Trans maščobe so vrsta maščobe, ki jo najdemo v nekaterih živilih. Lahko se umetno dodajo ali naravno pojavijo. Naravne transmaščobe v nekaterih živalskih proizvodih najdemo v zelo majhnih količinah. Po drugi strani se umetno dodane transmaščobe oblikujejo zaradi kemične reakcije in so vključene v različne prehrambene izdelke med proizvodnim procesom.
Obstajajo študije, ki kažejo, da obe vrsti transmaščob poveča tveganje za bolezni srca in ožilja s povečanjem holesterola LDL in znižanjem HDL holesterola ; vendar so študije, ki preučujejo tveganje za srčno bolezen s transmaščobami, ki se pojavljajo v naravi, v nasprotju. Obstajajo tudi nekateri dokazi, da lahko umetne transmaščobe povzročijo vnetje, kar lahko prispeva tudi k srčnožilnim boleznim. Zaradi tega morajo biti transmaščice omejene v vaši prehrani.
Kako so nastale trans masti?
Transmaščobe se lahko umetno oblikujejo s kemičnim postopkom, imenovanim hidrogeniranje, ki bombardira nenasičeno maščobno kislino z molekulami vodika in povzroči nastanek vodikov na nasprotnih straneh dvojne vezi v svoji kemični strukturi. Spodbujanje nastanka trans maščob ima nekaj prednosti za proizvajalce hrane. Dodajanje trans maščob lahko pomaga pri podaljšanju roka uporabnosti nekaterih živil.
Prav tako pomaga nekaterim maščobam postati bolj trdna pri sobni temperaturi in naredi nekaj živil bolj okusna.
Katera živila vsebujejo trans maščobe?
Čeprav meso in mlečni izdelki lahko vsebujejo majhno količino naravnih trans maščob, so umetno dodane transmaščobe najbolj zaskrbljujoče zaradi njihove prisotnosti in visoke vsebnosti v nekaterih živilih.
Te transmaščobe se najpogosteje vnašajo v živila s pomočjo delno hidrogeniranih olj (včasih imenovane PHO) med proizvodnim procesom. Naslednja živila se lahko proizvedejo z delno hidrogeniranimi olji in jih je treba izogibati zaradi njihove sposobnosti zvišanja holesterola in tveganja za bolezni srca:
- Hitra hrana - vključno s slanino in pomfritom
- Nekateri namazi - kot so raztrosi margarina ali arašidovo maslo
- Nekaj prigrizkov, kot so čips, krekerji in piškotki
- Ocvrta hrana - vključno ocvrto piščanec, čebulne obročke in nuggets
- Nondairy smetana
- Predhodno pripravljene zmrznjene torte
- Skrajšanje zelenjave
- Komercialno predhodno pripravljeni izdelki, kot so krušne pire, testo pice in testo piškotov
- Nekaj peciva, krofi in pite
Zaradi tveganja, da umetne transmaščobe pomenijo povečanje tveganja za bolezni srca, je FDA začel zahtevati, da proizvajalci živil na seznamu količin trans maščob na serijo na embalaži embalaže hrane v letu 2006.
Leta 2013 je FDA razglasila, da umetne transmaščobe kot "na splošno niso priznane kot varne" zaradi študij, ki povezujejo visoko porabo trans maščevja s kardiovaskularno boleznijo. Po nadaljnji raziskavi o vplivu umetnih transmaščob v živilih je FDA junija 2015 odločil, da morajo proizvajalci živil najti alternativne ukrepe pri pripravi svojih predelanih živil, ki bi v času priprave odpravili uporabo trans maščob.
Proizvajalci živil so do junija 2018 razvili načine za proizvodnjo svojih živil brez trans maščob ali pa lahko zaprosijo FDA, da v določenih primerih uporabi transmaščobe. Nekateri proizvajalci hrane, restavracije in regije Združenih držav so že prepovedali uporabo trans maščob v živilih.
Ways lahko zmanjšate količino trans maščob v vaši prehrani
Nacionalni program za izobraževanje o holesterolu in Ameriško združenje za srce priporočata omejitev in celo izogibanje porabi trans maščob v zdravo prehrano. Dokler niso vsi prehrambeni izdelki popolnoma brez trans maščob, obstajajo načini, kako zmanjšati količino trans maščob, porabljenih v vaši prehrani za zniževanje lipidov, vključno z:
- Preverjanje označbe hranilne vrednosti na hrbtni strani pakiranja hrane. To bi moralo navajati količino trans maščob na serijo v živilskem proizvodu. Če pa je količina trans maščob na posamezno porcija manjša od 0,5 mg, proizvajalci živil ne smejo posebej navajati vsebine trans maščobe na embalaži.
- Iščete "delno hidrogenirana olja" na seznamu sestavin. To je običajno prikazano na dnu z drugimi sestavinami živilskega proizvoda.
- Omejite količino živil, ki jih porabite na zgornjem seznamu. Čeprav je premik, da odstranimo vse umetne transmaščobe iz prehrambenih izdelkov, so živila, kot so pecivo, hitra hrana, ocvrte hrane in skrajšanje zelenjave še vedno visoke v kalorij in nasičenih maščobah, ki lahko negativno vplivajo na vaš holesterol in ravni trigliceridov .
Viri:
> Upravljanje s hrano in zdravili. Glavna določitev glede delno hidrogeniranih olj: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated- oils
Funkcionalne vloge maščobnih kislin in njihovi učinki na zdravje ljudi. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN in SR Rolfes. Razumevanje prehranjevanja, 14ed. Wadsworth Publishing 2015.