Večina staršev, katerih otroci sledijo prehrani brez glutena, v šolo pošiljajo kosilo za kosilo in z dobrim razlogom - meniji šolske kosilnice običajno predstavljajo mineralno polje za piščance, piščančje meso in pšenične zvitke.
Vendar morda ne zavedaš, da imaš še eno izbiro. Če je vašemu otroku uradno diagnosticirano s celiakijo ali občutkom ne-celiakne glutena , lahko javne šole dejansko potrebujejo, da jo sprejmejo z varnim obrokom brez glutena.
Tudi če je to potrebno, bo to verjetno veliko potrudilo s svojim delom - verjetno boste morali v veliki meri delati z osebjem za prehrano in šolskim okrožjem, da bi jih naučili, kako ustvariti varno hrano v kavarni. Ampak to je lahko vredno, še posebej, če je vaš otrok upravičen do brezplačne ali znižane cene kosilo in zajtrk.
Tukaj je šest korakov, ki jih boste morali spremljati, da bi dobili varno hrano za vašega otroka brez glutena v šolski menzi.
1) Prepričajte se, da vaš otrok izpolnjuje pogoje za šolsko hrano "prenočišča". Po podatkih ameriškega Ministrstva za kmetijstvo je treba "nadomestiti rednega obroka za otroke, ki zaradi svojih invalidnosti ne morejo jesti šolske jedi, če to potrjuje pooblaščeni zdravnik."
Skratka, to pomeni, da boste morali od otrokovega pediatra dobiti pismo, ki navaja, da ji je treba vročiti brez glutena (da, če ne moremo prenašati glutena, se šteje za "invalidnost").
To vam bo pomagalo, da najprej vzpostavi načrt brez glutena za vašega otroka, ki natančno opiše, kaj šolsko okrožje mora storiti, da bi jo lahko prilagodili v kavarni in drugje.
Če je vaša družina brez glutena, vendar nimate uradne diagnoze (ali vsaj neformalne podpore zdravnika), šolskemu okrožju ni treba upoštevati zahteve (tudi če niste prepričani, da je vaš otrok mora biti na prehrani).
2) Spoznajte glavnega dietitenta ali vodje prehrambenih storitev za vaše šolsko okrožje . Po vsej verjetnosti bo ta oseba vsaj razumela prehode brez diete brez glutena, vendar pričakuje, da bo nekaj vzgajala o tem, kako težko je preprečiti gluten (še vedno me čudi, kako malo dietetičanov ve, kaj jedo brez glutena ).
Poudarite lepo, vendar trdno, da pričakujete, da bo šola namestila vaš otrok brez obrokov brez glutena in da bi rad sodeloval s službami za prehrano, da bi dosegli ta cilj. Po potrebi ponovite.
3) Vprašajte vodjo diete, da določi nekoga v šolskem menzu vašega otroka, da je vsakodnevno odgovoren za njeno hrano . Ta oseba bo vaš glavni stik in bi morala redno komunicirati z vami o obrokih in sestavinah.
To osebo morate dati na seznam prehrane brez glutena, informacije o živilih, ki vsebujejo gluten, in vire, ki prikazujejo, kako prepoznati gluten na nalepkah za živila .
4) močno poudarjati težave, povezane z navzkrižno kontaminacijo glutena . Vašemu otroku ne bo dobro, da bi imel brezskrbno kosilo, pripravljeno na način, ki ga navzkrižno kontaminira - na primer, solato, razrezano na razrezano ploščo, kjer so pripravljeni sendviči za gluten-y, ali 100% goveji hamburger na žaru, kjer so pecivo zapečene.
Če je le mogoče, poiščite en kotiček kuhinje, ki je označen kot brezglutenski vogal, kjer je pripravljena samo jedica brez glutena. Če to ni mogoče (in v večini šol, to ne bo), poskušajte prepričati, da ista oseba (po možnosti vaš glavni kontakt) vsak dan pripravi otrokovo hrano in jo naučite, da se glasno zaustavi proti navzkrižni kontaminaciji . Poudarite potrebo po čistih lončkih, posodah, pripomočkih in svežih rokavicah. Ta pravila za bivanje brez glutena v restavracijah lahko veljajo tudi za šolske kavarne.
5) Pazite na polnila in skrite sestavine glutena . V šolski menzi ni nič nenavadnega, da imajo hamburgerje ali vroče pse, ki vsebujejo pšenico kot polnilo, in mnogi ljudje - tudi usposobljeni delavci v menzah - morda ne bodo mislili, da bodo ta živila preverjali za vprašljive sestavine.
Opozorite svojo kontaktno osebo, da se gluten lahko skrije kjerkoli in preverite, ali so vse oznake in sestavine preverjene.
6) Ne bojte se, da bi predlagali živila ali sestavine . Gotovo zagotovo poznate dieto brez glutena veliko bolje kot ljudje v jedilnici, in verjetno boste razmišljali o možnih živilih, ki jim ne bi prišlo.
Na primer, lahko opazite razpoložljivost zamrznjenih koruznih pizza brez glutena, kar lahko kavarni omogoči ustvarjanje pizze brez glutena z uporabo iste omake in prelivov (ob predpostavki, da so tudi brez glutena), kot se uporabljajo za redne pice.
NFCA ponuja brezskrbno usposabljanje osebja šolske kavarne
Če se vaše šolsko okrožje zdi posebno sprejemljivo (ali če je za prehrano več otrok brez glutena, kot je to mogoče v večjih šolah), priporočamo, da šolski uradniki priporočajo nacionalno fundacijo za program GREAT SCHOOL za program Celiac Awareness . Program, ki temelji na restavracijskem programu NFCA, lahko pomaga usposabljati osebje kavarne za varno prehrano brez glutena.
Čeprav se zdi, da vaše šolsko okrožje deluje skupaj, boste morali še naprej tesno sodelovati in verjetno pomagati pri izobraževanju novih članov osebja kavarne, ko pridejo na krov. Oglejte si svojega otroka skrbno za simptome (tukaj je seznam simptomov celiakije pri otrocih ) in zastavite vprašanja o vašem otroku in vašem stiku s kavarno, če vidite znake gluteniranja .
Upajmo, da lahko s svojim delom in s koristnimi šolskimi funkcionarji otroku omogočite, da jedo redne in varne kosilo v šoli. To vam lahko prihrani nekaj denarja, ampak še pomembneje, bo vašemu otroku omogočilo, da se počuti tako kot vsi ostali otroci, ko se bo potovala po liniji kavarne.
Viri:
Nacionalna fundacija za celijsko ozaveščenost. Krmarjenje na šolskem sistemu. Dostopan 10. aprila 2012.
Ministrstvo za kmetijstvo ZDA. Vključevanje otrok s posebnimi prehranskimi potrebami v šolske prehrambene programe . Jesen 2001.