Uživajte v receptih Tudi pri EoE!
Šest prehrambenih dietnih diet (SFED) je ena izmed najbolj priljubljenih diet, če imate eozinofilni esophagitis (EoE). Za pomoč pri prepoznavanju živil, ki povzročajo poslabšanje simptomov, povezanih z zdravilom EoE, ta dieta odpravlja 6 najpogostejših alergenov, ki so bili povezani z povzročanjem eozinofilnega esophagitisa :
- Kravje mleko
- Jajce
- Arašidi in drevesni oreščki
- Morski sadeži (ribe in školjke)
- Soy
- Pšenica
Te 6 živil pogosto kuhamo v restavracijah ali v povprečnem domu. Morda je neprijetno, da pregledate recepte v knjigah kuhanja ali na internetu, ki običajno vključujejo nekatere od teh živil. Razpravljali bomo o nadomestkih, ki jih lahko uporabite za spreminjanje receptov v recepte, prijazne do EoE, za izboljšanje vaše kakovosti prehranjevanja.
Pšenica
Pšenica je eden najpogostejših alergenov ali sprožilcev, povezanih z eozinofilnim esophagitisom pri obeh otrocih ( 2. najpogostejši sprožilec) in odraslih (najpogostejši sprožilec). Pšenica vključuje 4 proteine, ki lahko povzročijo alergijsko reakcijo, povezano s simptomi EoE, vključno z: albuminom, globulinom in glutenom (gliadin in glutenin). Na žalost obstajajo omejene in nasprotujoče si raziskave o tem, kako se z eozinofilnim ezofagitisom reagirajo tudi druga zrna, ki vključujejo te iste proteine.
Morda ste slišali, da če upoštevate prehrano SFED, morate izključiti tudi ječmen in rž. Vendar ima ta govorica zelo omejene in nedosledne raziskave, povezane z zahtevkom. Ker komaj in rž imata podobne beljakovine kot pšenica, se morate pogovoriti, ali je izločanje za vas najboljše pri vašem zdravniku ali dietetiki. Ta zrna so prav tako pogosto pakirana v istih tovarnah s pšenico in imajo v njej nekaj pšenice.
Morate biti previdni pri nekaterih izdelkov brez glutena na trgu, saj so bili rafinirani na način, ki odpravlja njihovo hranilno vsebnost železa, vitaminov B in mineralov v sledovih. V receptih lahko pšenično moko zamenjate s temi viri moke:
- Kvinoja
- ajde
- brez glutena ovsa
- rjavi riž
- proso
Quinoa in rjavi riž sta še posebej priljubljena kot pšenični nadomestki.
Kravje mleko
Kravje mleko je bilo ugotovljeno kot eden izmed najpogostejših sprožilcev, povezanih z eozinofilnim esophagitisom pri obeh otrocih (najpogostejši sprožilec) in odraslih ( drugi najpogostejši sprožilec). Protein, ki povzroča reaktivnost z EoE, je znan kot kazein. Poleg kravjega mleka imajo druga živila, ki imajo enake proteine, tudi: siri, sladoled, kremo za kavo, sirotkinje, čokolado in marinade. Dobri nadomestki, ki jih lahko uporabite za preprečevanje kravjega mleka, vendar ohranjajo podobno hranilno vrednost, so:
- obogateno riževo mleko
- utrjeno mleko iz konoplje
- laneno mleko
Pomembno je opozoriti, da mandljevega mleka ali indijskega mleka ni mogoče uporabiti kot nadomestek za kravje mleko, ker sta oba drevesa, ki se odstranita iz SFED.
Jajce
Zamenjava jajc je lahko nekoliko težja zaradi številnih razlogov, zaradi katerih uporabljamo jajca v pripravi hrane. Tukaj je nekaj idej, ki jih lahko uporabite za zamenjavo jajc v vaših potrebah za kuhanje.
Mleta iz lanenega semena zamenjajte za 1 jajce - odlično za vezavo
- 1 žlica lanenih semen
- 3 žlici vode
- Premešajte do jajčnega
Chia semenski nadomestek za 1 jajce - odlično za čiščenje
- 1 žlička Chia semena
- 1/3 pokal vode
- Mešajte in nastavite 15 minut.
Agar Agar Namestnik za 1 jajce - odlično za zavezovanje
- 1 žlička Agar Agar
- 3 žlici vode
Zruši banane Namestite 1 jajce - odlično za vlago
- ½ pokal pire banan
Applesauce Namestnik za 1 jajce - odlično za vlago
- ¼ Cup of Applesauce (nesladkan)
Pire krompir zamenja za 1 jajce - odlično za vezavo
- 2 žlici pire krompirja (bela ali sladka)
Peanuts & Tree Nuts
Arašide in drevesne orehe je težko zamenjati pri kuhanju receptov. Drevesni oreški vključujejo veliko različnih vrst orehov. Tukaj je nekaj bolj pogostih drevesnih orehov, ki jih je treba odpraviti:
- mandlji
- indijski oreščki
- makadamski oreški
- Brazilski oreški
- pinjole
- pistacije
- orehi
Arašidi in drevesni oreščki se navadno uporabljajo za okus in teksturo namesto osnovnih potreb po receptu. Te običajno lahko le preskočite v receptu, ali pa poskusite zamenjati z rižem ali brez glutena celih zrn. Če pa želite zamenjati hranilno vrednost, lahko uporabite semena, ki vključujejo: chia, lan in konopljo.
Morski sadeži
Ribe in školjke so odlični viri beljakovin in maščobnih kislin Omega-3, ki so primerni za zdravje srca. Tako kot arašidi in drevesni oreščki verjetno ne boste našli podobne zamenjave za morske sadeže. Vendar pa za beljakovine lahko uporabite tudi druge meso z nizko vsebnostjo maščobe, kot je perutnina. Podobno kot nadomestek za maščobne kisline Omega-3 lahko povečate svojo porabo olja iz lanenih in oljnih tropin.
Soy
Soja je težko ustrezati okusu in morda boste morali dodati sol po okusu. Vendar pa je nekaj možnosti za zamenjavo soje v receptih:
- Chick grah
- Kokosovo mleko
- Oljčni sok
- Slivna kisa
Namestitev živil
Poskrbite, da boste vzdrževali dobro uravnoteženo prehrano, boste zagotovili, da med prehrano SFED ne boste trpeli zaradi podhranjenosti. Z uporabo alergenih nadomestkov za hrano v vašem kuhanju boste lahko še vedno uporabljali recepte, za katere je bilo ugotovljeno, da uživajo različne vrste živil. Ugotoviti, katera nadomestna dela so najboljša za vas je zelo osebna izbira. Poskusite s temi predlogi, da najdete, kaj vam je najbolj všeč. Uživajte!
Viri:
Doerfler, B., Bryce, P., Hirano, I. in Gonsalves, N. (2015). Praktični pristop k izvedbi dietne terapije pri odraslih z eozinofilnim ezofagitisom: izkušnja v Chicagu. Dis ezofagus. 28 (1): 42-58. doi: 10.1111 / dote.12175
Otroci z alergijami na hrano. (nd). Zamenjave receptov za alergijo soje. Dostop do 30. januarja 2016 od http://www.kidswithfoodallergies.org/page/soy-allergy-recipe-substitutions.aspx
Kliewer, KL, Venter, C., Cassins, AM, Abonia, JP, Aceves, SS, Bonis, PA ... Rothenberg, ME (2015). Ali naj se pri prehrani s 6 prehrambnimi jedmi izogibajo pšenici, ječmenu, rži in / ali glutenu? Časopis za alergijo in klinično imunologijo. J Allergy Clin Immunol. pii: S0091-6749 (15) 01726-1. doi: 10.1016 / j.jaci.2015.10.040.
Ljudje za etično zdravljenje živali. (nd). Zamenjava jajc. Dostopan 30. januarja 2016 od http://www.peta.org/living/food/egg-replacements/
Swanson vitamini. (2014). Veganska pekoča: preprosto zamenjajte jajca v priljubljenih receptih. Dostopan 30. januarja 2016 od http://www.swansonvitamins.com/blog/kaitlins-blog/egg-substitutes.
Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav Amerike. (2016). Pogosto zastavljena vprašanja (FAQ). Dostop do 30. januarja 2016 od http://www.ars.usda.gov/Main/docs.htm?docid=6233#omgea