Zakaj reakcije na MSG niso res alergije
Morda boste presenečeni, če boste izvedeli, da reakcije na MSG niso resnično alergične . Namesto tega lahko reakcije na MSG povzročijo strupenost za živčni sistem ali celo dražilni učinek na požiralnik - čeprav strokovnjaki tega še niso dražili.
Kljub temu, da študije niso dokazale, da MSG povzroča hude alergijske reakcije (na primer anafilaksijo), se mora oseba, ki se odziva na MSG, izogibati temu aditivu za živila in biti pripravljena za zdravljenje resne reakcije, če se pojavi.
Skinny na MSG
MSG ali mononatrijev glutamat, je ojačevalec okusa, sestavljen iz natrijeve soli glutaminske kisline. Natančneje, MSG je naravno prisotna aminokislina, ki nastane s fermentacijo škroba, sladkorne pese, sladkornega trsa ali melase, podobnega postopka, kot ga uporabljamo za izdelavo jogurta, kis in vina.
MSG je naravno prisotna v številnih živilih, vključno z morskimi algami, paradižniki in sirom, pa tudi veliko konzervirano zelenjavo, juhe in predelane mesnine.
Ker obstaja zelo malo dokazov o resnični alergiji na MSG, je agencija za prehrano in zdravila (FDA) razvrščala MSG kot sestavino, ki je "splošno priznana kot varna". Vendar, ker je njegova uporaba zgodovinsko povzročila polemike, FDA zahteva oznake na živilih, da jo navedejo kot sestavino.
Čeprav je treba omeniti eno opozorilo, da živilom, ki vsebujejo naravno vsebnost MSG, ni treba navajati MSG kot sestavine, čeprav oznaka izdelka ne more zahtevati "No MSG" ali "No added MSG".
Simptomi MSG "Alergija"
Mnogi ljudje opisujejo neželene učinke po uživanju MSG, pogosto (in pejorativno), ki se imenuje "kitajski restavracijski sindrom", ker se je MSG tradicionalno uporabljal pri azijskem kuhanju. Resnica pa je, da bo večina prizadetih ljudi imela le blage in kratkotrajne simptome takoj po jedi živil, ki vsebujejo MSG.
Ti simptomi lahko vključujejo:
- Nejasnost na vratu, ramenih in rokah
- Občutek splošne slabosti
- Srčne palpitacije
- Tlak obraza
- Glavoboli
- Slabost
- Čiščenje
- Tingling
- Bolečina v prsnem košu
- Zaspanost
Vendar pa kljub razširjenim nezanesljivim dokazom, da nekateri ljudje doživljajo te reakcije, študije o MSG niso pokazale jasnega vzročno-posledičnega odnosa. Pravzaprav je le nekaj študij pokazalo, da lahko po večjih količinah MSG pride do blaga reakcija. Z drugimi besedami, prag za razvoj simptomov je običajno daleč nad tistim, ki bi bil porabljen med običajnim obrokom, ki vsebuje MSG.
Nazadnje je zanimivo omeniti, da je poleg teh simptomov vnos MSG povezan z določenimi zdravstvenimi motnjami. Na primer, raziskave obstajajo, da so glutamat visoke pri ljudeh z migrenami in napetostnimi glavoboli.
Nekateri strokovnjaki so prav tako povezali visoke koncentracije mišičnih glutamata z nekaterimi kroničnimi motnjami mišično-skeletnega bolečinja, kot so temporomandibularne motnje, čeprav raziskave o tem pojavu niso veliko izzvale.
Nazadnje se je pokazal, da se je krvni tlak povečal s porabo MSG. Toda to zvišanje krvnega tlaka je kratkotrajno in se pojavi z visokim vnosom MSG.
Testiranje na alergijo MSG
Ker občutljivost na MSG ni splošno sprejeta kot resnična alergija, ni na voljo testa, ki bi ugotovil, ali ste občutljivi na to. Na primer, kožni testi in preiskave krvi niso na voljo, kot so pri drugih alergijah na hrano in okolje. Medtem ko je mogoče opraviti ustni izziv za MSG, to ni storjeno zelo pogosto.
Kako izogniti se odzivom na MSG
Ostanek stran od MSG je edini preventivni ukrep, ki ga lahko sprejmete, da bi se izognili reakciji. Dobra novica je, da zahteve za označevanje FDA olajšajo izogibanje živilom, ki vsebujejo MSG, vendar je jedo v restavracijah lahko izredno strožje.
Ne pozabite, da morajo oznake na živilih navesti kot sestavino, če dodate MSG v to hrano, naravno prisotna živila z MSG (npr. Paradižniki) jih ni treba navajati.
Beseda iz
Kljub priljubljenemu prepričanju, da je MSG alergija ali da je celo povezana z reakcijo, resnično ni nobenih dobrih znanstvenih podatkov, ki bi to podprli. Kljub temu je včasih prišlo do napačnih predstavitev z razlogom, kar pomeni, da obstaja verjetnost, ki je podlaga za pojav MSG, in preprosto še nismo ugotovili.
Na koncu je to morda situacija, v kateri sledite črevesnemu instinktu. Če živila, ki vsebujejo MSG, povzročijo glavobol ali drug neprijeten simptom, se jim izogibajte.
Na enak način, če slučajno zaužijete MSG, bodite prijazni do sebe. Naslednjič poskusite natančneje pogledati etiketo ali vprašati posebej o MSG, če ste v restavraciji.
> Viri:
> Obayashi Y, Nagamura Y. Ali mononatrijev glutamat res povzroči glavobol? : sistematičen pregled študij človeštva. J Glavobol Bolečina . 2016; 17: 54.
> Shimada A et al. Diferencialni učinki ponavljajoče peroralne uporabe mononatrijevega glutamata na koncentracijo intersticijske glutamata in občutljivost na bolečine v mišicah. Prehrana . 2015 februar; 31 (2): 315-23.
> ZDA Food and Drug Administration. (2012). Vprašanja in odgovori na mononatrijev glutamat (MSG).