Ta kruh nima skupne komercialne sestavine
Če ste odšli brez glutena, da bi bolje upravljali svoj IBS in zamudili kruh, boste morda želeli preizkusiti kurjavo. Ta kruh izstopa iz drugih, ker manjka ključna sestavina, ki se nagiba k poslabšanju IBS. S tem pregledom prednosti in slabosti kruhovega kruha za bolnike IBS, ugotovite, kaj naredi ta kruh tako poseben in zakaj bi to dejansko lahko bila možnost za vas.
Kaj je piščančji kruh?
Kruh je narejen s tradicionalno tehniko peke z uporabo sesalca. To je pomembna razlika od drugih vrst kruha, ki uporabljajo komercialni kvas za povečanje testa. Začetnik sourdough je sestavljen iz divjih kvasovk in bakterij (predvsem bakterij laktobacilov), skupaj z moko in vodo. Ta pripravek ima za posledico naravni proces fermentacije, ki ne ustvarja le plinov, ki povzročajo kruh, temveč daje kruhu edinstveno strukturo in okus.
Zakaj bi se lahko sourdough dobro za IBS?
V svoji klasični kuharski knjigi »Eating for IBS«, ki je bila objavljena leta 2000, avtor Heather Van Vorous izdela kruh kruh kot IBS prijazno hrano . Ker je bila knjiga prvič objavljena, so se z znanstvenimi raziskavami podprle priporočila.
Raziskovalci Monašove univerze so ugotovili, da proces fermentacije, ki nastane med ustvarjanjem tradicionalno pripravljenega kruhovega kruha, zmanjšuje količine fruktana FODMAP.
Fruktani so ogljikovi hidrati, ki pri nekaterih ljudem sprożajo simptome IBS , vendar znanstveniki verjamejo, da kvasovke v sesalcu ne morejo reagirati.
Pravzaprav aplikacija Monash University Low-FODMAP Diet identificira dve rezini krompirjevega kruha in eno rezino ovsenega kruha, saj je nizek FODMAP , skupina spojin, za katere se domneva, da proizvajajo simptome IBS in s tem povezane motnje.
Na žalost se zdi, kot da proces fermentacije ni dovolj, da bi izločili FODMAP iz krompirjevih kruhov, pripravljenih s pšenico ali ržo.
Kdaj je krompir kruh neustrezen za IBS?
Tudi pri nižjih nivojih FODMAP obstajajo okoliščine, v katerih kruh ne bi bil primeren za osebe, ki imajo IBS. Če imate katerega od naslednjih pogojev, se morda ne želite prehranjevati s to vrsto kruha.
- Imate celiakijsko bolezen : pira je pšenični proizvod, in mnogi oves so navzkrižno kontaminirani s pšenico in jih je zato treba izogibati.
- Kislina ni pripravljena tradicionalno: Veliko supermarketskih znamenj kislin je pripravljeno s komercialnim kvasom in zato ni bilo skozi celoten proces fermentacije, ki je potreben za zniževanje ravni fruktana.
- Bolje se počutite na dieti, ki ne vsebujejo zrnca: nekateri ljudje ugotovijo, da je njihovo prebavljeno in splošno zdravje okrepljeno, kadar ne uživajo nobenega zrna.
- Poskusite dodati kruh kruha in se vaši simptomi poslabšajo: vsi so drugačni. Čeprav lahko znanost kaže, da kruh ne sme poslabšati simptomov IBS, to ne pomeni, da v kruhu ni drugih dražilnih snovi, ki bodo povzročile reakcijo v vas.
Viri:
"Pogosto zastavljena vprašanja o nizki vsebnosti FODMAP-a" Spletna stran Monash University Accessed 15. september 2015.