Več informacij je boljše, ko gre za sledenje količine glutena
Kot se pogosto uporablja, izraz "brez glutena" ne pomeni brez glutena . Namesto tega pomeni, da določen izdelek ne vsebuje skoraj vseh glutenov. Toda skorajda morda ne bo dovolj dobro za mnoge od nas.
Če ni natančno opredeljen, je izraz "brez glutena" zavajajoč. Ne zanima me, koliko izraza proizvajalci in pisci vržejo, večina izdelkov brez glutena ni resnično brez glutena - vsebujejo veliko manj glutena kot drugi izdelki v njihovih kategorijah.
Problem, s katerim se spopadajo tisti, ki smo občutljivi za sledove količine glutena, je, da so izdelki redko označeni tako, da določajo natančen obseg glutena, ki ga vsebujejo.
Reakcije z glutenom v sledovih Različne ... veliko
Količina glutena v "brez glutena" lahko povzroči veliko razliko v tem, kako reagiramo, tako kot količina alkohola v pijači lahko določi, kako reagiramo na pijačo. Na primer, vsi vemo, da bo pitje rdečega ruma, ki je 40% alkohola, povzročil večjo reakcijo alkohola kot pitje veveričevega vina, ki je 12% alkohola.
In seveda (da nadaljujemo z analogijo alkohola), vsi vemo, da stopnja naše reakcije na alkohol ni določena zgolj z vsebnostjo alkohola v pijačah, temveč tudi s številom pijač, ki jih porabimo. Pitje treh jigger ruma povzroči večjo reakcijo kot piti samo en jigger.
Ampak postane še bolj zapleteno: različni ljudje drugače reagirajo na isto količino alkohola.
Odvisno od telesne teže, koliko alkohola ste navajeni na pitje in drugih dejavnikov, se lahko ena oseba čuti učinke pitja teh treh jigger veliko več kot druga oseba.
In tako je z glutenom. Reakcije na to se razlikujejo od posameznika do posameznika in te reakcije določajo ne le, koliko glutena je v "brez glutena" izdelka, ki ga porabimo, temveč tudi koliko tega izdelka porabimo.
Torej, kako lahko določite, kolikšen trak gluten vsebuje izdelek?
Kot pri informacijah o vsebnosti alkohola bi si mislili, da bi kupcem zagotovili zanesljive in smiselne informacije o količini glutena, ki je v izdelkih brez glutena, ki jih uporabljajo. Toda v mnogih primerih te informacije nismo dobili. Upam, da bom pomagal spremeniti to.
Količina glutena v določenem proizvodu se lahko znanstveno izraža kot določeno število delov glutena, ki jih vsebuje vsak milijon delov izdelka: deli na milijon ali ppm glutena. Drug način razmišljanja o konceptu "deli na milijon" je, da je dejansko odstotek glutena v določenem izdelku (na primer, živila, ki vsebujejo 20 delcev na milijon glutena, vsebujejo 0,002% glutena).
Avgusta 2013 je ameriška uprava za hrano in zdravila pripravila predpise, ki bi proizvajalcem hrane omogočili, da oznake "brez glutena" dajo na živila, ki vsebujejo manj kot 20 ppm glutena (za več o tem glejte: Kaj morate vedeti o FDA Pravila za brez glutena.). Poleg tega Kanada meni, da je 20 ppm "brez glutena", kot tudi države v Evropski uniji.
Vendar mnogi ljudje reagirajo na živila, ki so označena kot "brez glutena", vendar še vedno vsebujejo manj kot 20 ppm glutena (več o tem, glej moj članek: jedo brez glutena, vendar imam še vedno simptome. Zakaj sem zboli?
). Proizvajalci to vedo, nekateri pa se prostovoljno držijo strožjega standarda testiranja kot 20 ppm - običajno uporabljajo 10 ppm ali 5 ppm.
Trenutno ni mogoče preizkusiti nič ppm glutena. Najobčutljivejši komercialno dostopni test lahko zazna gluten do 3 strani na minuto in ta test poroča o nič manj kot "nedoločljiv".
Vendar pa se nekateri od nas "neprimerljivi" ne nanašajo na naše telo - naša telesa so sposobna odkriti gluten pod to 3 ppm ravni. Če doživite vašo običajno reakcijo glutenja na živilo, ki je preizkušeno "nezaznavno", morate domnevati, da je vaše telo bolj občutljivo kot najbolj občutljiv test, ki je na voljo danes, in da živilo vsebuje gluten (čeprav na ravni pod 3 ppm).
Nazadnje (kot če to že ni bilo že dovolj zapleteno), namesto da navedemo določeno število ppm glutena v izdelku, industrija uporablja "manj kot" obsege. Na primer, izdelek imenujemo "20 ppm", če vsebuje manj kot 20 ppm glutena. To pomeni, da lahko izdelek vsebuje kjerkoli od kar 19 ppm glutena do nič glutena. V praksi moramo vsi prevzeti najslabše in zdraviti, da izdelek vsebuje 19 ppm.
Če želimo biti prepričani, da izdelek vsebuje manj sledov glutena, potem bi želeli vedeti, da se šteje za 10 ppm, 5 ppm ali 3 ppm izdelka. Za lažje sklicevanje uporabljam izraz "GF-20", ki pomeni, da izdelek vsebuje manj kot 20 ppm glutena, "GF-10" pomeni manj kot 10 ppm in tako naprej.
Lahko se odzoveš, ko kdo drug ne bo
Reakcija vsakogar je drugačna. Na primer, glede na stopnjo občutljivosti se morda sploh ne odzovejte na določeno količino živila GF-3, kot je na primer en piškotek GF-3. Vendar pa imate lahko blago reakcijo z jedjo enega piškotka GF-5, večjo reakcijo na en piškotek GF-10 in še večjo reakcijo na piškotek GF-20.
In seveda, tako kot pri alkoholu, to ni samo, kako močna je piškot, temveč koliko porabite, ki lahko vpliva na vas. Torej, tudi če se niste odzvali na prehranjevanje enega piškotka GF-3, imate morda reakcijo, če jeste dva ali tri piškotke GF-3.
Prav tako se boste morda odzvali, tudi če kdo drug ne bo - zato ne bi smeli poslušati ljudi, ki vam to povedo, da "nisem reagiral, zato mora biti popolnoma brez glutena!" Reakcija vsakogar je drugačna.
Za več informacij o stopnjah občutljivosti glejte: Koliko glutena lahko naredi bolnega?
Tukaj je vir, ki pomaga pri določanju količin glutena PPM
Zato je pomembno, da poznamo oceno ppm za določen izdelek, preden jo uporabimo. Trenutno informacije na splošno niso prikazane na oznakah izdelka. Vendar sem iz podjetij izločil informacije o teh ocenah in predstavljam informacije v tem, kar imenujem svoje glutenske dele na milijonsko tabelo. (Upoštevajte, da ne morem in ne bom poskušal neodvisno preveriti točnosti navedenih vrednosti ppm v podjetjih.)
Kako se katera koli oseba odzove na katero koli količino proizvoda z določeno vsebnostjo glutena dramatično variira od osebe do osebe. Družbam verjetno povzroča, da bodo bolj proizvedli izdelke z nižjo vsebnostjo glutena in verjetno se ti višji stroški odražajo v višjih cenah izdelkov. Če veste, da se ne odzoveš na izdelke GF-20, zakaj plačati več za izdelke GF-10, 5 ali 3? Z drugimi besedami, zagotovitev več ppm informacij dejansko lahko prihrani nekaj potrošnikov denar.