Izvedite več o gluten in katere zrne morate izogibati brez glutena
Tudi z naraščajočo priljubljenostjo prehrane brez glutena, mnogi ljudje še vedno imajo vprašanja o glutenskem in glutenskem zrnju.
To ni presenetljivo, saj so lahko celo osnovna dejstva o glutenu in zrnih, v katerih je vsebovana, precej zmedena. Tudi tam je veliko dezinformacij, kar samo prispeva k zmedi.
Zato ni presenetljivo, da mnogi ljudje ne morejo definirati glutena, tudi če sledijo prehrani brez glutena.
Tukaj je sedem najpogostejših vprašanj, ki jih vidim na zrnih glutena in glutena ter hitrih odgovorov (in povezav do več informacij):
Kaj je gluten, nekako?
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju pšenice, ječmena in rži. Najdemo ga izključno v semenu rastline, ki je del rastline, ki ga mletimo za uporabo kot moko.
Pri ljudeh s celiakijo je gluten v pšenici, ječmenu in rži sprožil imunski sistem, da bi napadel tanko črevo, kar je povzročilo resno škodo in običajno kaskado grdih simptomov. Pri ljudeh z ne-celiakalno občutljivostjo glutena , medtem, zdi se, da gluten beljakovine povzročajo različne neprijetne simptome, vendar potencialno ni resnično škodo telesu.
Katera zrna vsebujejo gluten?
To je težavno, in to je koren neke napačne informacije, ki je tam na gluten.
Resnica je, da botaniki uporabljajo izraz "gluten" kot generični izraz, ki pomeni beljakovine, ki hranijo energijo v semenu za to seme, da se sčasoma raste in postane rastlina. Vsa zrna vsebujejo hranilne beljakovine; zato vsa zrna vsebujejo neko obliko "glutena".
Vendar pa v prehrambeni industriji izraz "gluten" pomeni le beljakovinski protein iz zrnja pšenice, ječmena in rži.
V pšenici, ječmenu in rži je le gluten, ki moti ljudi s celiakijo ali občutljivostjo na gluten.
Izraz "koruzni gluten" lahko na nekaterih seznamih sestavin vidite. Koruzni gluten ne bi smel biti problem za ljudi, ki imajo celiakijo ali občutljivost za gluten (čeprav je mogoče tudi alergično ali občutljivo na koruzo).
Katere zrna so varna pri občutljivosti na celico in gluten?
Veliko jih je! Riž in koruza so zrna brez glutena (samo poskrbite, da dobite pakete, ki so izrecno označeni kot "brez glutena", da se prepričate, da niste dobili nobenega navzkrižne kontaminacije z glutenom, kar je pogosto, ker kmetje uporabljajo isto opremo za spravilo in shranite glutenska zrna, kot to počnejo z zrnci brez glutena).
Prav tako lahko uporabite amaranth, proso, kinoja, sirek in teff (spet, če izberete pakete, označene brez glutena). Ko boste začeli iskati različna zrna, lahko najdete popolnoma nov svet kulinaričnih presenečenj.
Je pirena brez glutena?
Ne, sploh ne. Pirina je pravzaprav vrsta pšenice, čeprav je v mnogih primerih označena kot "črka" in ne "vsebuje pšenico". Obstaja še nekaj drugih zrn, ki sodijo v to kategorijo - močno priporočam, da se naučite, katere so.
Je stari pšenični brez glutena?
Čeprav sem naletel na ljudi s celiakijo in občutljivostjo ne-celiakne glutena, ki pravijo, da lahko uživajo pšenico Einkorn in druge oblike starodavne pšenice brez glutena , so medicinske študije pokazale, da imajo ta zrna nekaj glutena v njih.
Ali je ajde brez glutena?
Kljub svojemu imenu ajda ni pšenica - pravzaprav ni niti resnično zrno. Torej ja, ajdovi izdelki bi morali biti v redu, če so označeni kot "brez glutena" (ajda je lahko zelo navzkrižno kontaminirana z glutenom, zaradi česar nekatere blagovne znamke niso varne).
Ali je oves varen, če ste brez glutena?
To je težavno vprašanje.
Večina ljudi s celiakijo in občutljivostjo na gluten lahko zaužijejo ovsa brez povzročanja simptomov (čeprav je ta oves morda treba umiriti). Vendar nekateri ljudje reagirajo na oves, tako kot reagirajo na pšenico, ječmen in rž