Z mesom je manj, če želite preprečiti raka debelega črevesa
Zgodba o raku mesa in debelega črevesa se lahko zdi zelo zmedena. V eni minuti boste slišali poročilo o novicah, ki pravi, da meso povzroča raka debelega črevesa, naslednji pa slišiš, da je meso v redu. Toda če upoštevamo desetine študij o tej temi, se pojavi »velika slika«: prehranjevanje mesa je povezano z tveganjem za nastanek raka debelega črevesa, a kakšna vrsta, koliko in kako je meso pripravljena so pomembni deli zgodbe.
Vrsta mesa in raka debelega črevesa
Zdi se, da imajo različne vrste mesa različne učinke na debelo črevo. Nekatere vrste mesa povzročijo večjo škodo, škodo, ki lahko privede do razvoja raka, na celice v debelem črevesu kot druge vrste mesa. In ko gre za tveganje za nastanek raka debelega črevesa, je sveže najboljše.
To pomeni, da so glede na tveganje za nastanek raka debelega črevesa sveže pripravljena piščanca, druga perutnina, ribe, pusto govedino in svinjina "varnejša" od predelanega mesa. Predelane vrste prekajene, sušene in soljene mesnine, kot so vroči psi , klobase, salame, bologna, bratwurst, slanina, svinjska sol, hladno rezanje in kosilo, šunka, pastrami, pepperoni, Izkazalo se je, da pri predelavi v meso nastanejo rakotvorne (rakotvorne) kemikalije. Te kemikalije, ko jejo, povečajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Priprava mesa in načini kuhanja
Kako meso je pripravljeno in kuhano vpliva tudi na to, kako meso povečuje tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Višja je temperatura, pri kateri je meso kuhano, in bolj dobro opravljeno meso, bolj verjetno je povečati tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Tako kot pri predelavi mesa, kuhanje mesa pri visokih temperaturah, dokler ni dobro opravljeno, ustvarja rakotvorne snovi (spojine, ki povzročajo raka). Več dobro opravljeno meso vsebuje višje ravni rakotvornih snovi, imenovane heterociklični aromatski amini (HAA) in policiklični aromatični ogljikovodiki (PAH), kot manj dobro urejeno meso.
HAA in PAH se oblikujejo, ko se beljakovina in / ali maščoba v mesu postanejo zelo vroča. Pomislite na črno zunanjo barvo, na kateri lahko kos mesa na žaru. To je vir rakotvornih snovi, kemikalij, ki lahko povečajo tveganje za nastanek raka debelega črevesa.
Koliko mesa je preveč?
Če želite postaviti vprašanje "koliko" o mesu in okužbi z rakom na rami v perspektivo, upoštevajte:
- Zdravstveni strokovnjaki so pri preučevanju raka na osnovi diete in debelega črevesa ugotovili, da imajo ljudje, ki redno jedo rdeče meso, tveganje za raka debelega črevesa do 50 odstotkov v primerjavi z ljudmi, ki jedo najmanj rdeče meso.
- Če jedo več kot 3 do 5 unč mesa na dan, se znatno poveča tveganje smrti zaradi katerega koli vzroka, vključno s smrtjo zaradi raka debelega črevesa, drugih oblik raka in bolezni srca .
- Če jedo več kot eno unčo in polovico predelanega mesa na dan, kot so vroči psi in kosilo, znatno povečajo tveganje smrti zaradi raka debelega črevesa , drugih vrst raka in bolezni srca.
- 3-unča služijo mesa približno velikost krova kart. Preprosto jedenje pečenega govejega sendviča za kosilo in hamburgerja ali vročega psa za večerjo vas bo nad dnevno mejo vnosa mesa, kar nam pove, da vam bo raziskava povečala tveganje za nastanek raka debelega črevesa, drugih oblik raka, bolezni srca in smrti.
Jejte meso zmerno in pravilno kuhajte
Če uživate v mesu, vendar želite obdržati tveganje za raka debelega črevesa:
- Osredotočite se na kakovost, ne na količino . Ni vam treba popolnoma preskakovati mesa, dokler preostanek vaše prehrane temelji na zdravih živilih, kot so zelenjava, sadje, cela zrna , stročnice (fižol in grah), oreški in semena. Uživajte v kakovostnem, svežem mesu v 3-unčo, tri do štirikrat na teden.
- Kuhajte počasi in malo . Tudi če sta dva kosa mesa kuhana na isti "ravni izvedljivosti", tista, ki je bila dlje kuhana pri nižji temperaturi, bo vsebovala manj rakotvornih spojin, ki nastanejo zaradi raka, kot meso, ki je kuhano zelo vroče in hitro.
- Okrepi okus z začimbami in zelišči . Marinate svoje meso v zmeseh, ki vsebujejo začimbe in zelišča, kot so rožmarin, timijan, origano, bazilika, komarček ali kaj drugega, kar uživate. Verjeli ali ne, mariniranje mesa v začimbah in mešanicah zelišč dejansko zmanjšuje število rakotvornih snovi, ki nastanejo med kuhanjem!
- Uporabite ustrezna orodja . Pri žarjenju uporabite klešče, da bi preklopili meso in ne vilice. Piercing mesa povzroča, da maščobe in sokovi kapljajo na premog. To pa posledično povzroči nastajanje rakotvornih snovi, ki meso prevlečejo, ko se dim sprosti iz žara.
- Kuhajte z rastlinami . Zelenjavo, sadje ali katero koli drugo rastlinsko hrano lahko segrejete tako vroče, kot želite. To ne ustvarja nevarnih spojin, ki nastajajo ob kuhanju mesa. Poskusite ražnjake z obilico zelenjave na njih.
Kot končno opombo, če iščete drug razlog za izboljšanje vaše mesne prehrane, razmislite o okolju. Z jedo manj mesa, boste izboljšali tudi zdravje planeta!
Viri
- Ameriški inštitut za raziskave raka. "Žarjenje in rak: ocenite tveganje." Dostopan 29. septembra 2009.
- Chao A, Thun MJ, Connell CJ, McCullough ML, Jacobs EJ, Flanders WD, Rodriguez C, Sinha R, Calle EE. "Poraba mesa in tveganje za nastanek kolorektalnega raka". Časopis ameriškega zdravniškega združenja 2005 293: 172-182.
- Larsson SC, Wolk A. "Poraba mesa in tveganje za kolorektalni rak: metaanaliza prospektivnih študij". Mednarodni revija za rak 2006 119: 2657-2664.
- Sinha R, Cross AJ, Graubard BI, Leitzmann MF, Schatzkin A. "Pridobivanje mesa in smrtnost: možnostna študija več kot pol milijona ljudi". Arhiv interne medicine 2009 169: 562-571.
- Turesky RJ. "Oblikovanje in biokemija rakotvornih heterocikličnih aromatskih aminov v kuhanem mesu". Toksikološka pisma 2007 168: 219-227.
- Wei EK, Colditz GA, Giovannucci EL, Fuchs CS, Rosner BA. "Kumulativno tveganje za nastanek raka debelega črevesa do starosti 70 let glede na stanje faktorja tveganja z uporabo podatkov iz zdravstvene študije medicinskih sester". American Journal of Epidemiology 2009 170: 863-872.