Kava povzroči povečanje želodčne kisline, vendar obstajajo načini za upočasnitev
Nekatere raziskave so povezale porabo kave z nekaterimi koristmi za zdravje. Vendar pa kava ne ljubi ljudskih prebavnih sistemov. Pravzaprav lahko povzroči simptome, kot so zgaga ali dispepsija, kislinska prebava in refluks . Na splošno je to zato, ker kava povzroči povečanje želodčne kisline. Tako ljudje, ki uživajo kavo, iščejo rešitve tega problema.
Tu so raziskovalci korak za iskanje odgovorov. Znanstveniki so razčlenili, katere spojine najdemo v kavi in ali jih je mogoče prilagoditi, da bi dobili bolj okusno pivo. Bi lahko pili določene sorte kave, ki so se odrezale na nekatere težave v želodcu, ki so jih imeli ljubitelji kave?
Spodnja kislina kava
V tem članku je nižja kislost kava glede na ravni pH-nižje ravni pH so bolj kisle in višje so bolj osnovne. Praženje kave v zrnju proizvaja kavo, ki je nižja v kislosti in hladno pivovarstvo prav tako daje ta učinek, ker se v kavo privede manj spojin, ko se hladi.
Nekatere sorte kave so prav tako manj kisle, kar je lahko posledica gojenja pri nižji višini ali z uporabo posebnih metod sušenja. Spodnja kislinska kava je na voljo v različnih okusih in možnostih pečenja.
Nekateri ljudje bi lahko uživali v okusu kave z nižjo vsebnostjo kislin, saj je bolj gladka in blažja kot kava z višjo kislostjo.
Drugi bi zamudili, kaj poznavalci opisujejo kot "svetlost" pivovarne z naravno pH vrednostjo nedotaknjeno. Vendar pa ni verjetno, da je dejanska vsebnost kislin v kavi, ki povzroča želodčno razburjenje. Kava ima v povprečju nižjo vsebnost kisline kot na primer paradižnikov sok in pomarančni sok .
Verjetno ni nobene škode, ko bi poskušali ugotoviti, ali spodnja kislinska kava zmanjša simptome. Vendar pa ni nobenega dobrega dokaza, da je dejanska kislina, za katero večina ljudi ugotavlja problematično pitje kave.
Koristna kavna spojina, imenovana N-metilpiridinium
Kemična spojina, imenovana N-metilpiridinium (NMP), lahko ponudi nekaj namigov o tem, kako narediti kavo, ki ne povzroča neugodja v želodcu. Nekatere študije so ugotovile, da kava, ki vsebuje višje koncentracije NMP, povzroči, da se izloča želodčna kislina, kar pomeni, da ima manj želodčnih sokov, ki prinašajo simptome zgage.
To postavlja vprašanje: zakaj ne bi uporabljali NMP kot zdravljenje za znižanje želodčne kisline? Izkazalo se je, da ni tako preprosto. Prenos NMP na vrsto želodčnih celic ni imel enakega učinka, zato je jasno, da je še več zgodbe in da spojine v kavi delujejo skupaj na kompleksen način, da vplivajo na sproščanje želodčnih kislin.
Pravi krivec je lahko klorogenske kisline
Druge spojine v kavi, preučevane zaradi njihovih učinkov na želodčno kislino, vključujejo (β) N-alkanoil-5-hidroksitriptamide (C5HTs) in klorogene kisline (CGA).
Ena študija je pokazala, da je bila vsebnost NMP v kavi večja, vsebnost C5HT in CGA pa nižja, manj pa želodčna kislina, ki so jo izdelali udeleženci študije.
Torej, medtem ko je NMP ključna sestavina pri iskanju kave, ki ne povzroča simptomov, ima tudi učinek C5HT in CGA v nižjih koncentracijah učinek. Najboljša kombinacija za iskanje želodčne kave, ki je prijazna do želodca, bo tista, ki je nižja v klorogenskih kislinah in višja v NMP.
Dodajanje mleka v kavo lahko tudi pomaga, da postane bolj prijazno do želodca, vsaj za tiste, ki imajo mleko. Ko mleko dodamo v kavo, se bo klorogenske kisline vezalo več mlečnih beljakovin, vključno z α- kazeinom, β- kazeinom, κ- kazeinom, α- laktalbuminom in β- laktoglobulinom. S klorogensko kislino, ki jo veže beljakovina, ne bo delala za povečanje želodčne kisline, ker je manj biološka (kar je merilo, kako lahko telo absorbira spojino).
Pridobivanje ravnovesja desno z temno praženje
V nasprotju s tem, kar se morda zdi resnično, so temne pečene sorte, ki so lahko kava, ki je najlažja na želodcu. Študije kažejo, da je temna peč v primerjavi s srednjim pečenjem povečala vsebnost NMP in zmanjšala vsebnost klorogenske kisline.
Za tiste, ki iščejo kavo lažje v želodcu, je temna pečenka, ki ima lahko manj spojin, ki povečajo želodčno kislino in več kemikalij, ki zmanjšujejo želodčno kislino, ponudila največjo možnost kave, ki ne povzroči simptome.
Dva-fermentirana kava
Proizvajalci dvojno fermentirane kave trdijo, da lahko proces, s katerim se obdelujejo njihovi kavni zrni, privede do kave, ki je lažja v želodcu. Ko večina ljudi razmišlja o fermentiranih živilih, mislijo na probiotike, toda kave, obdelane na ta način, ne bodo naravno vsebovale nobenih bakterij, ki bi bile koristne za prebavni sistem.
Kava je običajno fermentirana enkrat, nekateri proizvajalci pa dodajo še drugo fermentacijo, ki jo včasih imenujemo tudi dvojni namak ali dvojna fermentacija v Keniji, ker je kava iz Kenije znana po tem procesu. Ideja je, da lahko dvojna fermentacija odstrani " grenke note «in naredi kavo bolj okusno za ljudi, ki imajo prebavne težave.
To so klorogene kisline v kavi, ki so vsaj delno odgovorne za grenak okus. Zato je ideja, manj grenka kava, manj klorogenskih kislin je prisotnih. Vendar še ni dokazov, da dvojno fermentiranje dejansko zmanjša količino klorogenskih kislin ali poveča vsebnost NMP, ki sta potrebna za ustvarjanje kave, ki zmanjšuje proizvodnjo želodčne kisline.
Zelena kava (nepraženi kavna zrna)
Zelena kava je vrsta kavnega zrnja, ki ni bila obdelana s procesom praženja. Brez praženja fižola se klorogenske kisline in vsebnost NMP v pripravljeni kavi ne bodo spremenile, rezultat pa je kava, ki ne bo imela koristi za zmanjšanje proizvodnje želodčne kisline.
Poleg tega lahko kava, ki jo pripravimo iz nepraženega fižola, ima grenak okus zaradi višje vsebnosti klorogenske kisline.
Ali vsebuje vsebnost kofeina?
Kaj veliko uživalcev kave uživa v kavi, ni skrivnost: to je vsebnost kofeina. Vstane in pojdite zjutraj, za nekatere, popoldan tudi.
Vendar pa večina študij kaže, da kofein ni problem pri obravnavanju učinkov kave na želodec. Nekatere študije, ki so preučevale različne mešanice kave in njihov učinek na proizvodnjo želodčne kisline, so uporabile kave, ki so bile podobne pri vsebnosti kofeina, da bi se celo izognili igrišču. Menijo, da biološke spojine, ki jih najdemo v kavi, ki povečujejo ali zmanjšujejo prebavne sokove v želodcu, lahko medsebojno vplivajo ne glede na to, koliko kofeina je v kavi.
Posamezni učinki: kako ste dejavnik?
Drug del sestavljanke je, kako posamezna oseba reagira na spojine in vsebnost kofeina v kavi. Čeprav so lahko široka priporočila iz znanstvenih študij, zlasti tistih, ki vključujejo večje število ljudi, obstajajo genetske razlike, ki lahko vplivajo na to, kako se ena oseba odzove na spojine v kavi.
Omejitev te variacije je omejena, zato za večino ljudi morda ni pomembno, vendar to pomeni, da bi lahko prišlo do nekaterih poskusov in napak. Kava, ki jo nekdo prisega in lahko pije brez zgage, ne more delovati na enak način za vsakogar. To pomeni, da bi lahko poskusili različne blagovne znamke del iskanja kave, ki je lažje prebaviti.
Skrivnosti za praženje kave, ki ne bo povzročila želodčne razdraženosti
Na podlagi razpoložljivih raziskav, na kratko, tukaj lahko pomagamo.
- Pojdi na temno pečenje. Morda se zdi, da temnejša kava, bolj simptomov želodca, ki jih lahko prinese, ampak nasprotno je resnično res. Pražena kava v najboljših naravnih sestavinah ustvarja najboljše, kar dejansko zavira proizvodnjo želodčne kisline.
- Uporabite metodo hladne pivovarne. Hladna piva bo povzročila kavo, ki ima nižje količine vseh spojin, ki jih najdemo v kavi. To pomeni, da bodo deli kave, ki povzročajo povečanje želodčne kisline, nižji.
- Dodajte mleko. Seveda to ni možnost za tiste, ki so alergični na mlečne izdelke ali se jim izogibajo zaradi intolerance na laktozo (drugi vzrok za želodčne težave), vendar bi lahko pomagali tistim, ki nimajo težav z mlečnimi izdelki. Mlečni proteini se kombinirajo z nekaterimi spojinami v kavi, ki povečujejo želodčno kislino.
Beseda iz
Medtem ko je bilo nekaj študije o tem, kako in zakaj nekatere vrste kave lahko povzročijo manj proizvodnje želodčnih kislin kot druge sorte, še vedno je veliko več, da spoznajo ta kompleksen proces.
Iskanje kave visoke v NMP in nizkih klorogenskih kislin lahko povzroči manj simptomov želodca po pitju. Ta učinek se lahko poveča z uporabo metode hladne pivovarne in dodajanja mleka. Vendar pa bo morda potrebna določena količina poskusov in napak, ker kava ustvarjalci običajno ne oglašujejo vsebnosti NMP in klorogene kisline v svojih fižolih! Vendar pa obstaja velika količina kave na trgu, ki je verjetno ena z manj motenj v želodcu.
> Viri:
> Di Girolamo FG, Mazzucco S, Situlin R, et al. "Intenzivnost praženja kave Laurina z nizko kofeinom modulira presnovo glukoze in redoks ravnotežje pri ljudeh." Prehrana . 2016 Sep; 32: 928-936.
> Liu J, Wang Q, Zhang H, et al. "Interakcija klorogenske kisline z mlečnimi proteini, analiziranimi s spektroskopskimi in modelirnimi metodami" Spektroskopska pisma 2015: 1.2016, 44-50.
> Rubach M, Lang R, Bytof G, et al. "Temno rjava pražena kavna mešanica je manj učinkovita pri stimulaciji izločanja želodčne kisline pri zdravih prostovoljcih v primerjavi s pijačo srednjega praženega pijače." Mol Nutr Food Res, junij, 58: 1370-1373.
> Vakil N. "Pregled kislinske sekvence." Merck Manual: Professional Version. December 2016.
> Volz N, Boettler U, Winkler S, in sod. "Učinek kave, ki združuje sestavine zelenih kavnih zrn s tipičnimi proizvodi praženja na poti Nrf2 / ARE in vitro in in vivo." J Agric Food Chem ., 26. september; 60: 9631-9641.