Zdaj je znano, da imajo transmaščobne kisline škodljiv učinek na ravni holesterola in tveganje za srce. Pomembno je, da poskušamo odpraviti hrano, ki vsebuje trans maščobne kisline iz naše prehrane.
Kaj so trans maščobne kisline (trans maščobe)?
Naravna hrana (to je nepredelana živila) vsebuje dve glavni vrsti maščobnih kislin - nasičenih in nenasičenih.
Nasičene maščobne kisline - ki izvirajo iz živalskih maščob (mesa, masti, mlečnih izdelkov ) in tropskih olj, kot so kokosovo olje in palmovo olje - lahko zvišajo koncentracijo holesterola LDL v krvi. Nenasičene maščobne kisline na splošno ne povišajo ravni holesterola in jih lahko zmanjšajo.
Trans maščobne kisline (transmaščobe) so tretja oblika maščobnih kislin. Medtem ko se trans masti pojavljajo v majhnih količinah v nekaterih živilih (zlasti živilih iz živali), skoraj vse trans masti, ki so zdaj v naši prehrani, prihajajo iz industrijskega procesa, ki delno hidrogenira (doda vodik v) nenasičene maščobne kisline iz rastlinskih olj. To pomeni, da se v naših dietah trans maščobe skoraj izključno nahajajo v predelani hrani, ki jo jedo.
Prednost trans maščob prehrambeni industriji je, da delna hidrogenacija strdi in stabilizira rastlinska olja, ki sicer sicer relativno hitro spremenijo rančid. Ker obstajajo v trdni obliki namesto tekoče oblike, se trans maščobe lahko uporabljajo kot nadomestki za nasičene maščobe v prehrambenih izdelkih, ki imajo dolgo rok uporabnosti.
Trans masti so izumili v 1890 in začeli vstopati v oskrbo s hrano v 1910. letih. Vendar pa je uporaba trans maščob pri predelavi hrane v sedemdesetih in osemdesetih letih prejšnjega stoletja resnično padla, ko so bile nasičene maščobe slabe za zdravje.
Ker so transmaščobe pridobivali iz rastlinskih olj, se že več let domneva, da bi bili zdravi prehrambeni izdelki.
Kaj je nezdrav z trans maščobami?
Na žalost, kot se izkaže (in ker smo bili relativno počasi učiti), transmaščobne maščobe zvišujejo raven holesterola in ravni holesterola LDL; slabše (in v nasprotju z nasičenimi maščobami) znižujejo ravni HDL holesterola. Zdi se, da tudi transmaščobe vplivajo na uporabo maščobnih kislin omega-3, ki so pomembne za zdravje srca.
Z drugimi besedami, trans maščobne kisline so slabo za zdravje srca in ožilja.
Dejansko se zdi očitno, da so transmaščobne kisline veliko slabše za zdravje srca in ožilja kot nasičene maščobe. Stara dogma o tem, ali nasičene maščobe pomenijo resno tveganje za zdravje srca in ožilja, je zdaj vprašljiva. Vsekakor je glavni pomislek strokovnjakov za javno zdravje, ki nadomešča trans maščobe za nasičene maščobe v naši prehrani, danes - kot skoraj vsi - večja napaka.
Kaj se dogaja o trans maščobnih kislinah?
Ameriška uprava za hrano in zdravila je danes priznala zdravstveno tveganje za transmaščobne kisline in je izdala standarde za označevanje živil, ki zahtevajo, da se vsebnost trans maščobnih kislin vključi na etiketo.
FDA ni navedla nobene "varne ravni" trans maščobnih kislin, saj je njihova znanstvena skupina odločila, da je kakršna koli količina trans maščobnih kislin slaba. Novo označevanje zahteva, da živilska podjetja navedejo količino trans maščobnih kislin (in tudi nasičenih maščob) v vseh predelanih živilih.
Cilj je, seveda, odstraniti trans maščobne kisline iz predelanih živil skupaj.
Katera živila vsebujejo trans maščobne kisline?
Na srečo je zelo enostavno prepoznati živila, ki vsebujejo sorazmerno veliko količino trans maščobnih kislin: margarine (bolj trdna margarina, več trans maščobnih kislin, največ margarine vsebujejo margarine, manj pa polkuhidne margarine vsebujejo najmanj;) visoko vsebnost maščobe (zlasti krofi, piškoti in pecivo;) in vsak izdelek, za katerega oznaka pravi "delno hidrogenirana rastlinska olja".
Vse to se je treba izogibati v zdravi prehrani srca. Poleg tega ne pozabite, da mora predelana hrana, zlasti pečeno blago, vključevati določeno vrsto skrajšanja, da se zagotovi razumen rok uporabnosti. Ta živila ne vsebujejo več nasičenih maščob (ki so že zdavnaj izrabljene) in zdaj verjetno ne vsebujejo nobenih (ali malo) trans maščobnih kislin.
Torej, kaj vsebujejo? Dejstvo je, da to ni znano. Predvidoma vsebujejo neke vrste predelano rastlinsko olje, ki ima strukturne lastnosti nasičenih maščob. (V nasprotnem primeru se ne bi uporabljali kot skrajšanje.) Kako varen je ta nova, neznana sredstva, ni znana.
To je še en zelo dober razlog, da se izognete jedenju predelane hrane, kolikor je mogoče.
> Viri:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Združenje prehranskih, krožnih in dopolnilnih maščobnih kislin s koronarnim tveganjem: sistematičen pregled in meta-analiza. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Povezava med vnosom maščobnih kislin in 10-letnim tveganjem za koronarno srčno bolezen v študiji starejših od Zutphena: študija, ki temelji na populaciji. Lancet 2001; 357: 746.
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans maščobne kisline in bolezni srca in ožilja. N Engl J Med 2006; 354: 1601.