, kozice, jastogi in druge lupinarje so izrazito v francoski hrani in v kuhinji Sredozemlja, zato je pred restavracijo Continental pametno klicati in se prepričajte, da lahko sprejmejo alergije.
Morali bi vedeti, da katera koli francoska jed, na kateri je služil "à l'Americaine", je na vrhu jastoga. Podobno tudi "oreščki" v francoskem ali kontinentalnem meniju vedno kažejo kozico. Italijanska kuhinja lahko vsebuje klapavice ali kozice, vendar pa pogosto vključujejo varne možnosti v meniju. Grška kuhinja ima prav tako veliko rib, toda razmeroma malo školjk izven hobotnice.
Bližnja vzhodna in indijska kuhinja. Školjke niso pomemben del kuhanja na Bližnjem vzhodu, še posebej libanonskih (ena izmed bolj pogostih vrst bližnjevzhodnih restavracij, ki jih boste verjetno našli v mnogih delih Amerike). Vendar pa boste v meniju našli klapavice ali druge parove školjke.
Indijske restavracije se močno razlikujejo, odvisno od tega, v katerem delu države je kuhinja. Veliko indijskih restavracij je vegetarijansko in zato varno. Kuhinja Goa, s svojim močnim portugalskim vplivom, je bolj verjetno, da bi vsebovala školjke.
Vzhodnoazijska kuhinja. Najbolj priljubljene vzhodnoazijske kuhinje - vietnamske, tajske, kitajske, japonske in malezijske - vključujejo školjke kot večino svojih menijev, zato vedno preglejte meni, preden odidete v eno od teh restavracij.
Vroče lonci v Hongkongu pogosto vključujejo školjke, čeprav obstajajo vegetarijanske in mesne sorte. Poleg tega, da sprašujete o lupinarjih v sami jedi, se zavedajte možnosti lupinarjev v dišavah, zalogah in drugih skritih virih.
Kitajske posušene kozice, tajski kapi in nam prik ter vietnamski mam tom so med začimbami in omakami, ki vedno vključujejo školjke.
Kakorkoli, prinesite reševalno zdravilo
Tudi če ste upoštevali vse te korake in se počutili sproščeno, da bi jedli v določeni restavraciji, vedno poskrbite, da ste pripravljeni na nesreče. To pomeni, da vzamete reševalno zdravilo (epinephrine autoinjector in, če je primerno, katerokoli zdravilo za astmo ) z vami. Medtem ko je malo verjetno, da ga boste potrebovali, še posebej, če boste upoštevali vse te previdnostne ukrepe, je vedno mogoče - in ga lahko nosite z vami, vam lahko ponudi mir, ki ga potrebujete, da se resnično vrnete nazaj in uživate ob obroku.
> Viri
> "Larousse Gastronomique," Patrice Maubourguet, Ed. Dir., Et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
> Obvladovanje prehranjevalnih alergij. Organizacija za prehrano za alergijo in raziskave.
> Alergija lupinarjev. American College of Alergy, Ashma in imunologija.