Alergija na olje iz arašidov, sojino olje, sončnično olje, sezamovo olje
V zadnjih nekaj desetletjih so postale vse bolj pogoste prehrambene alergije in zdaj prizadene skoraj 4% prebivalstva in 8% otrok. Najpogostejše prehrambene alergije so kravje mleko, kokošje jajce, arašidi, soja, pšenica, morski sadeži in drevesni oreščki. Ker so alergijske reakcije na živila lahko resne in celo smrtno nevarne, je strogo izogibanje krivdi hrana zelo pomembno.
Pregled
Na žalost so skriti prehrambeni alergeni v predelani in pripravljeni hrani , kar vodi do nepričakovanih reakcij alergij na hrano. Različne vrste rastlinskih olj se uporabljajo pri pripravi številnih predelanih in pripravljenih živil, v preteklosti pa so bila v preteklosti že več let alergičnih reakcij na ta olja. Medtem ko lahko rastlinska olja dejansko predstavljajo arašidovo olje, sojino olje, sončnično seme, koruzno olje ali palmovo olje, v mnogih primerih pripravljena živila lahko navedejo to sestavino preprosto kot "rastlinsko olje".
Na splošno so rastlinska olja zelo rafinirana, kar pomeni, da so obdelane tako, da odstranijo večino beljakovin, prisotnih v surovi obliki. Je beljakovina v živilih, ki delujejo kot alergen in je odgovorna za povzročanje alergijskih reakcij kot posledica uživanja hrane. Rafiniranje rastlinskih olj zmanjša količino beljakovin za približno 100-krat, kar znatno zmanjša možnost rastlinskih olj, ki povzročajo alergične reakcije.
Na žalost surova in nekatera rafinirana rastlinska olja vsebujejo nekatere rastlinske beljakovine, ki lahko povzročijo alergijske reakcije pri zelo občutljivih ljudeh z alergijami na hrano.
Olje iz kikirikija
V zadnjih nekaj letih se je alergija v arašidi postala vse bolj razširjena in zdaj prizadene 1-2% populacij, ki živijo v zahodniških državah.
Izogibanje kikirikija je precej težavno in je pogosto skrita sestavina v številnih pripravljenih živilih. Olje iz arašidov se običajno uporablja pri kuhanju in predelavi hrane in je na voljo tako v surovi (pogosto označeno kot "gurmanski", "hladno stiskani" ali "surovi") in rafinirani (imenovani tudi "toplotno obdelani"). Postopek rafiniranja arašidovo olje praktično odpravlja prisotnost arašidovega proteina; čeprav celo surovo olje arašidov vsebuje zelo majhno količino - mikrogramov na mililiter - arašidovega proteina. Večina ljudi z alergijo na arašide ne doživlja alergijskih reakcij, dokler ne pojedo 50 do 100 miligramov arašidov, kar pomeni, da bi oseba z alergijo na arašide verjetno morala zaužiti litre surovega olja iz arašidov, da bi povzročila alergijsko reakcijo. Študija, objavljena leta 1997, je pokazala, da je manj kot 10% alergičnih bolnikov z arašidom doživelo alergijske reakcije (vse so bile precej blage) po porabi različnih količin surovega oreha iz arašidov. Nobeden od 62 raziskanih pacientov se ni odzval na rafinirano olje arašide.
Druga študija, objavljena leta 2008, je skušala ugotoviti, ali bi alergična protitelesa proti arašidu v vzorcih krvi ljudi z alergijo na arašidovo reagirala na arašidove beljakovine, ki jih najdemo v arašidovem olju v testu, imenovanem imunoblot.
Reakcije so se pojavile, vendar le v krvnih vzorcih z izredno visoko vsebnostjo alergijskih protiteles na arašide. Pomembno je vedeti, da je bila v tej študiji preizkušena krvna preiskava, ne pa preizkus, ali bi oseba, ki ima alergijo na arašide, po jedo olje iz arašidov doživela alergijsko reakcijo.
Sojino olje
Manj informacij je na voljo glede sojinega olja in alergijskih reakcij, čeprav obstajajo številni primeri alergijskih reakcij v medicinski literaturi hrani, kot tudi zdravila, ki vsebujejo sojino olje. Verjetno je, da surovo sojino olje, podobno arašidu, vsebuje več beljakovin kot rafinirano sojino olje.
Medtem ko se sojka šteje za skupno alergijo na hrano, je to pri mladih otrocih večje, odrasli pa pogosto prehitevajo alergijo na arašide. Pravzaprav med prvim desetletjem izvajanja alergije / imunologije menim, da se lahko spomnim samo enega ali dveh odraslih s pomembno alergijo na sojo . To je verjetno razlog, zakaj ne vidimo več poročil o alergiji na hrano s sojinimi olji.
Olje iz sončničnih semen
Alergija sončničnega semena ni posebej pogosta, čeprav sem v zadnjem času videl nekaj pacientov s to alergijo na hrano. V medicinski literaturi je nekaj poročil o osebah, ki so doživele alergične reakcije na olje sončničnega semena, čeprav študija, objavljena leta 1986, ni odkrila reakcije na surovo ali rafinirano sončnično olje pri dveh bolnikih z znano anafilaksijo po jedenju sončničnih semen.
Olje semena sezama
Sezama postaja bolj pogosta alergija na hrano v zadnjih letih, in kot alergija na arašide, hude alergijske reakcije so precej pogoste zaradi alergije na sezamah. Olje iz sezamovo seme se razlikuje od mnogih drugih rastlinskih olj, ker se uporablja kot aromo za živila. Iz tega razloga je olje sezamovega semena običajno surovo in zato vsebuje pomembne sezamove beljakovine. V medicinski literaturi so poročali o alergičnih reakcijah na olja sezamovega semena, zato mora oseba z alergijo sezamovega semena strogo izogniti sezamovemu olju.
Druga rastlinska olja
V kuhanju in pripravljeni hrani je veliko drugih rastlinskih olj. Med njimi so koruzno olje, olje iz žafranike, olje iz kantonov, palmovo olje, olje palmovih jedrc in kokosovo olje. Z izjemo enega samega poročila o alergiji kokosovega olja, ki ga je leta 1994 objavila formula za dojenčke, ni poročil o prehrambeni alergiji na ta rastlinska olja, objavljena v medicinski literaturi. Verjetno je, da so ta olja rafinirana in zato vsebujejo malo, če sploh, proteinov, ki bi lahko povzročili alergijsko reakcijo.
Če je oseba alergična na določeno hrano, iz katere je pridobljeno rastlinsko olje (npr. Arašidovo, sojino ali sončnično), se je treba izogibati surovemu olju. Glede na to, da rafinirano olje vsebuje malo beljakovin ali ne, bi moralo biti varno za to vrsto olja. V primeru sezamovega semenskega olja ali kakšnega drugega rastlinskega olja, ki se uporablja za okus živila, mora oseba, ki ima alergijo v sezamovem semenu, izogniti uživanju semenskega sezamovega olja.
Preberite več o alergiji na aditive za živila in konzervanse .
Viri:
Ramazzotti M, et al. Analitične raziskave o vsebnosti beljakovin v rafiniranih semenskih oljih: posledice v alergiji na hrano. Hrana in kemijska toksikologija. 2008; 46: 3383-8.
Crevel RWR, et al. Alergenost rafiniranih rastlinskih olj. Hrana in kemijska toksikologija. 2000; 38: 385-93.
Hourihane JOB, et al. Randomizirana, dvojna slepa, križna preizkušnja alergenosti arašidov v alergičnih na arašide. BMJ. 1997; 314: 1084.
Kanny G, et al. Sesame seme in sezamovo seme vsebujeta maske alergene rastoče pomembnosti. Alergija. 1996; 51: 952-7.
Halsey AB, et al. Sončnično olje ni alergeno na sončnično seme občutljive bolnike. J Allergy Clin Immunol. 1988 Sep; 78 (3 Pt 1): 408-10.