Moji nasveti za uspeh
Ali živite brez glutena s fibromialgijo ali sindromom kronične utrujenosti ali razmišljate o prehrani brez glutena?
To je težka prehrana za sledenje, ker se gluten skriva na veliko različnih mestih. Na srečo je postalo dovolj priljubljeno, da imate veliko več možnosti, ki smo jih naredili še pred nekaj leti.
Naučil sem nekaj stvari, ki so mi pomagale uspeti v svoji prehrani brez glutena in morda bodo lahko tudi vam pomagale.
Kaj je gluten in zakaj je to problem?
Prvič, pomembno je vedeti, kaj je gluten in zakaj je v tako veliko živilih.
Gluten je protein v pšenici, ječmenu in rži. To je tisto, kar naredi pečeno blago, ki je čudovita vlažna, spužna tekstura. Prav tako se uporablja kot dodatek v številnih pakiranih živilskih izdelkih, kot so mešanice omako v prahu in mnoge druge.
Nekateri ljudje imajo avtoimunsko stanje, ki se imenuje celiakija , zaradi česar ne morejo prenašati glutena. Nekateri ljudje brez celiakije imajo tudi simptome, povezane z glutenom in se štejejo za občutljive na gluten ali nestrpnost glutena.
Brez glutena je glavna sprememba v življenjskem slogu, ki zahteva veliko zaveze. Medtem ko je lahko najprej preveč, postane lažje, ko se nove navade držijo.
Preberite skrivne kraje
Prvi ključ do diete brez glutena je učenje vseh krajev, kjer lahko gluten skriva.
Gluten je povsod. Na očitnih mestih - kruh, žita, hamburgerne peciva, testenine itd.
- kot tudi stvari, ki jih nikoli ne bi pričakovali. Na primer, nekatera mesta za hitro prehrano uporabljajo piščanca na žaru, ki vsebuje gluten. Ta me je res omamil! Če celo meso ni vedno varno, veš, da moraš paziti.
Sprva se morda zdi preprosto identificirati izdelke, ki vsebujejo gluten. Živila so označena, kajne?
Zdi se, da bi morali samo pregledati seznam sestavin ali celo samo alergensko izjavo, ki jo imajo številne nalepke.
Žal, ni tako enostavno. Zahteve za označevanje alergenov vključujejo pšenico, ne pa posebej glutena. Medtem ko je pšenica primarni vir glutena v naši prehrambeni opremi, to ni edina zaradi dolgega strela.
Vse vrste navidezno neškodljivih stvari vsebujejo gluten kot aditiv za živila. Ti lahko vključujejo maltodekstrin, naravne okuse, živilski škrob in mnoge druge, ki jih boste našli pri vseh vrstah živil.
Strokovnjak Celiac Disease Jane Anderson ima odličen seznam izrazov, ki pomenijo ali bi lahko pomenili gluten na nalepkah za živila. Še posebej, ko prilagajate svoje nakupovalne navade, je odlična stvar, ki jo želite natisniti in v torbici ali denarnici:
Seznami, kaj lahko jeste
Ko najdete izdelke, ki jih lahko jeste, jih zapišite. Na ta način boste prihranili čas v trgovini z živili, ne da bi morali vsakič prebrati oznako hranilne vrednosti. Tisti, ki so označeni brez glutena, so preprosti - to so tisti, za katere morate delati, branje etikete po oznaki skozi vse, na primer v odseku špagetskih omake, ki jih boste želeli slediti.
Morda je še pomembneje, če vam kdo drug kdaj prodaja, lahko preprosto vzamete seznam.
Nimam takega, ko sem končal s hitrimi operacijami, in moj revni mož je imel nekaj frustrirajočih izkušenj, ki so poskušali najti stvari za mene.
Vodenje stvari ločeno
Drugo vprašanje, ki ga morate poznati, je navzkrižna kontaminacija. Preprost akt dajanja brezglutenskega lesa v vašem toasterju lahko prenese majhne količine glutena v to predhodno varno hrano. Če živite z ljudmi, ki ne delijo vaše prehrane, morate biti previdni.
Skupne stvari, ki lahko vodijo do navzkrižne kontaminacije, vključujejo:
- Opekarji,
- Maslo,
- Rezalne plošče,
- Noži,
- Testenine za testenine,
- Kuhinjski pripomočki.
Najenostavnejši del je uporaba ločenih pripomočkov: en maslen nož za vaš zdravica, drugi za vašo družino; ena testenina za vaše špagete, druga za redne stvari.
Pri rezanju plošč je izogibanje lesu dobra ideja, saj je vpojna. Uporabljam plastiko in imam samo tisto, ki je namenjena za jedi, ki vsebujejo gluten, in tisti, ki je brez njih. Enako velja za tvoj cedilnik.
Če želite shraniti na posodah, lahko najprej pripravite svojo hrano in nato ponovno uporabite stvari za vse ostale.
V svoji kuhinji boste našli tudi dve masleni jati, ki jih lahko uporabim, da lahko ohranim svojo brezplačno od vseh tistih majhnih glutenastih drobtin, ki se prenašajo iz noža. Moje maslo je tudi na višji polici, zato moji otroci ne naključno zgrabijo.
Toaster je nadležen, ker je lahko drag. Razmislil sem o dveh možnostih: dodajanju drugega toasterja v mojo kuhinjo ali nakupu modela štirih rezin z dobro ločitvijo med "svojo" stranjo in mojo. Ker nimam prostora za dva, sem se odločil za štiripasko. Dobim dve reži na levi, medtem ko vsi ostali uporabljajo pravico.
Jane ima nekaj odličnih člankov o tej temi:
Prilagajanje receptov
Ker je gluten odgovoren za teksture, na katere smo navajeni pri pecivih izdelkih, boste morda ugotovili, da stvari, ki jih pečete z moko brez glutena, ne merite. Jaz sem celo našel mešanice, ki so na koncu suha in krhka.
Nekaj, kar resnično pomaga, je uporaba ksantan gumi ali guar gumi. Pomagajo hrani skupaj in imajo boljšo teksturo.
Ne pecim ogromno količine, ampak za vse, kar sem pečen z moko brez glutena, je večnamenska mešanica z malo ksantanskega gumija dobro delovala. Nekateri ljudje raje različne vrste moka za različne recepte, čeprav. Veliko nasvetov je tam zunaj, v spletu in v knjigah za kuhanje, od ljudi, ki resnično vedo, kaj delajo.
Na policah trgovin lahko najdete veliko mešanic brez glutena, nekateri pa so resnično dobri. Vendar pa nekateri lahko pridejo precej suha. Imel sem veliko sreče z dodajanjem dodatnega jajca ali nekoliko bolj likvidnega od tistega, kar je bilo potrebno. Potrebuje nekaj eksperimentiranja in morda ne bo vedno delovalo, vendar je vredno, ko končate z nečim, kar je resnična zamenjava za hrano, ki jo pogrešate.
Ohranjanje možnosti v roki
Ko ste na posebni prehrani in imate tudi bolezen, ki vam lahko onemogoča določanje osnovnih nalog, kot je kuhanje iz nič ali nakupovanje v trgovinah, postane pomembno, da obdržite preproste možnosti.
V zamrzovalniku poskrbim za nekaj zamrznjenih jedi brez glutena, ko jih potrebujem. Ko jih nisem imel, sem obžaloval!
Prav tako sem našel nekaj brezrokatnih oblog in tortil, ki so mi všeč, in so odlični za hiter obrok iz ostankov ali posodo s sendvičem. (Čeprav pazite na gluten v pripravljenih jedeh za kosilo!)
Ko sem sposoben, poskusim kuhati dovolj za več obrokov.
Na poti
Če ste zunaj in zunaj, je težko najti obrok ali prigrizek brez glutena. Da ne bi prišla v slabo situacijo, poskušam nekaj varnega in izpolniti v torbici in avtu. Majhna vrečka arašidov, mandlji ali suho sadje so dobre možnosti.
Izprazanje je velik problem, ko ste brez glutena. Več o tem boste našli spodaj.
Več virov
To je medicinska prehrana, ki morda ne daje koristi tistim, ki nimajo celiakije ali občutljivosti na gluten. Tukaj lahko izvedete več o teh stvareh:
- Občutljivost glutena pri sindromu fibromialgije in kronične utrujenosti
- Ali bi morali biti brez glutena?
- Poiščite svojo občutljivost za hrano: Izločilna prehrana
Ne pozabite preučiti obeh strani Jane in Teri za več informacij, ki vam bodo pomagale uspešno brez glutena.