Od kje so nastale te stvari?
Danes je splošno znano, da so transmaščobne kisline (ali transmaščobe) za vas nezdrave - gotovo bolj nezdrave kot nasičene maščobe . Zaužitje prehrane, ki je zdrava od srca, zahteva čim večje izogibanje trans maščobam. Dejansko je leta 2015 FDA določil, da so transmaščobe tako nevarne, da jih je treba v treh letih popolnoma odstraniti iz naših živil.
Čudno je misliti, da je le zelo kratko, vsi verjamejo ravno nasprotno.
Od kod prihajajo Trans masti?
Za razliko od nasičenih in nenasičenih maščob , trans maščobe v naši hrani so umetne.
Transmaščobe so bile več kot stoletje in prvič v našo prehrano iz ekonomskih razlogov. Toda resnično so samo našo preskrbo s hrano preizkušali na velik način, ko so strokovnjaki za javno zdravje ugotovili, da so bili dobri za nas.
Transmaščobe so izumili v 1890-ih, s procesom, ki je bil delno hidrogeniran (dodan je bil vodikovim atomom) na nenasičene maščobe. Kadar se nanese na nenasičena rastlinska olja, ki so tekočine, ki ob sobni temperaturi nagibajo k žarjenju, delna dehidrogenacija ustvari produkt, ki ni tekoč in pogosto precej trd, in je pri daljšem časovnem obdobju zelo stabilen pri sobni temperaturi. Torej delno hidrogenirana rastlinska olja (tj. Transmaščobe) lahko služijo kot razumen nadomestek za nasičene maščobe v predelanih živilih, ki naj bi imeli dolgo življenjsko dobo.
Kako so prišli do naše prehrambene ponudbe?
Leta 1911 je Proctor & Gamble prepoznal potencial trans maščob, kupil patent in začel s čiščenjem Crisco. Uporaba trans maščob v prehrambenih izdelkih se je med drugo svetovno vojno povečevala, ko so primanjkovali maslo in pobrali maščobne izdelke iz masivnega margarina.
Toda razširjena vključitev trans maščob v ameriško prehrano je resnično vzletela šele, ko so strokovnjaki ugotovili, da bi to izboljšalo naše zdravje. To se je zgodilo potem, ko so se ga naučili v 50-ih in 60-ih letih prejšnjega stoletja, da so nasičene maščobe povezane s povečanjem ravni LDL (slabega) holesterola (in s tem zaključili, da je povečanje bolezni srca).
Ugotovljeno je bilo tudi, da so rastlinska olja - nenasičene maščobe - povezana z znižano koncentracijo holesterola in zato (verjetno) zdrave.
Potem so naši strokovnjaki za javno zdravje (ki uporabljajo nepopravljivo logiko strokovnega razreda) sklenili, da je treba nasičene maščobe drastično zmanjšati iz ameriške prehrane. Če pogledamo okoli, so našli odlično nadomestilo - proizvod, ki je bil okrog desetletij, proizvod, pridobljen iz zdravilnih rastlinskih olj, ki so kot bonus imeli ugodne lastnosti, ki jih nasitene maščobe kažejo v predelanih živilih.
Našli so transmaščobe.
Strokovnjaki za javno zdravje naredijo svojo stvar
Seveda so ti strokovnjaki za javno zdravje ugotovili, da morajo trans masti nadomestiti nasičene maščobe v celotni prehrambeni verigi za vse Američane.
S svojimi različnimi oddelki za odnose z javnostmi - predvsem v tem primeru Center za znanost v javnem interesu (CSPI) - leta 1984 so strokovnjaki sprožili ogromno javno kampanjo, da bi naredili ravno to, kampanjo, ki prikazuje običajne zlobnike (zlo, pohlepne korporacije ) in običajne žrtve vsega tega pohlepnega koreninjenja (dojenčki, zajčki in podobno).
Ameriška živilska industrija, ki se je vedno izkazovala kot prvaka zdravih diet, se je obtožila in odvrnila z obtožbo, da je namenoma ubijala svoje stranke. Vendar je bila ogromna kampanja za preprečevanje nasičenosti maščobe učinkovita; v izredno kratkem času so se proizvajalci hrane popolnoma vrgli.
Transmaščobe so hitro nadomestile nasičene maščobe v skoraj vseh predelanih živilih.
Rezultat je bil tako imenovani "Snackwellov fenomen", v katerem je zdaj preoblikovana prehrambena industrija, ki se zaveda zdravja, oblikovala celotne proizvodne linije "zdravih" prigrizkov, ki niso vsebovala nasičenih maščob. Na žalost so bili natovorjeni z visoko predelanimi ogljikovimi hidrati ( slabih ogljikovih hidratov) in veliko in veliko trans maščob.
Ameriško združenje za srce (AHA), ki se je pridružilo zabavi, je odkrilo donosen nov prihodek, ko je začelo dodeljevati več teh prehrambenih izdelkov, ki vsebujejo kalorij in masti (vključno s Frosted Flakes in Pop-Tarts) Nalepka »srce-zdravo«.
Več kot le dvomljivo je, da je nedavno nedavni debelosti, ki smo jo videli v Združenih državah, vsaj pomagali spodbujati pojav Snackwell pri naših strokovnjakih za javno zdravje, ki so še naprej obveščali o nevarnostih nasičenih maščob, ki so bile zdaj odsotne naša nova zdrava junk hrana.
Ojoj
Dokazi, da trans masti dejansko niso bili dobri za prehrano ljudi in so bili za nas res zelo slabi, so se dejansko začeli akumulirati še pred letom 1984. Toda to zgodnje grozljivo dokazovanje ni imelo nobene možnosti proti "ustaljeni znanosti", ki jo je močno in navdušeno proglasila strokovnjaki iz različnih javnih platform.
Le zelo počasi so se znanstveni dokazi proti transmaščobam zgladili do točke, da je ni več mogoče zanemariti. Bilo je skoraj 20 let, preden se je fenomen Snackwella začel razstavljati.
Nekdo bi morda mislil, da bi naši strokovnjaki za javno zdravje, CSPI in AHA morda pokazali malo naklonjenosti, ko je resnica končno postala očitna o trans maščobah, ki so jih imeli (dobesedno) zatrli grlo. Ampak oni niso.
Namesto tega (strokovnjaki, ki jih je CSPI vodil neverjetno, kar je čez noč povzročilo osupljivo 180 vprašanj) so strokovnjaki zdaj postavili svoj ogorčen ogorčenje nad temi zlo, pohlepnimi živilskimi podjetji, ki so v svojem lastnem interesu toksične transmaščobe za naše prebivalstvo (vključno z tistimi samohranilci, zajčke itd.)
Za strokovnjake, ki so strokovnjaki, nikoli ne moremo zamenjati. Po potrebi preprosto sprejmejo nova stališča in ignorirajo in pozabijo vse, kar so včeraj govorili. Taka je pot svetovnega življenja in tu je žalostna žalost.
Morala zgodbe
Vendar je morda koristno upoštevati žalostno zgodovino transmaščob kot naši strokovnjaki za javno zdravje - z enako stopnjo varstva, navdušenja in ogorčenja, s katerimi so nas prenašali maščobe in z istimi deklaracijami o znanosti, ki se rešujejo in da se nasprotni dokazi ne upoštevajo - danes poskušajo določiti fiziološko nemogoče strogo omejitev soli našega prebivalstva.
Samo pravim.
Viri:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans maščobne kisline in kardiovaskularne bolezni. N Engl J Med 2006; 354: 1601.