Na različne živila se dodajo na tisoče snovi za namene barvanja, arome in konzerviranja. Aditivi so ponavadi le zelo majhna sestavina živil, vendar je bilo majhno število osumljenih, da povzročajo različne neželene reakcije.
Aditivi za živila
Aditivi za živila vključujejo naslednje skupine:
- Živilska barvila in barvila (kot so tartrazin, annatto in karmin)
- Antioksidanti (kot so BHA in BHT)
- Emulgatorji in stabilizatorji (kot so gumi in lecitin)
- Arome in ojačevalci okusa (kot so MSG, začimbe in sladila)
- Konzervansi (kot so benzoati, nitrati in sulfiti)
Urad za prehrano in zdravila (FDA) vodi seznam vseh aditivov za živila, ki se trenutno uporabljajo v Združenih državah.
Pogostost reakcij na aditive in konzervanse
Ker je verjetno, da se številne reakcije na aditive za živila ne diagnosticirajo, natančna hitrost reakcij ni znana. Vendar je bila v eni populacijski študiji incidenca le 0,23 odstotka.
Reakcije, ki bi lahko nastale kot posledica aditivov za živila
Obstajajo številne vrste neželenih učinkov, ki se lahko pojavijo kot posledica aditivov za živila. Nekatere od teh reakcij kažejo na alergijski vzrok, medtem ko se mnogi drugi ne zdijo alergični, temveč bolj intoleranca ali občutljivost. Poročila o reakcijah na aditive za živila so vključevala naslednje:
- Kožne reakcije:
- Urtikarija / angioedem (koprivnica)
- Atopični dermatitis
- Potenje
- Srbenje
- Čiščenje
- Gastrointestinalne reakcije:
- Bolečine v trebuhu
- Slabost / bruhanje
- Driska
- Reakcije dihanja:
- Simptomi astme
- Kašelj
- Rinitis
- Mišično-skeletne reakcije:
- Mišice v mišicah
- Skupne bolečine
- Utrujenost
- Slabost
- Nevrološke reakcije:
- Obnašanje in spremembe razpoloženja
- Motnja primanjkljaja pozornosti / hiperaktivnosti (ADHD)
- Migrena glavoboli
- Neumnost
- Srčne reakcije:
- Palpitacije
- Aritmije
Diagnoza alergije na aditive za živila
Diagnoza alergije na aditive za živila se sumi, ko doživite različne reakcije na pripravljeno hrano ali ko jeste v restavracijah, ne pa tudi pri živilih, pripravljenih doma. Različna navidezno nepovezana živila bi dejansko imela običajne sestavine, kot so barvila za hrano ali konzervansi.
Ko se sumi na živilo ali živilski dodatek, se lahko za nekatere naravne snovi, kot so annat, karmin in žafran, lahko preskusi alergije (z uporabo kožnega testiranja ali RAST). Preskušanje za sintetične snovi ni mogoče ali zanesljivo, zato lahko preskušanje prehrane brez konzervansa podpira diagnozo reakcij aditivov za živila.
V mnogih primerih edini način za resnično diagnosticiranje neželenih učinkov na aditive za živila je podvržen ustnemu izzivu s sumljivim dodatkom pod nadzorom alergike.
Problematični aditivi za živila
To so devet najpogosteje problematičnih aditivov za živila, ki lahko povzročijo alergične reakcije ali občutljivost:
1. Tartrazin
Tartrazin, znan tudi pod imenom FD & C Yellow No. 5, je bil sum vzrok za številne reakcije, vključno z urtikarijo (koprivnico), astmo in drugimi boleznimi.
Nedavne študije niso pokazale pomislekov, da so aspirin-alergijske astmatike posebno občutljive na tartrazin. Druge študije kažejo na vlogo tartrazina kot poslabšanja atopičnega dermatitisa. FDA pravi, da lahko povzroči koprivnico, vendar je to zelo redko in se pojavi pri manj kot eni od 10.000 ljudi.
2. Carmine
Carmine je rdeče barve za hrano iz posušenega insekta, imenovanega Dactylopius coccus costa, ki ga najdemo na rastlinah kaktusov iz kurkusa. Ta barva najdemo tudi v različnih kozmetičnih izdelkih, pijačah, rdečem jogurtu in popsiklu. Reakcije na karmin vključujejo anafilaksijo in poklicno astmo in so verjetno posledica alergijskih protiteles.
3. Annatto
Annatto je rumena barvna hrana iz semen južnoameriškega drevesa Bixia Orellana . Ugotovljeno je bilo, da ta dodatek povzroča alergijske reakcije, vključno z anafilaksijo in urtikarijo / angioedemom.
4. Antioksidanti
Antioksidante, kot BHA (butiliran hidroksianizol) in BHT (butiliran hidroksitoluen), se doda za preprečevanje kvarjenja maščob in olj. Za BHA in BHT obstaja sum, da povzročajo urtikarijo in angioedem (koprivnica).
5. Emulgatorji in stabilizatorji
Emulgatorji: Lecitin je emulgator iz soje in jajc in lahko vsebuje beljakovine sojinih beljakovin. Reakcije na sojin lecitin so redke tudi pri soje alergičnih ljudeh, saj je raven tega dodatka običajno zelo nizka pri večini živil.
Gumi: Različni gumi se uporabljajo kot aditivi za živila in delujejo kot emulgatorji in stabilizatorji. Glavne gume vključujejo guar, tragakant, ksantan, karagenan, akacijev (arabski) in rožičev. Znano je, da mnoge od teh dlesni pogosto poslabšajo astmo, zlasti v poklicnem okolju, kadar je v zraku. Znano je, da druge povzročajo alergične reakcije, kadar so prisotne v živilih. Guar gumi lahko povzroči hudo anafilaksijo.
6. Mononatrijev glutamat
Mononatrijev glutamat (MSG) je ojačevalec okusa, dodan različnim živilom, prav tako pa se pojavi tudi naravno. Reakcije na MSG so imenovale "kitajski restavracijski sindrom", simptomi vključujejo otrplost na hrbtu vratu, ramen in roka, šibkost in palpitacije. Drugi simptomi vključujejo tlak obraza / tesnost, glavobol, slabost, bolečine v prsih in zaspanost. MSG se sumi tudi na poslabšanje simptomov astme.
7. Začimbe
Začimbe so aromatični del različnih plevelov, cvetov, korenin, lubja in dreves. Ker izvirajo iz rastlin, imajo začimbe možnost povzročiti alergične reakcije, tako kot polena, sadje in zelenjavo. Med najpogostejšimi začimbami so čilija paprika, zelena, kumina, cimet, koriander, česen, čipka, čebula, paprika, peteršilj in poper. Ena študija je pokazala, da so alergije za začimbe verjetno podcenjene.
8. Aspartam
Aspartam je sladilo, ki se uporablja v številnih živilih in pijačah brez sladkorja. Ta aditiv za živila je bil sum, da povzroča simptome, kot so glavoboli, epileptični napadi in urtikarija.
9. Sulfiti
Sulfiti ali sulfatna sredstva (v obliki natrijevega sulfita, natrijevega bisulfita, natrijevega metabisulfita, kalijevega bisulfita in kalijevega metabisulfita) so skupni konzervansi, ki se uporabljajo v različnih živilih in zdravilih. Sulfiti pri večini ljudi brez alergij in astme ne povzročajo težav, čeprav se porabijo velike količine. Strokovnjaki se strinjajo, da lahko sulfiti povečajo simptome astme pri približno 3 odstotkih do 10 odstotkov odraslih astmatikov, zlasti pri odraslih s hudo boleznijo. Sulfiti lahko povzročijo tudi anafilaksijo pri majhnem številu ljudi.
Zdravljenje alergije na aditive za živila in konzervansov
Veliko reakcij na aditive za živila, kot je z MSG, so blagi in razrešeni brez zdravljenja. Težje reakcije, vključno z urtikarijo, angioedemom, poslabšanjem astme in anafilakso, lahko zahtevajo takojšnjo zdravniško pomoč. Te reakcije so enako obravnavane kot druge alergije na hrano. Če so reakcije hude, je morda treba pripraviti hudo reakcijo , kot je prenašanje epinefrina z injiciranjem in nositi zapestnico za medicinsko opozorilo.
V nasprotnem primeru je temelj zdravljenja ljudi z neželenimi učinki na aditive za živila izogibanje krivcu aditiva za živila.
> Viri:
> Chen JL, Bahna SL. Spice alergija. Annali alergije, astme in imunologije . September 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Alergijske in astmatične reakcije na aditive za živila. UpToDate. Posodobljeno 4. maja 2017.
> Ameriška agencija za prehrano in zdravila (FDA). Pregled sestavin živil, dodatkov in barv. Mednarodni svet za informacije o živilih (IFIC) in ameriška uprava za hrano in zdravila. Posodobljeno 2. decembra 2014.
> Vally H, Misso NL. Neželeni učinki na sulfitne dodatke. Gastroenterologija in hepatologija od postelje do klopi . 2012; 5 (1): 16-23.