Vsi vemo, da je maščobna hrana za vas slabo. Toda v zadnjem času je postalo jasno, da ni vsaka vrsta maščobe v vaši prehrani enaka in, presenetljivo, ni vse maščobe slabe za vas. Posebna vrsta maščob v vaši hrani, imenovana trans maščob, je močno povezana z večjim tveganjem za kap. Za transmaščobe dejansko ni bilo ugotovljeno, da bi imele koristi za vaše zdravje.
Če vas zanima zdravo ali ostane zdravo, je vsekakor vredno, da veste, katere trans masti so, in se naučite, kako se jim lahko izognete.
Od kod prihajajo trans masti?
Transmaščobe so umetno proizvedeni sestavni del priljubljenih predpakiranih živil in komercialno pripravljenih globoko ocvrtih živil. So razširjeni, ker so praktični in učinkoviti za proizvajalce živil. Nevarnost trans maščob je bila priznana šele nedavno. To povečano razumevanje negativnih učinkov transmaščob povzroča nove predpise, ki od podjetij, ki pakirajo živila, zahtevajo, da označijo hranilno oznako in priznajo, da vsebujejo transmaščobe, če imajo več kot 0,5 gramov trans maščobe na porcijo. V odgovor na naraščajočo zavedanje javnosti o nevarnostih transmaščob so zdaj številni paketi hrane označeni "brez trans maščob", nekje na nalepki, ki potrošnikom sporočajo, da vsebujejo malo ali nič trans maščob.
Drugo identifikacijsko ime za transmaščobe na nalepkah za živila je "delno hidrogenirana olja". To ime se nanaša na kemični proces, s katerim se proizvajajo transmaščobe.
Vendar pa je lahko hrana, ki ni predpakirana, tudi vir trans maščob, če metode kuhanja, na primer, vključujejo globoko cvrtje z delno hidrogeniranimi olji.
Na splošno ta živila niso vključena v paket in pogosto nimajo dostopnih informacij o prehrani v meniju. Delno hidrogenirano olje za kuhanje traja dlje kot nehidrogenirano kuhinjsko olje. Delno hidrogenirana olja se pogosto uporabljajo v restavracijah, saj omogočajo, da se v istem olju pršijo več serij hrane, ne da bi morali zamenjati olje, ki je primeren za kratek čas čiščenja velikih količin hrane.
Obstajajo tudi naravno prisotne transmaščobe v živalskih proizvodih, in v zmernem času te vrste naravnih transmaščob niso verjetno škodljive za telo.
Kaj so transmaščobe?
Trans masti so masti, ki imajo kemično strukturo, ki jih tehnično kategorizira kot nenasičene maščobe. Na splošno so nenasičene maščobe v hrani veljale za bolj zdravo maščobo kot nasičene maščobe. Če želite izvedeti več o nasičenih maščobah, nenasičenih maščobah in kuhalnih oljih, preberite tukaj.
Sprejeto znanje, da so nenasičene maščobe bolj zdrave kot nasičene maščobe, odkriva, da so prehrambene maščobe nezdravi tip maščob, še posebej zapleteni in zmedeni. Medtem ko so transmaščice resnično nenasičene maščobe, transmaščobe imajo drugačne strukture kot druge nenasičene maščobe, ker so oblikovane v ravni konfiguraciji, namesto na "ukrivljene" konfiguracije, značilne za druge nenasičene maščobe.
Naša telesa ne morejo presnoviti umetno proizvedenih trans maščob tako enostavno kot druge maščobe. In trans maščobe in so bili povezani z možgansko kap, boleznijo srca in rakom.
Kako trans masti povečajo tveganje kapi?
Poveča se smrt zaradi vseh vzrokov, povezanih z velikim vnosom trans maščob.
Večji vnos transmaščob in višje koncentracije transmaščob v krvi so bili dosledno povezani s povečano hitrostjo s pomočjo podatkov, zbranih v več velikih študijah populacije na več različnih lokacijah, na katerih so na tisoče ljudi v preteklih letih.
Obstaja nekaj načinov, da trans masti prispevajo k tveganju za možgansko kap.
* Eden od načinov je s povečevanjem vnetja skozi telo, kar povzroči, da povzročite možganske krvne strdke. Ko se transmaščobe uvajajo v človeško telo, stopnja vnetja dramatično narašča. Vnetje sproži kaskado dogodkov, ki vodijo do bolezni srca in možganske kapi.
* Drug način, da trans masti povzročajo kap, je neposredno poškodovanje notranje obloge krvnih žil v srcu in v možganih, kar vodi do bolezni srca in cerebrovaskularne bolezni , kar povečuje tveganje možganske kapi.
* In tretji način, da trans maščobe privedejo do možganske kapi, je z zvišanjem ravni škodljivega holesterola LDL in zmanjšanjem ravni zdravega HDL holesterola. Več o holesterolu in tveganju kapi tukaj .
Preiskave o tem, kako trans masti vplivajo na telo, so relativno nove in v naslednjih nekaj letih se bo verjetno pojavilo več informacij.
Ali lahko izmerite količino maščob v krvi?
Do zdaj ni standardnega preizkusa krvi, ki bi ga lahko merili v krvi. Sedanje znanstveno razumevanje je, da je nezdravo prenašati maščobe prek vaše prehrane, še posebej, če jeste visoke količine trans maščob. Vendar ni preprostega načina za testiranje nastanka te vrste poškodb ali za testiranje koncentracije ali količine trans maščob v telesu.
Kaj lahko narediš?
Najbolj dokončen način za odstranitev umetno proizvedenih trans maščob iz vaše prehrane je, da se popolnoma izognete jedenju predpakiranih živil, predelanih živil, globoko ocvrtih živil in prenehanja uporabe kuhalnih olj, ki vsebujejo transmaščobe. To je lahko izjemno težek prehod, če pogosto jeste tiste vrste živil, ki jih večina ljudi počne. Dober začetek je lahko odpraviti eno od teh kategorij naenkrat iz vaše prehrane in jo nadomestiti z možganskimi zdravimi in okusnimi alternativami.
Olje za kuhanje
Najlažji način za preprečevanje trans maščob je, da začnete z uporabo olja za kuhanje, ki vsebujejo trans maščobe, ko pripravljate hrano. To lahko dosežete z branjem etiket na kuhinjskih oljih in namazov, preden jih kupite. Izbira olja brez maščobnih kislin (imenovana tudi hidrogenirane maščobe) je pomembna. Če se lahko tudi oddaljite od nasičenih maščob, bi to bilo dodaten bonus. Ta korak verjetno ne bo spremenil okusa ali uživanja hrane, ki jo pripravite. Najbolje je, da kuhinjsko olje ni ponovno uporabljeno.
Predpakirana hrana, predelana hrana
Ti predmeti so primerni in trajajo dlje časa. Na splošno so težke s kalorijami, zaradi česar so bolj zadovoljive od sadja ali zelenjave. Ker ne potrebujejo hlajenja, jih je lažje zalogati od sveže hrane. Vodenje stran od hrane, ki je namenjena za uživanje v kalorij, zahteva spremembo v mislih in zahteva napor, da namerno kupuje za bolj zdrave izdelke. Sveže sadje in veggije niso tako polne kot pakirana udobna živila, ker so nižja v kalorij. Ta sprememba v vaši prehrani lahko pomaga tudi, če morate izgubiti težo. Če pa vam ni treba zmanjšati telesne mase, boste morda morali zamenjati kalorije pakiranih živil, potem ko jih boste zmanjšali ali jih odstranili iz prehrane. Oreški in suho sadje ponujajo zdrav način za udobje in zadovoljstvo pri lakoti, podobno kot pri predpakiranih prigrizkih.
Globoko ocvrto hrano
Izogibanje globoko ocvrti hrani zahteva tudi namerno prizadevanje, če je to priljubljeno za vas. Podobna kulinarična doživetja, ki so manj škodljiva, vključujejo peko hrane, prevlečenega s svetlobnim krušitvam, če je kruha najpomembnejša za vas.
Povečajte antioksidante v vaši prehrani
Antioksidanti so naravno prisotne kemikalije v svežem sadju in zelenjavi. Pokazali so, da obračajo bolezni, vključno s srčnimi boleznimi in cerebrovaskularno boleznijo, ki lahko povzroči možgansko kap. Ker so transmaščobe tako tesno povezane z vaskularnimi boleznimi, ki povzročajo kapi, so antioksidanti naravni način za obrniti tveganje kapi, pri čemer se izogibajte trans maščobam, ki povzročajo bolezni.
Na splošno odpoved transmaščobam zahteva namerno prizadevanje, ker so živila, ki vsebujejo trans maščobe, tako razširjena. Nekatere države omejujejo uporabo trans maščob. Medtem ko so transmaščobe dovoljene v Združenih državah, so nedavni predpisi o označevanju olajšali njihovo preprečevanje. Proizvajalci hrane si prizadevajo za zmanjšanje ali odpravo uporabe trans maščob, ki vam lahko pomagajo pri prizadevanjih za zmanjšanje vnosa trans maščob.
Viri:
American Heart Association
Serumske maščobne kisline in incidenca ishemične kapi med ženskami po menopavzi, Yaemsiri S, Sen S, Tinker LF, Robinson WR, Evans RW, Rosamond W, Wasserthiel-Smoller S, He K. Stroke, oktober 2013
Uživanje transmaščob in incidenca možganske kapi v razlogih za geografske in rasne razlike v možganski kapi (REGARDS), Kiage JN, Merrill PD, Judd SE, He K, Lipworth L, Cushman M, Howard VJ, Kabagambe EK, American Journal of Kemijska prehrana, maj 2014
Trans maščobe, aspirin in ishemična kap v ženskah v postmenopavzi., Yaemsiri S, Sen S, Tinker L, Rosamond W, Wassertheil-Smoller S, He K, Annals of Neurology, november 2012